1.普洱生茶
是指以雲南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統稱，不壓製的稱曬青毛茶。
2.普洱熟茶
是指以雲南大葉種曬青茶葉為原料，經過渥堆發酵後壓製成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發酵過程中的緊結塊叫茶頭。
3.喬木型茶樹
有明顯的主乾，分枝部位高，通常樹高可長至3～5米以上。
4.灌木型茶樹
沒有明顯主乾，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常可長至1。5～3米。
5.半喬木型茶樹
在樹高和分枝上都介於喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
6.野生茶樹
指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在於天然林和開發過的天然林中，與栽培茶種有親緣關係的茶組植物。
7.台地茶
泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植於較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產量也高。台地茶因為集中種植，可節省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴葯等在台地茶管理過程中很常見。
8.古樹茶
普遍認為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作「古樹茶」，八九十年左右的稱為「老台地」。
9.山頭茶
以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
10.大樹和小樹
在普洱茶知名的山頭或村寨中，當地茶農一般根據茶樹的大小，也就是樹的高低和主乾的粗細來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬於山頭茶，但不屬於台地茶。
11.生態茶
茶樹生長在良好的無汙染的生態環境裡，按照綠色食品的標準全程式控制製生產過程的茶葉叫做生態茶，喝之對人體有益無害。
12.有機茶
是一種無汙染、純天然的茶葉。按有機農業的方法進行生產加工的茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產，並符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）。
13.大葉種茶
是在雲南特殊生態環境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類。「群體種」主要是：鳳慶種、猛庫種、猛海種。「鳳慶種」：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在雲縣、永德、鎮康、臨滄、昌寧、保山、騰衝、龍陵、德宏等地。「猛庫種」：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮源等地。「猛海種」：以西雙版納猛海縣為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。雲南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的雲南大葉種的後代，主要有：雲抗43號、長葉白毫；雲抗10號、雲抗14號：雲梅、雲瑰、矮豐等；雲選9號、雲抗37號。（中葉種茶，小葉種茶略）
14.普洱春茶
根據二十四節氣立春至立夏期間所採摘加工茶為定義。春茶有「明前茶」「雨前茶」「春尾茶」之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥鬱、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
15.普洱夏茶
根據二十四節氣立夏後至立秋前所採摘加工茶為定義。普洱夏茶是用雲南大葉種曬青毛茶，在二十四節氣芒種至小暑期間採製的夏茶。滋味濃厚，又稱「細黑條」。因夏天高溫，光線照射強，茶樹生長快，有利於茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合製發酵茶，它有充分的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
16.普洱秋茶
是二十四節氣立秋至白露之間採摘加工的茶，雲南又叫「谷花茶」、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
17.普洱冬茶
是在二十四節氣白露以後所採製茶葉統稱為冬茶，又叫「底茶」。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡薄。舊時很少採摘。雲南除低熱地區有少量採摘外，大部分茶區幾乎不產冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成後再運輸到頂端。茶樹經過冬眠後，內部儲藏了許多營養成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥鬱、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
18.純料茶
只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個範圍，比如：猛庫純料，猛庫冰島純料，猛庫冰島百年古樹純料，猛庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認為是同一棵古茶樹，同一次採摘，同一次單獨製作而成的單株茶。
19.拚配茶
別稱混合分配茶、分配茶、混合調製茶等，是為了維持茶葉風味與質量的穩固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拚配是依據茶葉各級別的品質請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質量近似的茶葉按比例拚和，使沒有同篩號的茶葉彼此揚長避短、調試質量、進步品質，保障貨物象樣及多日貨物品質的絕對於穩固。
20.螃蟹腳
是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但採摘曬乾後變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，用於消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
21.古六大茶山
易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
22.六大茶山（新）
布朗、巴達、南糯、南嶠（猛海）、猛宋和景邁。
23.日凋
也稱日光萎凋，即茶葉剛採摘下來，在陽光下曬乾到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。
24.攤涼
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成。
25.殺青
普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多採用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，製止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉撚成條。
26.揉撚
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉撚要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
27.曬乾
把揉撚好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
28.蒸壓
把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形。
29.乾燥
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
30.普洱緊茶
普洱緊茶是按照後發酵方法，有「生普洱」（即製成曬青並進而製成緊壓茶後令其在自然存放中緩慢發酵陳化者，如「青餅」）和「熟普洱」（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發酵者，如「熟餅」）之分，其品味以「生普洱」為佳。此外，「普洱茶」按照其製作階段的不同，分為初製茶和精製茶兩種；按其製作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。
31.普洱綠茶
普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其製法經過殺青、揉撚、乾燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉撚；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
32.普洱紅茶
普洱紅茶製作經過萎凋、揉撚、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉撚和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特徵是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。（圖文來源：網路，版權歸原作者所有 )
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