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似茶丨非茶 四

菊花茶

菊花為縮根草木植物,每年霜降後,花謝、地上部枯萎;地下部待翌年開春又發新芽。菊花品種很多,用於當茶泡飲的菊花,叫"杭白菊",產於浙江桐鄉縣與湖州市。

杭白菊具有健胃、通氣、利尿解毒、明目的作用。熱飲後,全身發汗感到輕鬆,是醫治感冒的良藥,也是老少皆宜的保健飲料。泡飲時每杯放45朵乾花,香氣芬芳濃鬱,滋味爽口,回味甘醇,喜愛飲用的人甚多,尤其是東南亞一帶的華僑更喜歡品飲。

杭白菊的加工比較簡單,在10月底採取潔白、飽滿開足的鮮花朵,經蒸汽殺青後曬乾即為成品。其中以花朵肥大,色澤潔白,花蕊金黃,較為乾燥的為上品;花蕊灰褐,花瓣黃褐是次品。

對成品菊花的保存,最重要的是應保持花朵乾燥,含水率在7%以下,手撚花瓣能呈粉碎。故已受潮的要及時曬乾,以防發霉和蟎類的滋生。

市場上的菊花茶,除上述杭白菊外,還有用從菊花中提取的成分,再加入糖、澱粉、奶粉一類製成的菊花晶、菊花可樂等菊花系列的食品。

桑芽茶

桑葉可以入葯,嫩芽經炒製後可當茶飲用,是一味良好的保健飲料。桑芽茶的香味與明前綠茶難分高低,同樣具有滋味爽口,回味甘醇,湯色嫩綠明亮,飲後滿口留香的特點。它含有黃酮化合物、香豆素、氨基酸、生物鹼和芳香油等成分,對感冒、頭痛發熱、咳嗽有明顯的療效。桑菊感冒片的主要成分是桑葉和白菊花。

桑芽茶的製作比較簡單,春天採摘初萌發的桑芽後,在室內竹簾或竹匾內攤放幾小時,使它輕度萎凋失水,再放在飯鍋內翻炒殺青(與做綠茶的殺青類同),隨後適當進行手工揉撚、解塊、烘乾,即成為桑芽茶。如採用製茶機械,則與製烘青綠茶的方法類同。

金銀花茶

金銀花又稱忍冬花。忍冬是半常綠灌木,莖半蔓生,葉卵圓形,開喇叭形的花朵。初開花時白色,後逐漸轉變為黃色,這是"金銀花"名稱的由來。金銀花的莖、葉和花都可入葯,具有解毒、消炎、殺毒、消炎、殺菌、利尿和止癢的作用。金銀花露是兒童夏天的防治痱子膿瘡的佳品。

新鮮的金銀花帶清香,含水量花蜜較多,農村兒童常採取花朵吸食蜜汁。鮮花經曬乾或按製綠茶的方法制乾,即為金銀花茶有兩種,即是金銀花的成品。市場院上的金銀花茶有兩種,一種是鮮金銀花與少量綠茶拚和,按花茶窨製工藝窨製而成的金銀花茶;另一種是用烘乾或曬乾的金銀花乾與綠茶拚和而成。這兩種金銀花茶,前者花香卟,以品賞花香為主;後者,茶香味較低,但可保持金銀花的藥效作用,不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲料,待別是夏天飲用更為適宜。


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