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新餐飲的下一場技術革命

(圖片來源:全景視覺)

經濟觀察網記者 李靜?人工智能(AI)會賦予未來餐飲怎樣的改變?

在一場主題為“新餐飲·智未來”的餐飲新連鎖趨勢峰會上,GIMC總負責人、長城會CEO郝義提出問題:“AI給我們帶來什麽?AI如何改變行業?再多的高科技,如何用它改變我們的生活,讓我們在吃東西的時候,能夠得到全新的體驗?”

該峰會是2018GMIC大會中唯一一場涉及餐飲行業的分會場。關於人工智能的話題,GMIC並不陌生。4月26日開幕的GMIC全球移動互聯網大會,主題便是“AI生萬物”。即便回到一年前的GMIC開幕現場,已逝的著名物理學家蒂芬?威廉?霍金也曾就人工智能話題發表演講。

未來,人工智能將如何驅動“新餐飲”行業的發展,還屬未知。但過去十幾年時間裡,科技帶給餐飲業的轉變卻是被每一位國人深刻感知。

餐飲的技術革命

2009年,當絕大多數人還不知道Groupon(高朋)為何物的時候,滿座網就已經悄悄把這種模式引入到餐飲行業。隨後,美團網、拉手網、糯米網等迅速跟進。在那個還處於移動互聯網爆發的前夜,一時間“霸王餐”、“0元試吃”迅速引爆消費環節。

當用戶打開電腦,就能搜索到附近餐廳的優惠卷和打折資訊時,以互聯網為代表的新科技,第一次下沉至餐飲行業,與這門存在幾千年的古老行業發生化學反應。在不到兩年時間裡,截至2011年8月,團購網站共有的5058家,從業者超過10萬人。

如果說有團購、打折、優惠卷僅僅是將“互聯網+餐飲”的模式簡單觸電,那麽隨之而來的外賣模式,則徹底將這一模式引至登峰造極。最早成立於2008年的餓了嗎,彼時,還只是幾個上海交通大學在讀碩士生腦中不成熟的想法。一次足球後想點外賣,發現沒有外賣可送的經歷,催生了他們將周邊飯店囊括進提供網絡訂餐服務的念頭。此後,在資本的驅動下,美團、百度外賣等……迅速殺入,這是互聯網與餐飲行業嫁接最為緊密的一次,它不僅使人們看到新技術帶來的行業顛覆,令人感慨的是,這一事物正實實在在改變著我們的生活方式。

此後,移動互聯網的迅速興起,主流支付手段的日益成熟,無人飯店、機器人送餐等——一系列基於餐飲與新技術的結合品,在不同商業領域被嘗試、被應用。

智能將為餐飲帶來什麽

“毫無疑問,未來的世界一定是數據的世界和AI的世界,對此我們深信不疑。” 商機盒子聯合創始人&CEO梁闖對經濟觀察網說道,過去十年我們已經看到了科技為人類,帶來了翻天覆地的變化。這位早期曾擔任拉手網CEO、國美集團經營戰略總經理的業內人物,如今正同美團等合作夥伴,著手創建基於B2E模式下的餐飲連鎖加盟。

在他看來,人工智能就目前在餐飲行業的使用情況而言,還相對比較滯後。新科技、智能化更多帶給餐飲行業的是基於用戶端的服務。“當年的‘千團大戰’,而後出現搶佔支付市場的阿里,包括現在一些主流支付在餐飲方面為什麽免手續費,就是在搶佔(數據)市場。再往下走,走到了外賣平台這個階段。到目前為止,餐飲行業剛剛進入到智慧化的初步階段,所謂無人餐廳、前端點餐,後端資訊系統,使整個數據完成了一個閉環。”

智能化、數據化的新餐飲時代,更多技術將被用來為創業者提供決策。

“將投資特徵、消費數據等數據特徵畫像後的創業者,可以反推他們的需求,在此基礎上可以尋找相應的品牌方,與之匹配。對於品牌方,可以在經營、輿論、收銀、庫存等方面的數據提煉出24個模型,包括顧客滿意度模型CSL等,通過這些數據和模型把品牌方的畫像基本明確下來,就知道他們應該和什麽樣的創業者匹配成功率是最高的。”梁闖說道。

智能化、數據化顯然能做的還有很多。清華大學博士生導師李建表示,在數據驅動下,新零售和新餐飲中的智能選址已經頗具潛力。未來將利用“大數據+AI算法”的智能選址方式將幫助創業者得出最優決策。

“人工智能之所以越來越火,是因為人們期望通過智能化使自己能夠比別人‘快半拍’,人工智能化時代來了,那麽智能餐飲還會遠嗎?”李建最後反問道。

而在美團點評高級副總裁張川看來,未來餐飲在新技術帶動下,將會為創業者帶來更多改變。“消費者資訊被線上化後意味著每一個客戶都變成會員。餐飲店可以基於被分析畫像後的數據,做出更合理的套餐價格。”張川舉例說明,比如消費者在餐廳裡吃過三次單客價為14元的飯,可以送他滿25返5元的優惠券,從而使其客單價格有所變化。張川認為,這完全可以通過IT技術實現,而不需要靠店長的大腦識別。“線上化後會實現成本的重構,使線上轉化率帶來改變,而這些真正的改變就是線上線下一體化,是2018年面臨的最大革命。”

“把線上訂單和線下交易的數據匯集後,將對顧客的屬性非常了解,並且能夠讓每一個客人成為你的常客。商家可以做針對性的行銷活動,通過人工智能判斷,代替店長思考很多問題,這將是實現智慧餐廳的第一步。”張川說道。

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