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大暑了,咱們聊聊綠豆湯吧

曾經包治百病的綠豆湯隨著某養生專家的沉溺而淡出了人們的視線,離開了風口浪尖的綠豆湯在暑季悄悄歸來,雖說綠豆湯不是萬能的,沒有綠豆湯的大暑天也是萬分不能的哦!

先說說這綠豆到底有什麼功效,讓我們來還綠豆一個本真的面貌。

據《本草綱目》記載,綠豆「厚腸胃。作枕,明目,治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒,利腫脹。」現代醫學認為,綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。

綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進體內膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

2而且每100克含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,所以,綠豆還是名副其實的高蛋白低脂肪食物。綠豆含蛋白質極高,和雞肉相當,是粳米的3倍。不過,綠豆含的是大分子蛋白質,需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸,才能被人體吸收。老人、兒童等腸胃消化功能比較差,很難在短時間內消化掉綠豆中的蛋白質,容易因消化不良導致腹瀉。

綠豆吃法也很簡單,可以煮綠豆粥、綠豆湯、綠豆水。這有啥區別呢?一般認為,煮綠豆時放米為粥,無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水,綠豆開花稱為綠豆湯。

1煮綠豆水時只需將綠豆淘洗乾淨,用大火煮沸,10分鐘左右即可,無需久煮,綠豆也不用完全煮開花。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。2如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果差一些,但清熱解毒作用更強。3因為綠豆屬寒涼之品,為避免過於寒涼,還可以加如適量大米熬成綠豆粥食用。煮綠豆時表面常浮起一層綠豆皮,有的人喜歡把它們撇掉。中醫認為,綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。「綠豆衣」有清熱解毒、消腫、散翳明目等作用。綠豆皮的涼性大些,煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果,作為消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好。如果實在覺得口感不好,也可以在湯煮好後撇去綠豆皮。

綠豆沙的做法

綠豆清洗乾淨,以1份綠豆8份水的比例大火煮開,煮至綠豆開花,豆皮浮起,將豆皮撈出,以使綠豆沙製作出來口感更細膩。盡量將綠豆煮爛,然後關火,將煮開花的綠豆撈出放入攪拌機攪打成豆泥。將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均勻、糊狀的豆沙即可。晾涼後放入冰箱冷藏,吃時可放些桂花或蜂蜜調味。

撈出的綠豆皮,很有營養,且消暑解毒,拌上紅糖,再加上些綠豆湯,別有風味。

綠豆還可以與其他一起搭配食用,解暑效果更佳。

百合綠豆湯

將綠豆洗凈,放入鍋中,加入500克清水燒開,轉用小火煮至綠豆開花,放入洗凈的百合,繼續煮到綠豆,百合熟爛時,放入白糖,待糖化開,盛入湯碗即可。

2

薄荷綠豆湯

將薄荷葉用水沖洗乾淨,加水約1大碗,浸泡半小時,然後用大火煮沸冷卻,過濾,放入煮好的冷卻的綠豆湯混合攪勻即可。

3

冬瓜綠豆湯

原料:冬瓜200克,綠豆100克。薑片10克,蔥段30克,鹽3克。

做法:

1.冬瓜去皮,去瓤,洗凈,切成3厘米見方的塊;綠豆淘洗乾淨,備用。

2.鍋置火上,放入適量清水,放入蔥段、薑片、綠豆,大火煮開,轉中火煮至豆軟,放入切好的冬瓜塊,煮至冬瓜塊軟而不爛,撒入鹽,攪勻即可。

綠豆小方

治療中暑

綠豆500克,甘草30克,加水5000ml,煮至綠豆開花,冷後代茶飲,可用於防暑除濕。

治療中毒

以綠豆120克為主的綠豆甘草解毒湯, 日夜各服1劑(必要時可6小時服1劑),或下胃管,如能進食時可盡量多飲綠豆湯,治療藥物食物中毒。

綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。另外,傳統綠豆製品還有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆粉皮等。

特別提示

綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食,一般不宜冬季食用。服藥,特別是服溫補藥時不宜食用綠豆,以免降低藥效。綠豆忌用鐵鍋煮,會發生化學變化,產生對身體有害的物質。

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