食知味 · 美食 | 像王爾德筆下的關多林一樣享受下午茶

說起下午茶這個話題，一定是仙女們的最愛。在一個陽光和煦的下午，約上幾個好姐妹，聊聊生活拍拍美照，就能在甜品店裡度過一個豐富充實的下午茶時光。

下午茶的起源可以追溯到英國19世紀的維多利亞時代，那個時期的豪門貴族家的太太和小姐們過著空虛又無聊的生活。在1840年的某一個下午，貝德芙公爵夫人安娜女士在睡醒了午覺之後實在是沒有什麼事情可以做，在房內踱步很久後，終於在大概4點鐘左右的時候，感到了有些飢餓。由於距離晚飯時間還有幾個小時，夫人便讓女僕到廚房給她找些食物。女僕在廚房找了一圈，並沒有找到合適的食物之後，索性給夫人烤了些點心，並沏了壺紅茶。夫人享用過後覺得非常不錯，於是在朋友到訪的時候，也安排了女僕準備了點心和紅茶招待朋友。朋友享用後覺得非常不錯，並紛紛效仿，這邊是早期流行於英國的下午茶。

如果不是研究過英式下午茶，那麼可能看到「High Tea」和「Low Tea」的時候有些茫然。

兩者雖然只差一個字，其實卻是天壤之別。High Tea的享用地點是在飯廳的高桌上，而Low Tea則是在起居室矮桌上。而兩者最本質的區別在於Low Tea的享用人群是上流階級，由於晚飯時間在9點，所以他們在下午4點鐘左右的時候品嚐一些蛋糕、三明治等茶點。茶具和餐食都非常講究，例如，茶壺需要純銀製造，糖塊需由鑷子夾取等等。而且，點心需由三隻手指夾取，所以還需要準備精緻的洗手碗。

而High Tea則是大眾普遍享用的，High Tea的作用在於晚飯前的補充。最早的晚飯開始於8點，而勞累了一天的人們會在5點鐘的時候吃些東西。High Tea包括茶、肉類、土豆、麵包等足夠充饑的食物，所以也通常被稱為Meat Tea。

隨著下午茶的發展，英國貴族享用下午茶的程式也越來越複雜、越來越講究。從器皿到擺盤都有著一系列的章程。茶具需要選用瓷質的茶壺搭配茶杯，並配有叉子、餐盤、餐巾等器物。食物從糖罐、果醬、黃油、奶油到司康餅、三明治、曲奇一應俱全。

瓷器雖然起源於中國，但是真正被發揚光大卻要感謝英式下午茶。最標準的英國下午茶配備的一定是英國產的茶具，湖區、愛爾蘭等多個地區都是英國盛產瓷器的地方。1793年，英國使團出使中國，英國著名的瓷器品牌Wedgewood曾被作為禮物贈送給乾隆皇帝。

Wedgewood茶壺

正統的英式下午茶多選用大吉嶺茶、伯爵茶或錫蘭茶，英國人喝茶的風格和中國略有不同。英國人喝茶時，先沖泡茶葉，經茶漏濾掉茶渣後倒入杯中飲用，並且隻喝第一泡。英國人另一種喝茶方式是先加牛奶再加茶，這相比我們在奶茶店喝奶茶要健康得多。

最重頭戲的當然還是下午茶中三層托盤中的茶點了，茶點的擺放非常有講究。從下到上第一層放置鹹口小食，多為火腿三明治或芝士三明治。第二層和第三層便是甜品，司康餅是必不可少的甜品之一，蛋糕和水果塔也比較常見。

茶點的吃法也不能馬虎，自下而上、由鹹到甜，吃一口三明治配一口茶，再品嚐一口塗抹了黃油或者果醬的司康餅，最後享用一下甜膩厚實的水果塔，這才算是完成了下午茶的整套程式。

司康餅

如果說英國的傳統美食——炸魚和薯條「上不得檯面」的話，那麼下午茶可是一個頻繁出現在影視文學作品中的高級食物了。

電影《女王》中曾有過這樣一個片段，原本正在享受下午茶的菲利普親王和伊麗莎白女王聽到黛安娜王妃去世的消息後，發現所有的輿論都直指皇室，事態的發展對皇室非常不利。但是菲利普親王卻在這個時候淡淡地說了句：「親愛的，你的茶都涼了。」不難看出，無論是皇室貴族，還是平民百姓，沒有什麼比下午茶更重要了。

電影《女王》劇照

英劇《唐頓莊園》中，影迷們不但能夠看到劇中穿著優雅大方的太太小姐們，更值得關注的是充滿貴族氣息的下午茶。無論是坐在客廳，還是莊園內的草坪上，只要有太太小姐們的地方，就少不了下午茶。

英劇《唐頓莊園》劇照

蓋斯凱爾夫人的小說《克蘭福德鎮》中，馬蒂太太一夜之間破產，沒有錢的馬蒂儘管連基本的生活都無法保證，但依舊不願降低身份和生活品質。後來在朋友的建議下開了一家茶店。小鎮上的人知道馬蒂太太開了茶店後，暗中幫助她。在這部小說中，茶傳遞的並不只是高雅的生活情趣，還表達了溫厚的待人之道。

王爾德的劇中，對於下午茶的禮儀有諸多描述。住在城裡的關多林與住在鄉下的西西裡二位小姐因誤會看彼此並不順眼。雖心中不快，小姐們依舊要保持淑女品格，便問道：「茶裡可要加糖？」關多林說：「加糖已經不流行了。」西西裡小姐又問：「蛋糕還是黃油布丁？」關多林傲慢答道：「黃油布丁，如今上等人家已經不吃蛋糕了。」

黃油布丁

中國文學史上曾有「酒鬼」李白，英國文學史上也不缺「茶鬼」的存在。

英國文學泰鬥山繆約翰遜曾說：「與茶為伴歡娛黃昏，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦。」也有劇作家皮內羅說：「茶之所在，即是希望之所在。」

要說全球數一數二的下午茶，自然是在英國。

位於倫敦梅菲爾區的Claridge』s Hotel（克拉裡奇酒店）可以說是擁有著最好的英式下午茶的酒店了，這家下午茶曾多次獲得英國茶葉協會頒發的「倫敦最佳下午茶」獎。以草莓、柳橙以及女伯爵茶調製的飲品深受顧客們的喜愛，豐富多樣的甜品也值得大家一一嘗試。更特別的是，這家酒店的下午茶還為孩子們提供了特製的兒童下午茶。

Claridge』s Hotel

地址：41 - 43 Brook Street,梅費爾地區,倫敦,大倫敦,W1K 4HJ,英國

Betty』s Tea Room（貝蒂茶室）的名氣在英國算得上是家喻戶曉了，這家位於約克的下午茶餐廳算得上是英格蘭北方最好的茶室，也是約克最著名的美食名店。茶室至今已有99年的歷史，一年四季都人滿為患。茶室提供三種不同的套餐，傳統下午茶便是我們常常提到的有著三層甜品台和茶具的下午茶；Betty』s Pink Champagne Afternoon Tea從名字上就看得出，這款下午茶套餐裡額外添加了一杯法國玫瑰粉香檳；Yorkshire Cream Tea的分量比傳統下午茶略小，更適合作為餐前的小憩。

Betty』s Tea Room

地址：46 Stonegate, York, North Yorkshire YO1 8AS

6-8 St Helen』s Square, York YO1 8QP

這家咖啡館在英國頗有名氣，倫敦的Liberty原是英國的寶石零售店，Cafe Liberty（自由家咖啡館）是該品牌的副線餐廳，也是時尚人士的聚集地之一。在這裡，客人們可以品嚐到全球最時尚前衛的甜品，也可以享受簡單的奶油茶和司康。

Cafe Liberty

地址：Liberty Regent Street 2nd Floor, London, GB

The Orangery at Kensington Gardens（肯辛頓宮橘園餐廳）有著300多年的歷史，位於肯辛頓宮花園內的這家餐廳風景非常優美。明亮的落地窗、白色的大理石地板配上美味的香檳和起泡酒，絕對能夠滿足對英式下午茶的全部幻想。

The Orangery at Kensington Gardens

地址：The Orangery, Kensington Palace，Kensington Gardens，London W8 4PX

Gong是Shangri-La Hotel, At The Shard, London（倫敦香格裡拉大酒店）52層的酒吧，它位於倫敦碎片大廈，可謂是全英最「高」的下午茶餐廳。從這裡望去，倫敦眼、大本鐘、聖保羅大教堂都能夠盡收眼底。這裡提供了兩款不同的套餐，傳統下午茶不配備香檳，另一種則是配備香檳的下午茶套餐，不同價位有四種不同香檳可以選擇。最值得推薦的當數新鮮出爐的司康餅，配上女王早餐也少不了的草莓醬，味道非常值得回味。

Shangri-La Hotel, At The Shard

地址：The Shard, 31 St Thomas St, London. SE1 9QU

Fortnum and Mason據說是女王非常喜愛的一家下午茶餐廳，店鋪開設於1707年，坐落在倫敦市中心的Piccadilly Circus。這樣的地理位置和悠久的歷史，讓它從來不缺訪客。這裡值得推薦的當然還是司康餅和三明治，再來一杯暖心的玫瑰紅茶，著實享受。

Fortnum and Mason

地址：181 Piccadilly, London W1A 1ER

The Ritz London Hotel（倫敦麗茲 酒店）由黛安娜王妃男友多迪父親經營，黛安娜王妃生前經常來這裡。這家酒店經常以昂貴的價格以及尊貴的服務被列入英國每年出版的《英國最好的茶屋指南》中，來這家酒店喝下午茶的男士必須打領帶才能進入，並需要預約。

The Ritz London Hotel

地址：150 Piccadilly,梅費爾地區,倫敦,大倫敦,W1J 9BR,英國

這家位於美國加州聖馬利諾的The Huntington Library & Gardens (亨廷頓圖書館）內的茶室也有著非常不錯的下午茶，客人們可以在欣賞過這些美麗的植物園、蓮花池以及各種一手收藏品後，來到這裡的茶室享用格式甜品。新鮮的烤司康餅、小蛋糕以及三明治乳酪等等都是值得推薦的茶點。

The Huntington Library &Gardens

地址：1151 Oxford Rd, San Marino, CA 91108

這家餐廳雖然有別於傳統的下午茶餐廳，但是也能在這裡感受到滿滿的英倫風。時尚與藝術的結合，讓這家餐廳看起來非常特別，後現代的時尚裝潢設計吸引了無數年輕人來到這裡。餐廳雖然設計前衛，但是並不影響傳統的三層甜品台搭配英式紅茶為客人們提供閑適的下午茶氛圍。

Sketch餐廳

地址：9 Conduit St, London W1S 2XG

The Pump Room（泵房茶室）位於英國曾經最繁華的城市巴斯，這家茶室位於羅馬大浴場之上，已有200多年的歷史。這裡其實是一家擁有獨特早茶的茶室，巴斯最出名的是溫泉，而這泡紅茶的水就來自溫泉。除了紅茶，新鮮烤製的可頌也非常值得推薦。

The Pump Room

地址：Pump Room Pump Room Stall Street, Bath BA1 1LZ, England

Royal Crescent Hotel（皇家新月酒店）位於巴斯最著名的街道上，它們家的下午茶非常巧妙地融入了當地食物的特色，非常有創意。酒店在夏天會在花園裡供應小巧的巴斯肉桂黃油麵包、烤餅、三明治和蛋糕。開胃菜還有微型香腸卷和三文魚韃靼，雖然不是傳統意義上的下午茶，但是也獨具特色。

Royal Crescent Hotel

地址：16 Royal Crescent,低韋斯頓地區,巴斯,巴斯和東北薩默塞特,BA1 2LS,英國

位於愛丁堡的THE BALMORAL（巴爾莫勒爾酒店）下午茶中，最獨特的就是茶葉了。農藝師以及Wee Tea Company的創始人使用了現代方法在蘇格蘭高地腳下培育茶樹，這樣製作出來的茶品質極好。客人們可以在巴爾莫勒爾酒店品嚐到這款茶的獨特風味。

THE BALMORAL

地址：1princes Street Edinburgh EH2EQ，Scotland

在美國加州馬布裡的一個小山上，有一個The Getty Villa（蓋蒂別墅博物館），館內有著眾多古希臘、古羅馬和伊特魯裡亞的藝術品。館內設有非常地道的下午茶以及意式美食，館內的花園和建築設計遵循了古羅馬時期的風格。在這裡可以一邊品嚐地道的下午茶還能一邊欣賞海景，讓下午茶別有一番風味。

The Getty Villa

地址：17985 Pacific Coast Highway,Pacific Palisades, California.

作為璞富騰酒店及度假村「LVX」系列成員之一，The Franklin（富蘭克林酒店）的下午茶非常有創意。融入了墨西哥畫家弗裡達·卡羅的藝術作品，下午茶充滿了五彩繽紛的墨西哥風情。傳統下午茶中的司康餅和三明治，結合果茶甜品，為客人們準備了一份別具特色的下午茶體驗。

The Franklin

地址：24 Egerton Gardens London SW3 2DB UK

在美國紐約的格林威治村，有一對英國夫婦經營的茶餐廳——Tea& Sympathy。在這裡，可以品嚐到正宗的茄汁焗豆、吉百利巧克力以及司康餅。下午茶的瓷盤和茶具也選用了非常正宗的英國品牌。

Tea& Sympathy

地址：108 Greenwich Ave, New York City, NY 10011-7741

居住在紐約曼哈頓的人，他們總是喜歡在Sarabeth』s（莎拉貝思）享受自己的下午茶時光。莎拉貝思雖然並不是傳統的英式下午茶，但是對美國人來說，緬因州龍蝦卷、雞肉沙拉和火腿手指三明治也是下午茶的首選之一。而且熱愛小酌的客人，可以嘗試一下它們家主打的雞尾酒，血腥瑪麗和貝裡尼都是不錯的選擇。

Sarabeth』s

地址：40 Central Park S, New York City, NY

Eastern& Oriental Hotel (東方大酒店）位於馬來西亞檳城，這家酒店歷史非常悠久，古色古香的設計坐落於馬六甲海峽旁，風景格外優美。這裡的英式下午茶甜點會使用藍白相間的瓷器承載，雪白的檯布配上磁碟茶器頗有意境。這裡還為客人們提供特色的小蛋糕、杏仁餅以及糖果，以便滿足客人們的多種選擇。

Eastern& Oriental Hotel

地址：10, Lebuh Farquhar,喬治市,檳城州,10200,馬來西亞

我們不難發現，很多酒店內的下午茶做的都非常正宗，加拿大維多利亞The Grand Empress Hotel（皇后酒店）的下午茶就非常有特點。茶葉多來自於中國、阿薩姆以及肯亞等地區，這些地區出產的茶葉有著非常好的品質。在裝飾有手工雕刻的桌子上，享受著舒適的靠椅和美味的下午茶，讓整個下午都不虛度。當然，最值得推薦的還有皇家基爾就和玫瑰酥餅。

The Grand Empress Hotel

地址：721 Government St, Victoria, BC V8W 1W5 Canada

在Grand Hyatt Erawan Bangkok Hotel（曼谷凱悅大酒店）的艾爾文茶室裡，客人們或許會品嚐到一個完全不同的英式下午茶。當清爽的印度茶、斯裡蘭卡茶以及泰國茶配上三明治和甜品，那種味道融合當地和英式美味，也別有一番趣味。

Grand Hyatt Erawan Bangkok Hotel

地址：721 Government St, Victoria

The Strand Yangon（緬甸斯裡蘭特仰光酒店）是由薩摩賽特毛姆和吉卜林建造的，作為拉斯維加斯的幾大殖民地之一，至今保存得非常完好。在這裡，客人們可以坐在吊扇下的柳條椅子上品嚐下午茶，精緻的花色小蛋糕和三明治，配上下午茶的清新淡雅，悠閑地享受下午茶時光才是人生樂趣之一。

The Strand Yangon

地址：NO.92, STRAND ROAD,仰光市中心地區,Kyauktada,仰光,仰光省,11181,緬甸

北京瑰麗酒店餅房行政總廚弗洛裡安精選當季食材，為賓客們打造了這款結合季節特性的瑰麗經典下午茶。

其中，鹹口小食醃製三文魚、伊比利亞辣味香腸配全麥麵包、杭州火腿等作為「開胃菜」率先打開賓客們的味蕾。最值得期待的甜品則由馬達加斯加香草杏仁點心、綠茶巧克力以及加入法國埃斯博萊特辣椒和櫻桃的黑巧克力派。當然，由主廚弗洛裡安秘製的勃墾地黑加侖馬卡龍、波爾多朗姆蛋糕等法式甜品更能夠給賓客們提供驚艷味蕾的體驗。

現烤的熱情果司康餅以及各式自製果醬讓慵懶的午後更加甜蜜，櫻桃棉花糖和棒棒糖也為恬靜的午後時光增添童趣。

北京瑰麗酒店

地址：北京朝陽區呼家樓京廣中心北京瑰麗酒店一層怡庭大堂吧

位於北京金融街麗思卡爾頓酒店的水晶酒廊，運用了雅緻的木質窗欞以及天井，將自然風格與室內風景合二為一。隨著婉轉古箏韻律，來到這裡享受一個茶香四溢的下午茶。

酒店甜品是宋菁岑先生以夏日繽紛漿果為靈感，設計了一款沁爽夏日主題的下午茶。外形可愛的優酪乳樹莓慕斯帶來酸甜口感，香緹奶油草莓塔鬆脆可口，清新淡雅的芒果甜品以及多種鮮果更是為賓客們帶來清爽感受。當然，還有妙不可言的「魔法咖啡」為下午茶添加別樣趣味。

北京金融街麗思卡爾頓酒店

地址：中國北京西城區金城坊東街1號

盛夏來襲，最想要的就是由清涼多汁的水果打造的夏季美味下午茶。北京麗晶酒店用多款當季水果，搭配東南亞異域風情食材，打造了這款「盛夏的果實」下午茶目錄。

無論是充滿東南亞異域風情的甜辣芒果魚餅，還是兼具水果的清爽濕潤以及酥脆口感的荔枝千層酥，客人們都能夠體驗到不同的口感和味道帶來的刺激享受。外酥裡軟的司康餅搭配三種不同滋味的醬料，為客人們提供個性化體驗。

北京麗晶酒店

地點: 北京麗晶酒店一層 大堂吧

近日，北京華爾道夫酒店與英國百年玩具品牌Hamleys合作，推出一系列可愛路線的家庭親子套餐活動，包括Hamleys主題下午茶以及一系列兒童主題客房等。

童趣十足的Hmaleys下午茶為小客人們提供了Hamleys泰迪熊造型的甜點，以及華爾道夫極具標誌性的紅絲絨蛋糕。同樣，下午茶餐廳現場擺放了一隻2米高的Hamleys泰迪熊，為孩子們拍照合影提供了絕佳機會。

北京華爾道夫酒店

地址：北京市東城區金魚衚衕5-15

想要品嚐獨具特色的意式風情下午茶？那就來成都富力麗思卡爾頓酒店吧，酒店攜手來自義大利的弗洛倫薩小鎮——成都名品奧特萊斯，聯合推出了這款融合了多款義大利風味的下午茶。

這款下午茶中，餅房團隊以義大利傳統的杏仁面果為靈感，結合當季新鮮水果，創造了這款造型可愛色彩絢麗的下午茶。

意式風味的義大利松露蘑菇、蝦仁牛油果鹹塔以及義大利帕爾瑪火腿配蜜瓜帕瑪森芝士等鹹口小食，搭配迷你啤梨小點、雙味櫻桃球以及羅勒椰子球等甜品，這樣的搭配配上極具弗洛倫薩風情的甜品碟以及茶具，將濃烈的文藝復興時期得風格體現得淋漓盡致。

成都富力麗思卡爾頓酒店

地址：成都市青羊區順城大街269號

澳門瑞吉金沙城中心酒店特別推出了「雅緻珠寶」下午茶套餐，由著名高級珠寶設計師萬寶寶為瑞吉品牌專門設計。這款下午茶周邊——玲瓏壺形石吊墜是萬寶寶結合瑞吉品牌元素的獨特設計。

「雅緻珠寶」下午茶包含一系列精選美食，玫瑰櫻桃醬蛋白脆餅、草莓乳酪杯裝蛋糕、新鮮烘焙的英式葡萄乾鬆餅等甜口美食，搭配英式蒔蘿青瓜三明治配貝加爾魚子醬、煙熏培根千層蘇紐文條等鹹口小食。讓這套下午茶套餐呈現了不同層次的口感。

澳門瑞吉金沙城中心酒店

地址：澳門路氹連貫公路

天津麗思卡爾頓酒店大堂酒廊為客人們呈現了延續傳統英倫風格的多款下午茶，其中特別推薦7月的熱情芒果下午茶。西餐宴會廚師長以初夏水果——芒果、熱情果、椰子為原料，融入薄荷、白巧克力等食材打造了這款濃情夏日風味的下午茶。

酒店同樣為客人們準備了幾款經典下午茶，下午茶以草莓、樹莓、巧克力等食材打造了溫潤鮮甜的下午茶套餐。皇家下午茶則秉承英式下午茶經典，在司康餅搭配奶油以及自製果醬的基礎上，特別設計了一款法式鵝肝和魚子醬製作的點心。

下午茶中經典甜品司康餅由廚師親手烤製，茶點搭配的紅茶則選用了TWG Tea，以保證搭配起來最符合傳統英式下午茶的味道。

天津麗思卡爾頓酒店

地址：天津市和平區大沽北路167號

璞富騰酒店及度假村「Legend」系列成員酒店博舍謐尋茶室與服裝品牌Amelie Wang聯手打造限定精品茶系列——「仲夏愛美麗」。

下午茶以Amelie Wang的最新設計為靈感，三層設計搭配中式甜品，頗有創意。與英式下午茶不同，這款下午茶的品嚐順序由上到下。第一層為清爽可口的青檸薄荷奇異果果凍，第二層是軟糯香甜的傳統鄉村風味米糕和香草栗子甜菜根毛巾卷，最後一層則是滋補養顏的黑枸杞木瓜燉銀耳配玉桂燴胡蘿蔔及混合水果塔。

下午茶的選擇也非常豐富，不但有清茶竹葉青、碧潭飄雪，也能夠選擇西柚水果冰茶或蘋果檸檬草生薑冰茶。

成都博舍

地址：成都市錦江區筆帖式街81號

* 部分圖片來源於網路

The End

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