「今日科普」得了腎病，能吃豆製品嗎？

腎病患者腎功能下降到一定程度，應控制蛋白質的質和量，原則上要求「優質低蛋白」。那麼大豆屬於哪種呢？

1、大豆屬於優質蛋白質

首先，我們來了解一下「優質蛋白」的含義，「優質蛋白」指的是高生物價蛋白質，即高生物利用率的動物蛋白質，因其所含的氨基酸比例與人體相似，易於消化吸收，所以稱為優質蛋白，如肉類、蛋類、奶類等；而植物蛋白質因含非必需氨基酸，不易消化吸收，因此生物利用率較低，代謝後產生較多的含氮廢物，如米、面、堅果類。但是大豆是個例外，它所含的是優質蛋白，所以大豆蛋白能吃。

2、腎病患者是否可以放心大膽地食用豆製品呢？

答案是否定的。

這是因為大豆中嘌呤、鈣、磷的含量也較高，對於腎病患者來說，更容易引起高尿酸血症、誘發痛風，導致高鈣血症、高磷血症等；並且豆類如果生吃或者加工方法不對，吃了以後容易腹脹、產氣並且難以消化。對於這兩個問題，可以通過加工來解決。

對大豆進行研磨、加熱後，嘌呤和鈣、磷會有一定程度的損失，導致脹氣的成分也會被破壞，因此適當食用加工後的豆製品對腎病患者是適宜的。即使是痛風或高尿酸血症患者，也可以適量食用加工後的豆製品，如豆漿。

3、腎病患者能吃哪些豆類和豆製品呢？

首先要區分大豆和雜豆。大豆是指黃豆、黑豆和青豆,這三種才是優質蛋白質。而剩下的紅豆、綠豆和赤小豆等都屬於雜豆類，其主要成分為澱粉類，雜豆的蛋白質屬於非優質蛋白，而且鉀、磷、嘌呤含量高，所以要少吃或者避免食用雜豆類食品。

另外，豆製品種類繁多，包括豆腐、豆腐絲、豆漿、油豆皮、豆筋等，其中有些豆製品如油豆皮、豆乾等在加工過程中添加了大量的鹽和油，會導致高血壓、水腫和高脂血症，不建議患者食用。

對於腎病患者來說比較理想的豆製品是豆腐和豆漿。對於病情穩定的腎病患者，根據體重以及其他動物蛋白質攝入量的情況，酌情加用豆腐和豆漿。

豇豆、扁豆、豆芽菜等不屬於豆製品，因為這些蔬菜以食用植物根莖類和膳食纖維為主，豆類成分較少，故不屬於腎病禁忌食品，腎衰患者也可適量食用。

供稿：腎病科

編輯：宣傳中心