曬不化也燒不化的鍾薛高，能吃嗎

繼曬不化後，鍾薛高又燒不化了。

近日，有網友嘗試用打火機點燃鍾薛高冰淇淋疑似燒不化的視頻引發熱議。有網友留言調侃道：“新型耐高溫防火建築材料”。

而就在不久前，鍾薛高因“31度室溫下放1小時不化”被推上輿論的風口浪尖。對此，鍾薛高回應稱“公司所有冰淇淋產品均合法合規生產”，同時表示“用烤冰淇淋、曬冰淇淋或者加熱冰淇淋的方式，來評斷冰淇淋品質的好壞並不科學”。

作為一款售價動輒幾十元的高端冰淇淋，除了產品質量，消費者的擔憂更多來自它是否物有所值、它的品質究竟對不對得起價格。

那麽，鍾薛高為何“曬不化”也“燒不化”，這樣的冰淇淋能吃嗎？

“31℃室溫下放1小時不化”

7月5日，一段火燒鍾薛高冰淇淋的視頻引發關注。視頻中，有網友用打火機嘗試燃燒鍾薛高海鹽椰椰口味的冰淇淋，冰淇淋上已經顯示有黑焦但是並沒有大量液體滴落，反而有冒煙現象。很快，該新聞成為社交平台熱搜。

事實上，就在剛剛過去的這個周末，鍾薛高還因“31℃室溫下放1小時不化”引發關注。

據悉，有網友選取了市面上的多款冰淇淋，就融化度進行實驗測試。在31攝氏度室溫下，鍾薛高海鹽椰椰口味的冰淇淋靜置一小時後仍然呈現塊狀，僅在攪拌時才能看到糕體軟化。

7月6日上午，鍾薛高就冰淇淋燒不化公開回應稱，公司所有冰淇淋產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品冰淇淋》合法合規生產，並於檢測合格後出廠。其中，鍾薛高海鹽椰椰冰淇淋配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高於國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品冰淇淋》中對清型冰淇淋蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

鍾薛高還就消費者關心的卡拉膠做出說明：其來源於紅藻類植物，廣泛使用於冰淇淋、冰淇淋和飲品中，適量的卡拉膠有助於冰淇淋中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰冰淇淋中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

此外，鍾薛高還稱，用烤冰淇淋、曬冰淇淋或者加熱冰淇淋的方式，來評斷冰淇淋品質的好壞並不科學。

不過即便如此，還是有網友擔心：燒都燒不化，吃了真的沒事嗎？

中華預防醫學會健康傳播分會常委鍾凱日前發文稱，冰淇淋、冰淇淋的融化速度不是判別產品好壞的標準。影響冰淇淋融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關。比如鍾薛高海鹽冰淇淋中的產品配料表顯示，其干物質（蛋白質、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常”。如果沒有什麽干物質，反而會化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棒。

中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒也發文指出，冰淇淋沒融化成水樣，是因為蛋白質含量高，而水含量低跟增稠劑關係不大。增稠劑作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能讓融化的冰淇淋仍然黏附在表面。

據阮光鋒介紹，乳化劑能提高冰淇淋的均勻性和穩定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。

“冰淇淋刺客”刺痛消費者

公開資料顯示，鍾薛高誕生於2018年，一出世就以獨特的瓦片型冰淇淋造型和超高的價格從眾多冰淇淋品牌中脫穎而出。

2018年天貓“雙十一”，鍾薛高憑借一款售價高達66元的“厄瓜多粉鑽”冰淇淋，一舉戰勝哈根達斯，榮登冰品類銷售第一的寶座。經此一役，鍾薛高也一炮而紅，並被稱為“冰淇淋界的愛馬仕”。

事實上，66元的價格已經是鍾薛高的過去時了。去年4月，鍾薛高在其店鋪上線了兩款新品“杏余年”和“芝玫龍荔”，一份280g，售價分別為68元和88元，不僅價格創下品牌歷史新高，而且隻以“系列”套餐形式售賣。而在官方渠道售罄後，電商平台上甚至還出現了超過200元的代購價。據其官網標注的數據顯示，2020年鍾薛高全年冰淇淋的出庫數超4800萬。

不止鍾薛高，整個冰淇淋市場近年來都在往高端化轉型。中國新聞周刊走訪北京一家羅森便利店發現，在售的45款冰淇淋中，售價超過10元的多達27款，價格最高為24.9元，最便宜的也有4.4元。歐睿國際谘詢公布過一組數據，2015-2020年間，中國整體冷飲的平均單價上漲了30%。

更有甚者，有消費者在購買冰淇淋時，由於部分商家不在冰櫃上標示價格，導致在結账時才發現冰淇淋的貴。有網友吐槽稱其為“冰淇淋刺客”，甚至還總結出規律——“冰淇淋冰淇淋不要隨便拿，否則付账時在你心口上刺上一劍”。還有人戲謔，還沒開吃，就已經透心涼。

實質上，冰淇淋也成為了資本關注的熱點。數據顯示，近五年來（2017-2021年），我國每年均有超5000家冰淇淋相關企業成立。今年以來，我國已新增3000余家冰淇淋相關企業。

近期，包括茅台、恆順醋業等不少企業紛紛跨界做高端冰淇淋，各大景區也相繼推出文創冰淇淋。前瞻產業研究院數據顯示，2015年到2021年，冰淇淋冰淇淋行業的市場規模，由不足900億元增長至1600億元，六年間累計上漲超90%。

那麽，冰淇淋為什麽越賣越貴呢？

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽告訴中國新聞周刊，近期消費者感覺冰淇淋變貴，並不是因為低價冰淇淋價格上漲，更多是因為高端產品佔比增加。

一方面是因為生產成本上漲。“從客觀上來講，原材料、勞動力以及冷鏈物流運輸等成本的不斷攀升，成為推高冰淇淋價格的重要因素。”賴陽具體分析道。

艾媒谘詢調研數據顯示，2008-2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%。另據伊利股份財報顯示，2021年公司冷飲產品主營業務成本42.77億元，較上期增加6.37億元，同比增長17.48%。其中，因銷量上升增加成本3.10億元；因材料價格變動、產品結構調整增加成本2.86億元；裝卸運輸增加成本0.41億元。

另一方面則是由於消費升級後，消費者更加追求產品品質。而此前部分冰淇淋品牌通過推高端產品獲得了成功，所以引來大量企業跟進。

高端會擾亂正常價格體系

更重要的是，冰淇淋作為低頻消費品，通過較高的定價能得到更高的利潤。

益民食品一廠是上海知名的冰淇淋企業，鹽水棒冰、白熊冰磚、三色杯等，零售價多年保持著1元一支。然而在2018年，該廠被光明食品以1.43億元的價格收購。根據披露出的財務數據顯示，益民一廠2018年前三季度的收入是1.11億元，而淨利潤只有59萬元。

另據齊魯晚報消息，常年賣5毛錢一袋的雪蓮冰淇淋在接受採訪時表示，“雪蓮一包的利潤是5分錢左右，帶來的利潤也不足以去研發其他的產品。”

乳業分析師宋亮還補充道，高價冰淇淋實際上就是用高價格建立品牌壁壘。

冰淇淋市場同質化競爭非常激烈，僅僅依靠產品本身很難建立護城河。鍾薛高創始人林盛此前在接受媒體採訪時也表示，任何基於產品本身的競爭壁壘，其實都不高。特別是對於冰品來說，“你不是高科技產品，你不是人造衛星，你不是火箭發射，你能做到的事情其他品牌都做得到。這種都做得到的情況下，大家比拚的是傳播能力。”

不過對於冰淇淋過度高端化可能帶來的行業影響，宋亮也表示擔憂。“任何一個產業的發展都是建立在銷量明顯增長的基礎上，一味去推所謂高端、超高端產品，可能會擾亂冰淇淋的正常價格體系，讓整個中國冰淇淋市場最終面臨價格畸形、銷量下降的趨勢，最終必然造成銷售額下滑、總量萎縮。”

著名行銷專家、全食展組委會主任王海寧在接受媒體採訪時表示，冰淇淋不是剛需，更不是必需品，其競爭對手不是本品類，而是奶茶、茶飲這樣的跨界品類。18元的冰淇淋和20元的奶茶，相信消費者會選擇後者。

實際上，近年來高價冰淇淋的日子並不好過。宋亮表示，疫情過後，年輕人紛紛捂緊錢袋子，因此消費更加理性。據艾媒谘詢2022年的數據顯示，網友對單個冰淇淋的接受價位大多在3-5元的價格區間，佔到所有比重的37%；能接受5-10元價格區間的網友佔比為33.9%；還有11%的網友可以接受1-3元的價格區間，而可以接受10-15元價格區間冰淇淋的網友為12.3%，再往上隨著價格的不斷攀升，可以接受的網友佔比越來越少。

宋亮表示，網紅能夠帶來一時的關注和銷量，但是長久下來還是要過渡到品牌本身。“在這個千億級冰淇淋市場，最終還得靠口味和規模勝出。”

不止冰淇淋，近期不少商品都被指暗藏“刺客”，讓人防不勝防。7月1日起，國家市場監督管理總局發布的《明碼標價和禁止價格欺詐規定》開始施行。其中規定：經營者應當以顯著方式進行明碼標價，明確標示價格所對應的商品或者服務。

這也意味著，“冰淇淋刺客”們將無處遁形。靠遮掩價格去“刺”消費者的錢包，將面臨法律或行政法規的處罰。

據上海市市場監督管理局消息，連日來，上海市奉賢區市場監督管理局針對近期熱議的“冰淇淋刺客”現象，全面開展相關價格專項檢查，重點檢查小賣部、超市、冷飲批發店等市場主體在銷售冰淇淋過程中不按規定明碼標價、價格欺詐等價格違法行為。

參考資料：《關於冰淇淋添加劑的六大疑問，你要的答案都在這裡》，7月5日，新京報

作者：余源