香菜，亦名胡荽、芫荽、香荽、延荽菜。取名香菜，是因其香氣獨特而濃鬱。
名為「荽」者，則因其葉細，根須多，綏綏然也。
曰為「胡荽」者，是因此菜原產地中海沿岸，系漢代張騫通使西域時帶回種子繁殖而來，古以非華夏本土為胡，故有此名。
香菜，為傘形科植物芫荽的全草，現我國各地均有栽培，蔬菜市場多有供應，藥店、藥房亦多有配備。
醫藥文獻記載，見於《食療本草》，唐代醫家主要用於開胃消食。
孫思邈的《千金要方·食治》中主要用「胡荽子」，謂其能「消谷，能復食味」。
李時珍在《本草綱目》中謂其能「發痘疹，殺魚腥」。
其後有的醫家指出：「治小兒痘疹不出，辟四時不正之氣，發表散寒，治鼻塞不通」。
當代《中藥學》多將其歸入辛溫解表葯類，謂能發散風寒，發表透疹，開胃消食。
用於麻疹透發不暢、預防感冒，以及飲食積滯、納食不佳、脘腹脹滿等。
主含揮髮油（胡荽油），油中含葵醛、芳樟醇等。並含維生素C、胡蘿蔔素、蘋果酸鉀、蛋白質、硫胺素、核黃素等。
具有促進外周血液循環、利尿、降血糖、利大腸、增進食慾，以及對某些食物的解毒作用。
作為菜蔬，可以炒食，或水燙後涼拌直接入食。
由於其味辛香鮮美，有祛腥解膩之功，餐廚中大多用作冷盤的點綴或湯菜的調味，在我國及東南亞各地具有民族風味的菜肴中，已成為一種不可缺少的常用佐料。
如冬令的香菜羊肉湯、香菜牛肉湯、香菜炒牛肉等許多菜肴中均用到了它。
香菜入葯多以胡荽、延荽名之，乾用9～15克，鮮用30～60克。外用適量，多以煎液熏洗，或鮮品搗敷。
使用注意：
①本品藥用主要用於麻疹初起未透者；感冒亦主要用於風寒感冒初起的輕症，或預防。對麻疹已透，或疹點雖未透而熱毒盛者忌用。
②本品為辛溫香竄之品，多食或久服可「耗氣」、「損目」、「損人精神」，或「發痼疾」，故不宜多食久服。
（編輯Anne。圖片來源網路，僅供參考）
湖南醫聊特約作者：湖南中醫藥大學第一附屬醫院 主任藥師 劉紹貴
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