你經常「吃醋」嗎？

現如今說起「吃醋」早已經不是古話裡的「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事那麼簡單了！為啥？那我們就去各大商場、超市裡溜達一圈後您就明白了！

無論是打著保健旗號的醋、還是具有排毒養顏瘦身功效的果醋、還是獨家秘方的釀造醋，早就花了我們的眼，儼然這吃醋在商家的嘴裡，百姓的眼裡都成了超級保健、能養生治病的「神仙水」啦！真的有這麼神奇嗎？嘖嘖嘖……看了您就明白了

醋---說到底就是酒的親戚，是個「糧食精」罷了！

家裡吃的最多的應該就是釀造醋，是用糧食發酵釀製的。如大米、高粱等，主要由澱粉組成，經微生物製曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成，確實是不錯的調味品，但是靠吃醋去獲取商家宣傳的「神效」，您想多了！

從製作工藝上看，這酒和醋還真的是小哥倆，控制不同的條件，可以用同樣的糧食獲得不同的產品。

花裡胡哨的果醋，除了宣傳的花哨，其實就是一杯小飲料！

果醋則是選用各種果汁為原料直接來做醋。果汁中含有糖，發酵起來更方便。而所謂的各式不同的產品，都打著「獨家秘方」的口號，無礙乎核心是使用了不同的發酵原料與菌種，控制不同的條件，從而得到不同的發酵產物而已。

不管是哪種果醋，其核心成分就是醋酸！而其他的有機酸、氨基酸、多肽等等，是每一種醋具體有不同風味的來源，但是含量並不高。

發酵後的果醋含有較高濃度的醋酸，雖然不像硫酸、鹽酸那麼強烈，但是高濃度的醋酸也是「危險品」，能夠灼燒皮膚，直接喝的話會「燒壞」喉嚨和胃腸道。一般市面上買到的可以直接飲用的基本上都是會用水、果汁、糖水、蜂蜜等去稀釋後的得到的醋酸小飲料。

無論哪種醋，誰都不能當水喝，何來神效！

其實對於醋，考慮到一天食用的量，少的可憐，即使是口味不錯的果醋，一天下來也不能當水喝。（上文提到了很多果醋為了增加風味，會額外添加糖，就是果醋飲料，喝多了會增加長胖和齲齒的風險！）至於說宣傳中的含有氨基酸、多肽、礦物質甚至多酚之類的營養物質，這並不是果醋的特有專利（日常三餐攝入的各類食物才是主要來源），而且其含量也是少的可憐！所以至於神奇的功效都是「商家說」的罷了！

看來無論是哪路的醋中「豪傑」，其實說到底還是醋！倒不如安安靜靜的回歸到廚房裡，做一個調味品裡安靜的「酸女子」或者是證明正身，昭告天下，俺就是一種含有醋酸的飲品而已！

【溫馨提示】

傳統的醋在調料品中還是值得稱讚的，在日常餐桌上適當的增加醋，是減鹽很好的做法。而且醋本身最值得誇獎的就是提味、去腥增加食慾、還具有抑菌的作用，所以涼拌菜，吃海鮮都是不錯的伴侶！

至於吃醋可以軟化血管這個事，國內外都沒有任何的研究證明，這事就別琢磨了。還有就是喉嚨裡卡個魚刺，試著喝醋去軟化，也別這麼乾了，這魚刺泡在醋裡也得等很久才能軟化，就喝點醋就能軟化魚刺，有點玄乎。怎辦呢？試著咳嗽，可能會把刺咳出來；如果不行就趕緊就醫。

國家高級公共營養師

健康管理師、體重管理師

首都保健營養美食學會理事

多家雜誌媒體撰稿人及客座嘉賓

《營養師教你做兒童菜》主編

多家企業特聘營養專家及講師

新浪微博：@錢多多營養師

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