觀茶湯，大學問

一杯茶泡好，直接擺在我們面前的，就是這樣一杯有香味的，有顏色的茶湯。

對於廣大的喝茶人來說，可能是直接拿起就喝了。但對於專業的茶藝師、評茶師來說，他們會用兩三秒的時間，快速觀察一下，然後拿起杯子聞一聞，心裡就有數了。

他們在乾嘛呢？這茶還沒喝能看出什麼呢？今天小編就要跟大家分享，茶湯的顏色裡，有什麼秘密。

有的茶友一看到這些「泡泡」，就開始懷疑自己是不是買的茶葉質量太差。其實這種想法是存在誤區的。下面小編就總結了關於茶湯泡沫的兩大誤區。

1、泡沫多少與茶葉品質有關

有的茶友在泡茶時，發現茶湯裡有很多泡泡，於是會擔心是不是茶葉質量的問題。其實，決定泡沫多少的關鍵因素多數在於茶樹品種自身差異以及成茶的外形。

不同的品種之間，茶葉中的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少並不能直接決定茶葉品質的好壞。

2、泡沫多少與農殘有關

起泡是因為前述物質溶於水後發生的物理現象。而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬於脂溶性物質，並不溶於水。因此，茶葉泡沫和農殘也沒有直接聯繫。

茶葉沖泡過程中起泡的原因

1、碎末較多

一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。

2、多毫品種所製

多毫品種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在製茶過程的揉撚環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一衝水就出泡了，通常它們製成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。

3、茶皂素

茶水中的泡沫，來自於茶葉中另一個重要組成部分——茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩後能產生持久性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃鬱。

醫藥上

茶皂素有抗炎症特徵，具有鎮痛，化痰止咳等藥物作用。除此之外，還有調節血糖高低，降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用。

生活中

①茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗髮劑，洗理洗髮精等，能夠使頭髮有光澤，具有養發護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。

②除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中脂肪的吸收，促進腸胃「運動」，幫助減肥。

因此，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以茶湯裡飄著的這些「泡泡」對人們健康並沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時候看到這些「泡泡」，不必再擔心和糾結啦。

想必看到這裡，茶友們會驚訝一杯普普通通的茶，竟然蘊含這麼多細節。也正是在這些細節上努力做好，一款茶才會成為大家鍾愛的好茶哦。

也許你還沒有完全記得這些評判的標準，但喝茶時只要多幾秒鐘觀察，可能會收穫茶裡更多有趣的現象。

喝茶，就是如此樂事一件。（來源：天下茶元；圖片來源：南茗佳人）

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