就在幾年前,澳大利亞人喝的冰咖啡還是用奶油、冰淇淋、牛奶、巧克力和速溶咖啡粉製作的超甜品。但如今,各式精品冰咖啡競相問世,人們對冰咖啡的理解也愈發深入。今天,就讓我來為大家幾個咖啡師給我傳授的冰咖啡製作秘方!
方法一:冰意式濃縮咖啡
製作方法:
1.選一個300-350ml容量玻璃杯
2.倒入1/3冰塊
3.倒入全脂牛奶,距杯口剩餘2cm太空
4.倒入新鮮沖泡雙倍意式濃縮咖啡
為什麼不加冰淇淋?因為到了炎熱的夏天,你幾乎每天都要喝,如果每次都加一杓冰淇淋,你會攝取多少多餘熱量!
為什麼不加糖?要知道,人體在低溫環境下對甜味的敏感度會降低,且糖在冰飲中的融化速度很慢。雖然你也可以選擇糖漿,但0卡路裡是不是聽起來更誘人呢?如果想要咖啡口感更加絲滑,不妨試試下面這種方法!
方法二:冷萃咖啡
冷萃咖啡即用低溫水對咖啡進行沖泡。其好處在於,冷萃咖啡的酸度比普通的熱咖啡更低,且保存期限更長。唯一的缺點就是沖泡時間非常長,通常需要一晚上。
製作方法(用於製作1L):
1. 稱出400g咖啡
2. 研磨至粗糙程度,放進過濾用的布袋
3. 將袋子放進鍋中,鍋的容量至少需要2.5L
4. 倒入1.8L過濾冰水,進行攪拌
5. 將袋口繫緊,蓋上蓋子,浸泡12-24小時
6. 第二天早晨拿出布袋,擠出剩餘咖啡
7. 咖啡裝瓶密封儲藏
飲用時刻兌入50-100ml冰塊或以1:2的比例兌入牛奶。
當然還有人會用氮氣加壓裝置製作氮氣冷萃咖啡,讓咖啡喝起來就像啤酒一樣!
方法三:冰滴濾咖啡
即將手沖、愛樂壓或普通的滴濾咖啡製作坐在冰塊上面,充分釋放咖啡的明亮口味和水果味,非常適合水洗咖啡(例如肯亞、巴拿馬和哥斯大黎加咖啡等)。
為了避免咖啡過度稀釋,建議用水量減半。
以愛樂壓為例:
1.稱出15g咖啡粉,中等研磨
2.在杯中加入冰塊
3.將咖啡壺置於咖啡杯上,倒水直至刻度2(100g)
4.攪拌並浸泡1分鐘
5.均勻下壓活塞
做出來的咖啡可以直接享用,也可以兌入少量牛奶或奶油,味道更佳!