食物趁熱吃？堤防燙傷食管

「趁熱吃」是常見的勸慰語，特別是冬季，熱騰騰的食物入口的速度可以秒計算。殊不知，熱騰騰的食物進入人體，從口腔、食管、胃道這一路歷程中，很可能已經對消化道嬌嫩的黏膜造成傷害而不自知。

提醒，飲食過熱容易對牙齦、口腔黏膜、食管、胃部造成燙傷，脆弱的食管作為消化道通往胃前的食物入口，直接面對高溫的衝擊，儘管食管有自我修復能力，但是長期反覆損傷、修復，容易誘發細胞異常增生突變，增加食管癌風險。

飲食要科學，除了指營養均衡，選擇適合機體的食物外，還需要注意的是進食的溫度，過冷過熱都不合適。

過熱食物易損傷人體三個部位

「我們日常所說的『趁熱吃』是一句家常話，強調的是食物涼了對腸胃有影響，如果反過來理解為，食物越熱吃越好，那就不對了。在日常生活中，一股腦灌入的熱粥、剛出爐燙手的糕點、火鍋裡剛涮熟的佳肴，溫度均十分高，囫圇吞棗吃下，容易對身體造成損傷。

正常情況下，人體口腔和食管的溫度是36.5℃～37.2℃，能耐受的高溫是50℃~60℃，溫度太高的食物則會燙傷黏膜。

高溫食物從口腔進入胃部的過程中，容易燙傷人體的三個部位，分別是口腔、食管、胃部。第一關進入口腔時，牙齦因為受熱能力較差，容易出現一定的損傷，而燙傷的口腔黏膜容易形成潰瘍；第二關從咽部沿著食管遊走，食管內壁的黏膜非常脆弱，它能耐受的最高溫度是60℃，超過這個溫度容易受損；第三關是胃部，高溫也會對胃部的黏膜造成損害。

食管受傷時常被忽略

在高溫食物燙傷的三個部位中，最應警覺的是食管受傷。這是因為食物進入口腔的時間相對比較短，而且一旦燙傷了肉眼可見，會起到警醒作用。而作為第二大關口的食管，由於它是長約25厘米的肌性管道，最寬處內部直徑2.2厘米左右，自內向外有黏膜、黏膜下層、肌層和外膜組成，這些淡紅色的黏膜光滑而幼嫩，過熱的食物在狹小的管道中穿行，期間還要經過三個狹窄的位置，這三個位置進一步增加了高溫食物停留時間，因此相對來說，高溫對食管的刺激直接而漫長。從食管進入胃部後，溫度有所緩解，相對寬闊的胃腔增加了空間，且胃液也起到一定的稀釋、降溫作用。

由於食管位於人體內部，肉眼無法查看，也難以像胃部不適時出現嘔吐、胃反流等明顯癥狀，因此食管受傷時常被忽略而不自知，這種情況更需要引起警惕。

食管反覆修復增加致癌風險

提醒，當食管因食用過熱的食物被燙傷後，人體會感覺到胸部骨位置有燒灼感，吞咽時有不舒服、疼痛感，如果程度不嚴重，一般一周左右會自愈，如果燙傷嚴重，內部會出現炎症、潰瘍、食管狹窄等問題。

儘管被燙傷的食管有自我修復的能力，但長此以往，受傷的食道黏膜不斷脫落、修復，不斷受到刺激就容易引起食管黏膜增生、變異，增加癌變風險。楊祖立建議，如果飲食過燙造成吞咽輕微不適，可以喝溫開水、牛奶等補充液體，短時間內禁食避免進一步刺激，如有炎症還需要及時消炎，減少內部水腫、形成疤痕的風險。

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