家有上學娃，早餐不將就，每天換著花樣做，網友：愛的味道

家有上學娃，早餐不將就，每天換著花樣做，網友：愛的味道。又是新的一周了，開啟早餐時間，本著早餐要吃飽吃好的原則，怎麽也要在早晨短短的時間內準備好營養、健康、美味的早餐，其實還是挺容易的，包子、蛋糕、麵包、發糕是我家早餐最見的，平時多做幾個，早餐熱一熱就端上桌。

早餐時間在家吃還是特滋潤的！今天分享6道早餐，簡單易做，每一種都很不錯，地道又好吃，天天換著花樣吃不膩！

-----【雞蛋雜蔬包子】-----

很清淡的早餐包，雞蛋加蔬菜拌餡蒸的包子，味道鮮美，早餐吃挺可取的。

【面皮】 中筋麵粉300克，乾酵母3克，白糖10克，溫水180克

【餡料】 雞蛋3個，西葫蘆1個，大白菜芯1個，油麥2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，綠豆粉絲1把

【調料】 植物油適量，鹽適量，芝麻油適量

1. 做包子先發面：中筋麵粉300克，乾酵母3克，白糖10克，溫水180克；加白糖給酵母提供養料；所有材料混合，攪拌成絮狀，揉成較光滑的麵團，蓋上蓋子基礎發酵；

2. 處理一下餡料：黑木耳沖洗後用溫水浸泡變軟再用；蔬菜的品種可以隨意，不一定非得是這些；再準備3個雞蛋；

3. 炒鍋中倒適量油，大火加熱，感到油有些熱了，就將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向攪拌；雞蛋液受熱會逐漸凝固，此時用筷子在鍋裡隨意劃動，使雞蛋液被打成均勻的雞蛋碎；晾涼後使用；

4. 油麥菜和芹菜杆焯水10秒，變色後撈出，無需過涼水；

5. 泡好的黑木耳煮2分鐘撈出；

6. 白菜心和西葫蘆切塊；

7. 用料理機將白菜心和西葫蘆打碎，不要太碎，要有顆粒狀；

8. 將白菜西葫蘆碎倒出，將黑木耳打碎；

9. 西葫蘆易出湯，為了保存住營養，用溫水泡一把綠豆粉絲，放在餡裡可以將蔬菜汁全部吸收；

10. 將泡軟的粉絲切成1、2公分長的段，再把蔥花準備好；

11. 雞蛋碎、白菜碎、西葫蘆碎、木耳碎、粉絲段同入一盆，倒適量鹽、芝麻油拌勻備用；拌餡這步不要太早，防止蔬菜被鹽醃出太多的汁；

12. 發好的麵團是原來的2-2.5倍，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

13. 掀起麵團，下面有細長的拉絲和均勻的氣孔；

14. 將麵團倒在案板上，抓兩把麵粉（分量外），稍用力將麵粉揉入麵團中，直到麵團像未發酵麵團那樣光滑細致有彈性；

15. 將麵團搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；

16. 撒麵粉，將劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

17. 取適量餡放在圓皮上，多少看自己的手藝了；

18. 按自己的手法包成包子，實在不會包也可以捏成餃子狀；

19. 包子碼放在蒸布上，包子放進蒸箱裡，二次發酵不看時間，整體也圓潤了，上汽後蒸12分鐘左右；蒸好後燜5-10分鐘出鍋，包子表皮光滑圓潤。

-------【鮮蝦小餛飩】-------

早餐，吃一碗鮮蝦豬肉小餛飩，美味營養還不怕長肉，那真叫一個滋潤。

【材料】中筋麵粉150克，大蝦20隻，豬肉餡50克，大蔥半棵，鹽少許，水適量，香蔥1棵，紫菜少許，蝦皮一撮，芝麻香油數滴

1. 中筋粉倒入大碗中，涼水逐量倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，揉成沒有乾粉的麵團，蒙保鮮膜或者蓋上蓋子餳20分鐘；

2. 餳面的時候來處理一下餡料：大蔥切碎，放小碗中，倒半碗水浸泡；用蔥水來調大蝦豬肉餡，有去腥提香的效果；

3. 大蝦剝殼蝦線、豬肉餡、少許鹽同入料理杯中，把蔥水過濾到料理杯中，打成細膩的肉糜；

4. 麵團重新揉了一遍，製成餛飩皮；

5. 現在開始包餛飩：取一個小杓舀適量餡，放在面皮上；

6. 將皮子四周向上聚攏，餡料完全包在其中，把面皮使用一捏，就成了一個小兜子狀；這樣做的餛飩省時省事，包法輕鬆隨意，不需要記折疊公式，而且不用抹水；

7. 燒一鍋水，水開後將餛飩入鍋，煮到全部浮起來時就可以撈出來；

8. 煮餛飩時來調個小料：碗中放幾片碎碎的紫菜、小蝦皮，再倒幾滴醋、芝麻香油、香蔥末；

9. 舀兩杓煮餛飩的水入碗中，將調料燙熟衝散；將餛飩撈入碗中，攪拌幾下，晾一晾；

10. 鮮蝦小餛飩，一口一個不停嘴，晶瑩剔透、薄皮大餡，像一條小金魚，滑爽肉嫩多汁，想不愛都難了！

-----【大米發糕】-----

米發糕熱吃非常美味，涼後食用口感彈口，米香濃鬱，鬆軟香甜的口感，早餐吃挺開胃的。

【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果乾適量

【時間】蒸箱100度，蒸22分鐘；或者蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘

1. 材料準備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，乾酵母，果乾；

2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；

3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；

4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為製造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋裡、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；

5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；

6. 用杓子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；

7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器裡，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；

8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱，用了發酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上乾果，蒸箱100度，蒸22分鐘；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽後蒸20分鐘，時間到後可直接出鍋。

-----【雞蛋酸辣湯面】-----

早餐，這碗酸辣湯面吃不膩，10分鐘出鍋，酸爽提神元氣滿。

【材料】 掛面1把，雞蛋1個，青菜3棵，鹽少許，生抽少許，醋適量，辣椒油適量，水一鍋

1. 煮鍋裡倒適量水，開大火煮開；

2. 將另一側的三明治機加熱，倒少許橄欖油，將雞蛋磕入加熱盤中；

3. 小蔥切末入碗中，倒適量鹽、生抽、香醋、辣椒油，混合均勻；

4. 煮鍋中的水開了，將掛面放入鍋中，面條完全煮軟且沒有白芯時，將面湯撈入碗中稀釋料汁，將面條挑入碗中；

5. 將青菜入面湯鍋中，煮變色即撈出；

6. 將面條翻拌均勻入味，將煎蛋放在面條上，一頓快手美味的早餐酸辣湯面就做好了，簡單省事，營養豐富。

-----【西蘭花雞肉卷】-----

西蘭花、胡蘿卜打碎混合成糊，再攤成餅、卷成卷，同樣的材料卻呈現出不一樣的模樣，吃的是營養，對於我們更有益。

【材料】雞胸肉200克，雞蛋6個，西蘭花200克，胡蘿卜半根，鹽適量，油少許

1. 材料準備好：雞胸肉1塊，西蘭花半棵，胡蘿卜半根，雞蛋4顆，實用6顆；

2. 西蘭花用淡鹽水浸泡5分鐘，再用清水衝淨，切小塊，用料理機打成粗粒，再將胡蘿卜切小塊同入料理機中，西蘭花和胡蘿卜都打成碎粒；

3. 處理西蘭花時可當雞胸肉入溫水鍋中煮至沸騰，撈出；

4. 西蘭花和胡蘿卜粒倒入大碗中，將雞肉切大塊入料理機中，打成碎末；

5. 西蘭花粒、胡蘿卜粒同入雞肉末中，雞蛋一一打入菜中；雞蛋有大有小，用量看菜糊的狀態來調整，用杓子舀起來呈稍有流動性的糊狀；調好後根據口味撒鹽，再次攪拌均勻；

6. 平底不粘煎鍋加熱，再轉小火，鍋中倒少許油，菜糊取適量入鍋中攤均勻，厚度大約在3毫米，越薄熟得越快，也越容易卷成卷；

7. 待底部蛋液凝固、表面還有一些水汪汪的雞蛋液時，從一邊向另一邊卷起；

8. 雞肉卷卷到鍋邊時，將封口朝下，用鏟子稍微壓一下，使封口處粘合結實；

9. 將卷好的雞肉卷在鍋中滾動片刻，加熱均勻，內部完全成熟，取出放入大盤中；

10. 雞肉卷，火大一點兒外皮出現少許焦痕，火小一點兒顏色就淺，口感無差。

-----【早餐超有料三明治】-----

這早餐比較簡單，煎蛋、西紅柿片、西葫蘆、脆皮腸三明治，營養美味的便攜式早餐。

【材料】吐司4片，雞蛋2個，香腸2-4根，西紅柿3片，西葫蘆適量，油少許

1. 煎鍋中倒少許油，將雞蛋、香腸分別入鍋中煎熟備用；

2. 依次把吐司片、煎蛋、香腸、西紅柿片、西葫蘆條、吐司片放入三明治機中，蓋上三明治機的蓋子，上下加熱3-5分鐘，想要顏色淺就少一點兒時間，想要顏色深就多一點兒時間；

3. 將三明治斜切一刀成三角形。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。