杭州這裡的人 連續一個月吃的米飯全是黑的

一場春雨過後，杭州富陽松溪畔的新登鎮雙江村，又到了采摘烏樹葉的時節，這種飽含植物清香的嫩葉是製作烏米飯最好的染料。

山前屋後滿是烏樹，人們摘下葉子，用作食物香料與染料，簡單至極，卻保留了最古老的風味。吃烏米飯，是新登佘鄉人的民俗堅守和文化傳承，它時刻提醒著人們：客從何處來。

公務員辭職創業 傳承千年美食

雙江村是晚唐詩人羅隱的故鄉，他的童年就在這山清水秀之間度過。清代鹹豐三年以後，佘族人從浙南遷入，定居生根，民族融合。

80後青年蘇晨原本在杭城做公務員，他從小在雙江村裡長大，受到佘族文化熏陶的他，有志傳承佘族飲食文化。六年前，在家裡人的支持下，他辭去在杭州公務員的工作，回村經營烏米飯，如今，他經營的食品有限公司年銷售額超過500萬元。

作為一個土生土長的村裡人，蘇晨從小耳濡目染，對佘族飲食情有獨鍾，尤其是烏米飯。他的母親藍豔君熟稔烏米工藝，是烏樹葉加工專家。

烏樹又名“南燭”，古稱“染菽”，分布於我國南方。唐代以來，每年農歷三月初三至立夏，烏樹多汁之時，人們取其蒸飯，稱之為“烏樹飯”。

手工製作 粒粒米飯飽含佘鄉風味

蘇家門前的小山，是藍阿姨采摘烏樹葉的寶藏，所有食品廠的烏樹葉原料都采至山上野生的烏飯樹。藍阿姨嫻熟地在山頭穿梭，她要不停分辨采集嫩頭、嫩葉。在她眼裡剛長成的嫩葉才能揮發出烏樹葉特有的清香。不用鐮刀，只需用手，拇指食指輕輕一捋，連莖摘下。紅葉多汁，是首選，用其煮製的烏米飯口感最佳。烏米飯需求量大的時候，藍阿姨每天上山十多趟。

山下流過的松溪，是雙江村的母親河，用清水洗淨嫩葉，置入石臼，揮棒杵捶打，葉碎汁溢，清香撲鼻。半小時後，將碎葉置入清水浸泡，紗布過濾，手擠淋入碗中。再用筲箕盛糯米，浸於汁中，靜待交融。次日，白色米粒變身青黛色。

入鍋加水烹煮，烏樹葉的芬芳漸漸飄散，沁人心脾，閉目細品，仿佛青山綠水、香禾綠樹都融在其中。

煮熟的烏飯盛入瓷碗，米粒黝黑剔透，瓷碗白亮晶瑩，黑白相映。撒上少許白糖，插上三兩烏葉，紅紅綠綠黑黑白白，恰似一幅《富春山居圖》，舀一杓入嘴，飯粒軟糯嫩滑，香味獨特，令人難忘。

《本草綱目》收錄了烏米飯，稱其“久服能輕身明目，黑發駐顏，益氣力而延年不衰”。中國人講究“天地人”合一，因時取材，付予匠心，念舊追遠，由小見大，這大概就是烏米飯的意義。

在新登鎮雙江村，我們聽到了遠山的呼喚。