想見你
只想見你
未來過去
我只想見你
如果疫情結束,你問我想做的第一件事情是什麽,那就是:
吃火鍋!
涮涮毛肚,一口咬下去脆翻天。
筋道的牛肉丸,浸滿濃濃的辣汁,味蕾得到了麻和鮮的雙份體驗。
吃火鍋,吃的是鮮,吃的是爽快。
今天小劇來給大家安利一部適合居家解饞的——
《沸騰吧火鍋》
先來個來自靈魂的拷問,你喜歡吃什麽火鍋?
追求的是辣味的刺激,還是食材的鮮嫩?
吃火鍋又必點什麽菜?
其實,每一口火鍋,都煮滿了家鄉味道。
最出名的重慶火鍋,以麻、辣著稱,按照重慶人的說法,不吃火鍋就不是重慶人。
六歲就開始吃火鍋的小朋友
到了92歲,還愛吃火鍋的老人。可見,重慶人對火鍋的喜愛是天生的。
對於外地人來說,辣就是重慶火鍋的代名詞。
然而,對於本地人來說,火鍋底料的細微不同,也能判斷出一家火鍋的好吃與否。
而重慶火鍋底料的精髓,在於辣椒。
石柱紅,重慶火鍋的辣味擔當。
辣度是一般辣椒的好幾倍,把石柱紅曬乾剁碎,再放入炒鍋中與其他調味料一起混合大火烹炒。
老陶也說不清他家的底料具體用了什麽配方,所謂配方都是一些用經驗一步步積累出來的東西。
一口大鐵鍋,每次能炒底料一百五十公斤,耗時四小時,而這些底料最多只能用3-4天,所以開火鍋店也不是一項輕鬆的事情。
老陶一乾,就幹了三十多年,我想這也是他家火鍋店受本地人歡迎的原因吧。
不僅是底料,重慶火鍋還有一種地道的吃法——九宮格。
九宮格的正確吃法mark一下!
一上鍋先丟一把小蔥和豆芽,不需要多長時間就熟,混雜著蔬菜的清香和底料的香辣,瞬間喚醒味覺。
接著,把需要長時間涮煮,不容易熟的肥腸、老肉片等,丟在十字格區域,保證它們受熱均勻,慢慢煮熟。
中間最滾燙的那格,自然是要留給涮煮不超過二十秒的食材。
放下去,默數幾秒趕緊撈起,吃的就是那一份脆爽。
類似毛肚、黃喉等食材,基本是重慶火鍋必點遼。
當然,對於長期愛吃火鍋的食客來說,新鮮的動物內髒等,也是餐桌上不可少的東西。
鴨血
腰花
腦花
這些食材大多像海綿一樣,充分吸收火鍋底料的麻辣,混合了多種風味,燙熟以後入口即化。
不過,也算是餐桌上的小眾,同行幾個人,總有些無法接受的,這個時候九宮格就起了大作用。
除了麻辣的重慶火鍋,還有以“鮮”味出名的潮汕牛肉火鍋。
一樓賣牛肉,二樓吃火鍋,這也是潮汕牛肉火鍋小店的一般經營方式,為的就是最大程度保持住牛肉的鮮。
牛肉的做法也極為講究,光牛的部位就能細分為十幾種,每個部位根據脂肪和肉的含量不同,切的手法和力度也不盡相同。
像靠近牛肋骨位置的匙仁,脂肪含量高,稍稍咀嚼幾下,口中便溢滿了牛肉的香味。
牛身上不用在火鍋的部位,則可以用來做牛丸。
經過反覆捶打的牛肉,筋道有嚼勁,再在冰水中拍打攪拌,進一步增加韌性,在溫水中定型,也就成就了軟漿牛肉丸。
顆顆飽滿,誰能不愛!
無論是以鮮味著稱的潮汕牛肉火鍋,還是又麻又辣,辣點直戳神經的重慶火鍋,每個不同的地區,都有不同的火鍋吃法。
相信此刻在家的你,也盤算著什麽時候自己煮一次火鍋吃吃吧。
那我就不客氣了,來點菜:
牛油鍋底,加土豆片、玉米、牛肉、小酥肉、藕片、毛肚、金針菇……
真的好想見你,火鍋。
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