癌字三個口，常吃這些食物不得癌才怪，注意飲食才能有效防癌抗癌

俗話說，禍從口出，病從口入。有人認為癌字三個口，癌就是一種吃出來的疾病，雖然這種說法有點以偏概全，但確實癌症的發生與不良飲食有一定的關係。全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過400萬，而與膳食及營養因素相關的癌症佔30%以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。

哪些食物屬於致癌食物呢？

1.煙酒 香煙、酒精與癌症的關係非常密切，尤其是香煙，含有一百多種有毒有害物質。煙酒都被認定為一級致癌物。長期吸煙酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的機率要比常人高出很多。

2.醃製熏製食物 醃製食物產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，比如醃菜、鹹魚、鹹肉。熏製食物中含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，對身體有一定的危害。雖然這類食物都是中國的傳統食品，那是因為以前食物無法儲存，通過這些製作方式延長保存時間防止變質。如今生活條件好了，要盡量少吃這類食物。

3.燒烤類食物 有傳言吃燒烤如同吸煙，吃一個烤雞腿近似吸60支香煙的「毒性」，雖然有誇大其詞的成分，不過燒烤類食物確實含有多種致癌物，常見的包括苯並芘、亞硝胺，而且燒烤食物中維生素、蛋白質都受到破壞，營養物質丟失。

4.油炸食物 澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。此外食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。食用油反覆高溫加熱會脂肪酸氧化、裂解、聚合產生更多的致癌物包括多氯聯苯、丙二醛等。

5.霉變食物 霉變食物中含有黃曲霉素，這是一種100℃燙20小時都殺不死的致癌物，穩定性極強。1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍。黃曲霉毒素B1在天然汙染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。通常見於堅果類、穀物類及發酵食物中。

6.加工肉類 比如火腿、培根等加工肉類，與結直腸癌的發病有一定關係。為了保存肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽進入體內，會轉變為致癌物質亞硝酸胺。

7.檳榔 檳榔也屬於一級致癌物，檳榔很硬，在咀嚼時會對口腔粘膜造成機械損傷。添加煙草的檳榔可導致口腔癌、咽喉癌、食道癌的發生率，而不添加煙草的檳榔也會引起口腔癌。

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食品安全一直是大眾比較關心的問題，每天的一日三餐，與人體的健康息息相關，很多食物比如燒烤、油炸、醃製食物確實能增加食慾，偶爾食之無妨，但不能貪圖美味經常性食用。為了健康，盡量遠離致癌食物，平時多吃新鮮水果蔬菜，適當補充魚肉蛋奶等營養物質，不可食無定時，也不可暴飲暴食。