北京烤鴨以其色澤紅豔、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色，征服了全世界，沒有一種食物比北京烤鴨更能代表北京了。
到北京旅遊的遊客們也會去老字號品嚐正宗的北京烤鴨，但這只是部分人的選擇，畢竟老字號一隻烤鴨就要大幾百，對於普通工薪階層來說，吃一次還是比較肉痛的，因此街頭小店實惠的烤鴨就成了很多人的選擇，幾十塊就夠解饞的。
那麽街頭小店的烤鴨和高檔餐廳中的烤鴨到底有什麽區別呢？
首先是食材上的區別。
街頭小店的烤鴨價位普遍在20-50元左右，街邊小店所使用的鴨子主要有兩個來源，一是我國各大國營戰備倉庫裡的冷凍鴨肉，這種鴨子主要來自於上個世紀我國各個國營農場，鴨肉的年紀甚至大於購買者的年齡，口感很差，但是價格優勢明顯。
二是近年來引進的英國櫻桃谷鴨，鴨肉脂肪少瘦肉多，又叫瘦型鴨，飼養周期一般在30-32天，可以滿足大眾快餐式消費趨勢，這也是街頭小店使用比較多的鴨肉。
高檔烤鴨餐廳採用的鴨子是北京填鴨，這是唯一正宗的原料，用酒糟和其他催肥的飼料餵養，採用特殊的腳踏式填灌機械，特點是個頭大，皮下脂肪厚，肉鮮嫩，因此價格偏貴。
去毛開膛去內髒之後的鴨子叫收據鴨，普通點的市場價50元左右一隻，極品的鴨場出來的價格在60-100元左右。
南京派用的鴨子是南方的湖鴨，個子小油脂豐富，鴨子的底味比較足。嶺南派一般採用的是廣東的米鴨，個大肉厚，皮脆但是口感比較粗。
其次是烹飪工藝的區別。
街邊小店一般采取轉爐法，使用電熱絲製作烤鴨，只有塗、烤、片三個步驟。高檔烤鴨餐廳的烤鴨要經過吹、淋、晾、烤、片才能上桌，給烤鴨皮下打氣讓皮和肉充分分離，這樣烤出來才能皮脆肉嫩，口感獨特。
然後填好了料，封好了口子，再把鴨子放開水裡“燙皮”，讓鴨皮更加緊致。之後還要再充氣，讓整隻鴨子更飽滿，才能上糖風乾，再進爐子烤製。
高檔烤鴨店一般都用磚砌的燜爐烤製，採用果木或者松木炭為燃料，爐壁厚，溫度適宜，烤製均勻。
最古老的是南京派，使用的是燜爐烤法，燃料用的是麥秸和玉米杆或者炭盆。嶺南派是用碳火明爐法，燃料是木炭或者無煙煤，又稱為叉燒法。
第三是口味上的差別。
街邊小店的烤鴨的問題就在於皮和肉之間有一層白色的脂肪，很影響口感，也不健康，鴨肉免不了有點柴。且街頭小店在烤製之前會用各種重口味的調料醃製鴨子。
因此烤製出來的鴨肉是鹹口的，可以用來下酒，店家提供的醬也不太像正宗的甜面醬，比較稀，不太鹹也不好吃。
高檔烤鴨餐廳會恰到好處地把皮烤酥，鴨子皮下沒有那層白色的肥肉，味道比較清淡，鴨子是生烤出來的，空口完全沒有鹹味，鹹淡必須靠甜面醬，吃起來比街邊要膩。
據說，街邊的烤鴨之所以鹹，是因為不用調料醃製就去不了鴨腥味，只有不腥的鴨子才能淡烤。
從食用上來說，街邊小店的烤鴨刀工隨機，塊的大小隨緣，一般由油膩大叔或者肥胖大媽切割，然後用紙包上，自己拎回家擺盤，配上米飯、涼菜、飲料等物，用手抓著啃。
街邊烤鴨店的烤鴨除非當時就吃，否則要放到便當裡面悶一下，失去了那種皮酥肉嫩的口感。
高檔烤鴨店的刀工精美，塊的大小規整，一般由乾淨整潔戴著廚師帽的廚師當面切割，由五官端正，妝容精美的服務生擺盤。甜面醬白糖面餅黃瓜蔥絲等物整齊擺放，吃的時候首先用筷子夾起蘸醬，然後裹入餅中。
全程無需用手觸碰鴨肉，保持了手的乾淨。高檔烤鴨店的烤鴨從烤得到進嘴不會超過15分鐘，整盤端上來幾乎都是薄薄的一層皮，但光澤飽滿得令人感覺食欲大開；單吃鴨皮可以說是入口即化，食材本身的鮮香在唇齒間久久不散，蘸上醬料更是相宜無比。
要想享受到優質一點的服務，遊客們興衝衝打卡的老字號是一個選擇，但生活在北京的人們，卻有另一番選擇，他們會認真地帶著來北京遊玩的親戚朋友，走向自己心中最好吃的烤鴨店。
要是招待外國朋友，京雅堂再合適不過。通過參與騰訊生活“樂活體驗官”活動，探店璞富騰酒店及度假村的成員酒店—北京瑜舍酒店的京雅堂，這家店的烤鴨世界觀，是讓鴨皮更酥，盡可能去掉鴨子的脂肪，給人以精致、愉悅的體驗。
在2019年米其林指南中，還摘得米其林一星，讓人們在享受烤鴨的美味的同時，吃得更加健康。其聖誕節烤鴨更是融匯中西，推陳出新，在原有的肥潤多汁的烤鴨上更新蘸料，加入西方菜肴中常見的蔓越莓果醬，更在配料上獨樹一幟地搭配了哈密瓜條和話梅條，帶來美味的升華。
以上都是街頭烤鴨和高檔烤鴨的區別，但“食物”這種東西，在滿足吃飽和健康的需求後，口味上的區別本就是難以定量定性的，按照是否值得來判斷沒有意義，完全在於個人體驗。
美食不僅可以滿足生理需求，更多的是滿足精神層面，享用高檔美食就類似娛樂消費，衡量消費是否值得，就在於個人內心有沒有得到滿足。
就像《我的前半生》中的賀涵非常講究食材，為吃到最鮮美嫩滑的生魚片，專門找人日本空運過來，而羅子君卻在一旁鄙夷不已，這完全是個人追求的不同。
如果你不很講究地追求高檔美食，完全可以自己吃自己的，沒必要拿這種觀點去鄙視別人，每個人追求的東西不一樣，正所謂道不同，不相為謀。
街邊烤鴨小店只為滿足大眾果腹之欲，好吃不貴是最實在和最基本的需求。店主們根據這一定價去尋找原料和食材，也就有了“低端肉鴨”。但並不是所有人都想去小店裡吃飯的，一批高端客戶想要有更好的就餐體驗，因此會選擇去富麗堂皇的酒店吃烤鴨。
他們對於食物很挑剔刁鑽，從鴨子的種類、鴨子的飼養方法、鴨子什麽時候屠宰出籠，什麽時候做準備工作，如何搭配蘸料小菜，以及最後的吃法都是廚師們要絞盡腦汁去想出一個最佳方案，這就是講究。
民以食為天，天下餐飲都是這個道理，人有不同，需求就會有所不同，於是就有了小酒館和大酒樓，有了豐盛的大盤菜和精致小巧的米其林！
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