炒雞好吃 我說的是鴨

秋季吃鴨的好處

滋陰：鴨肉屬味甘、性涼，能入脾經、肺經、腎經，對於滋陰養胃、利水消腫有著很好的功效，尤其在乾燥的秋季，女性適當食用鴨肉可補血行水，滋陰養顏。

潤燥：初秋的氣象仍以炎熱高溫為主，食用涼性的鴨肉，可安撫初秋高溫所帶來的燥氣，清虛勞之熱達到祛濕解毒、潤腸去燥的作用。

降血脂：鴨肉中的脂肪不同於其他的動物脂

新鴨養到秋季時，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。且中醫認為鴨肉性寒，可滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津、清熱健脾之功效，最適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨

家庭版北京烤鴨

家庭版北京烤鴨的做法

1.準備好食材：瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜麵醬、大蔥。

2.將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡。

3.左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，另一人幫忙給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離鼓起來，一定要渾身都充滿氣才好，肉和皮完全分離最後的成品鴨皮才會酥。

4.用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒，提起來晾一下再放入鍋中，反覆三次即可，這樣做可以令鴨皮緊繃。

5.取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下，加熱可以令麥芽糖融化更好的與其他調料融合。

6.將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。

7.第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾曬，一定要晾到外皮乾乾的效果才好。（晾皮必須在陰涼通風處晾乾，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響品質。）

8.烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。

9.將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部衝上擺放。

10.蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵，機器工作到30分鐘時將鴨子翻個面繼續烤。

11.鴨子正反面上色發紅以後取出即可。

12.黃瓜切細條，大蔥切細絲，甜麵醬加點白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。

13.稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來切塊，然後再片鴨肉，也就是脆皮一份、純肉一份、有皮有肉一份，接下來就是配著甜麵醬和蔥絲用烤鴨餅捲起來開吃啦！

烹飪技巧

給鴨子充氣這步很重要，晾曬也一定要令鴨皮乾透最後效果才會好。此法並不是正宗北京烤鴨做法，但是家庭製作這樣做得味道已經很棒了，試過就知道了！

鴨肉蘿蔔湯

鴨肉蘿蔔湯的做法

1.蘿蔔去皮切小塊。

2.鴨肉斬小段後先用冷水煮開，去掉血沫。

3.由於鴨肉比較好熟，所以用不上壓力鍋一類的。我家用砂鍋就特別方便，先放入適量薑片，將清水煮開。

4.再放入鴨肉，水沸後轉中火。煲20分鐘左右，這期間，您炒個其他菜，蒸個米飯，完全不耽誤，很省心。

5.一開始把水放足，因為煲湯過程中會蒸發掉部分水分。15分鐘的時候，湯汁的香味已經很明顯了，再放入適量泡軟的枸杞。再煮5分鐘就可以了。

6.最後根據口味，放入適量鹽就可以了。

7.味道特別鮮美。

醬鴨塊

醬鴨塊的做法

1.鴨子切塊，涼水下鍋焯一下，開鍋再焯2分鐘，撈出後衝去血沫子備用

2.準備調料乾辣椒一個，冰糖4塊，花椒20粒，八角一個，香葉一片，桂皮一塊，薑3片，蒜，蔥

3.砂鍋中倒入適量油，燒熱放入步驟2中的調料炒香

4.放入焯過的鴨子煸炒

5.倒入料酒，味極鮮醬油及紅燒醬油翻炒均勻，紅燒醬油要多放些才會上色漂亮

6.加水，開鍋後轉小火燉45分鐘

7.放鹽，再燉15分鐘湯汁濃稠即可

除了整鴨，鴨子的「零件」也不錯哦

芹菜爆炒回鍋鴨胗

芹菜爆炒回鍋鴨胗的做法

1.先提前用電飯煲或壓力鍋將鴨胗和鹵料包一起滷製好備用

2.滷製好的鴨胗切片

3.芹菜、紅辣椒等食材準備好

4.芹菜切段備用

5.木耳提前泡發好備用

6.熱鍋注入油，六分熱，放入薑絲、辣椒爆出香味，倒入鴨胗、生抽爆炒收汁

7.倒入芹菜翻炒

8.放入黑木耳並加入鹽、雞精、胡椒粉調味

9.關火出鍋裝盤

孜然鴨心

孜然鴨心的做法

1.將鴨心對半切開，洗凈，用水反覆沖洗浸泡，泡去血水後擠入少量檸檬汁醃製去腥

2.鍋內準備少許水燒開後倒入切好的鴨心焯燙至斷生

3.炒鍋加熱，加入適量油，放入辣椒段和蔥花爆香

4.加入斷生的鴨心

5.加入料酒一杓，翻炒幾下，調入少許鹽調味

6.在出鍋前撒上一杓孜然，加上些蔥花點綴

蔥薑蒸鴨舌

蔥薑蒸鴨舌的做法

1.備好鴨舌頭一份。

2.鍋裡加入少許的溫水及一把細鹽。

3.將鴨舌搓洗好，再控水碼在盤子裡。

4.用適量薑片及蔥段提味。

5.入蒸鍋隔水蒸至15分鐘即可。

6.這樣子一份蔥薑蒸鴨舌就完成了。

食鴨雖好，但也有講究

適宜人群

1、適合體內有熱和上火的人食用。

2、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人食之更佳。

3、適合營養不良，產後體虛者、咽乾口渴者食用。

4、適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核等患者食用。

不適宜人群

1. 感冒患者不宜食用鴨肉，感冒時還是以喝雞湯為宜。

2. 慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，多吃可能會加重病情。

3. 素體虛寒者以及有腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

食物相剋

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。