雖然之前我們說過脂肪不是洪水猛獸，脂肪不但是參與能量代謝的重要組成部分，在激素的分泌中也有重要作用，同時還能維持身體溫度和保護內臟，所以我們的身體需要一定量的脂肪才能夠維持正常的生理活動。但是脂肪的這些種種好處往往是針對那些為了減肥滴油不沾的人強調的，而對於在飲食中本來就不太注意脂肪控制的人來說，如果脂肪在局部堆積過多，還是會危害健康的。
不同部分的脂肪對身體有著不同的影響，相對於我們平時最介意也最容易發現的皮下脂肪來說，心臟周圍脂肪、肝內脂肪等內臟脂肪，對身體的危害要大得多，這就是為什麼有些人看上去不胖，卻出現了血脂異常、脂肪肝、心血管問題等。
據統計，全球每100個成年人中，就有20-30個脂肪肝患者，肥胖症患者的脂肪肝患病率高達60%-90%，而在中國，越來越多的年輕人也逐漸患上了脂肪肝，沿海地區更是淪為脂肪肝的重災區，不僅在我國常見，美國也約有30%的人群患有脂肪肝。
廣義的脂肪肝，包括酒精性脂肪性肝病和非酒精性脂肪性肝病，我們平時所說、也是本文所說的脂肪肝，指的是非酒精性單純性脂肪肝，它歸屬於後者，是一種代謝應激性肝臟損傷。非酒精性脂肪肝是我國常見的慢性肝病，是指除外酒精、藥物等原因，發生的脂肪在肝臟內過度堆積，超重、患有糖尿病或高膽固醇血症的患者更容易得脂肪肝。
人們常說飲酒傷肝，卻忽略了脂肪肝的危害。肝臟是我們體內物質代謝及合成的主要場所，倘若它的功能受到影響，就會引發很多問題，比如糖尿病和高膽固醇血症。與此同時，肝臟也是脂肪代謝的重要場所，血液中的脂肪濃度和肝臟功能會相互影響。當脂肪在肝臟中堆積時，就會形成脂肪肝。
認為「脂肪肝是因為吃了太多油脂」是一種常見的望文生義，很多存在肥胖和代謝問題的人身上確實是常見有脂肪肝的，有一部分脂肪肝也的確可能與攝入有關，但是脂肪肝卻不全是因為肥胖和飲食所致，實際上，脂肪肝這個詞是用來描述肝臟的一種病理狀態，全稱是肝細胞脂肪變性，而肝細胞進行脂肪代謝的任何環節出現問題，都可以出現脂肪堆積在肝細胞裡，不僅僅是因為攝入脂肪過多。
比如脂肪酸分解和轉移的障礙、脂肪合成過多、肝細胞中毒及營養不良，都會導致肝細胞脂肪代謝異常，從而出現脂肪肝。所以，很瘦的人也可能得脂肪肝，因為肝臟不僅合成與分解脂肪，還是脂肪儲存的轉運站站，長期營養不良的人群體內缺少蛋白質，就會影響肝臟合成脂蛋白，肝臟由於無法向外運輸多餘的脂肪，這些脂肪就堆積在肝臟本身，從而導致了脂肪肝。
雖然脂肪肝不一定是由於肥胖和飲食造成的，但也不可以此為借口而胡吃海喝。解決單純性脂肪肝的不二法門，是戒煙，戒酒，戒糖，低脂肪高纖維，減少精白細軟，增加維生素、礦物質和抗氧化成分，同時增加運動。對於需要減肥的人，減肥的方法一定要科學合理，不能因為減肥就放棄必要的能量攝入，就不顧膳食平衡，一旦出現營養不良，脂肪肝只會越減越嚴重。
脂肪肝之所以會有年輕化趨勢，是因為很多朋友的工作情況，經常是不得不在外吃飯的，因此這些朋友需要注意：在外隻吃五分飽，盡量不點油炸、油煎、香酥、乾鍋、水煮，多點蒸、煮、燉、涼拌，冷盤多點清爽生疏，主食多點五穀雜糧，酒當然就更不能喝了。
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