|必讀|最新臨床研究證實多吃紅肉會增加心血管疾病風險

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近日，《歐洲心臟雜誌》刊發一項最新研究結果顯示：食用紅肉會使血液和心臟中氧化三甲胺(TMAO)的含量增加兩倍，但飲食影響是可以逆轉的。該研究也首次表明，改變飲食習慣對TMAO水準有顯著影響，降低TMAO可降低患心臟疾病的風險。由此可見，適量吃紅肉為佳。

新年快到了，各種理由年終聚餐少不了大魚大肉。健康飲食指南建議減少紅肉攝入量，原因之一是紅肉中高含量的飽和脂肪酸會增加心臟疾病的風險，但是，紅肉引起心臟疾病的風險遠不止於此。

近日，研究人員認為限制紅肉攝入量的另一原因是：紅肉中產生一種叫做氧化三甲胺 (TMAO)的化學物質含量升高，該物質被證實與心臟疾病有關。

這項研究是由美國國立衛生研究院附屬國家心肺血液研究所(NHLBI)資助的。近日，該研究論文發表在《歐洲心臟雜誌》上。

科學家得出的結論是：日常飲食中攝入較多紅肉的人體內TMAO水準是那些飲食中富含白肉或植物性蛋白質的人的三倍。若停止攝入紅肉，TMAO水準會恢復正常。

事實上，TMAO是飲食消化的「副產品」，由腸道細菌在消化過程中形成的，部分來源於紅肉中富含的營養物質。

雖然人們早知道，紅肉中高含量的飽和脂肪酸會增加患心臟病的風險，而心臟疾病不僅是美國人，也是全球各國人口死亡的主要原因。現在越來越多的研究表明TMAO是另一個「罪魁禍首」。

迄今為止，研究人員對經典飲食模式中如何影響TMAO的產生或如何消除TMAO仍知之甚少。

研究結果表明，測定TMAO水準(醫生可通過血常規檢查確定)是一種有效的手段，有助於製訂個性化飲食和預防心臟病。

02 所有年齡的人都需限量紅肉攝入

NHLBI負責心血管疾病臨床應用分部的副主任夏洛特·普拉特博士指出：這些發現支持了目前的健康飲食建議，鼓勵所有年齡段的人都遵循限量紅肉攝入，有益於心臟健康的飲食計劃。

同時也表明人們應當多吃各種各樣食物，包括蔬菜、水果、穀物、低脂乳製品以及植物性蛋白質，如豆類和豌豆等等。

克里夫蘭診所心臟疾病預防與康復科主任斯坦利·哈森博士認為：該項研究也是首次表明，改變飲食習慣對氧化三甲胺水準有顯著影響，降低TMAO可降低患心臟病風險。

哈森博士估計，約有四分之一的美國中年人體內的TMAO水準過高，長期食用紅肉會使得這一水準更加升高。

哈森博士建議，每個人的TMAO水準似乎都不一樣，因此，追蹤TMAO的標記有可能成為個性化藥物治療心臟疾病的重要節點。

03 臨床試驗驗證了預期結果

在這項研究中，研究人員招募了113名健康男性和女性參加了一項臨床試驗，檢測飲食中蛋白質（以紅肉、白肉或非肉類來源的形式）對TMAO水準的影響。

所有受試者被隨機安排攝入每種蛋白質飲食一個月。吃紅肉時，參與者每天吃大約半斤牛排或兩個二兩半大小的牛肉餅。

一個月後，研究人員發現，與食用白肉或非肉類蛋白食物的參與者相比，這些吃紅肉的參與者的血液中TMAO水準平均增加了兩倍。

雖然所有飲食都含有等量卡路裡，其中一半的參與者同時也攝入了三種高脂肪飲食。但研究人員仍觀察到了類似結果。由此可見，蛋白質來源對TMAO水準的影響與脂肪攝入量無關。

重要的是，研究人員發現TMAO的增加是可逆的。當受試者停止進食紅肉之後，並在隨後的一個月裡吃白肉或非肉類蛋白飲食，他們的TMAO水準顯著下降。

TMAO影響心臟疾病的明確機制仍十分複雜。先前的研究已表明，TMAO能促進膽固醇沉積到動脈壁細胞中。研究還發現，這種化學物質與血小板相互作用，進而增加了心臟疾病發作和中風等凝血不良的風險。

目前，TMAO血液檢查是一種快速、簡單的方法。最初是由哈森博士的實驗室開發出來的。在最近的研究中，他和他的團隊又報導了一種新型藥物，這種藥物能夠降低血液中TMAO水準，動物模型研究結果能降低動脈粥樣硬化和凝血風險，這些藥物目前仍處於臨床試驗階段。

總之，過節了，為了心血管的健康，佳肴美味是不可多得，但是限量紅肉攝入還是有益無害的。

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