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處暑後,多吃鴨肉滋補養胃逃離秋燥,實測11種做法鮮香開胃還解饞

鴨肉是人們進補的優良食品。營養價值與雞肉相仿。在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。處暑後,多吃鴨肉滋補養胃逃離秋燥,實測11種做法鮮香開胃還解饞,來看看吧!

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一、蓮藕燉仔鴨

  • 材料:鴨子、蓮藕、乾辣椒、八角、草果、青紅尖椒、薑、香菜、料酒、生抽、老抽、五香粉、鹽、冰糖、米酒、雞精、香油

  • 做法:

  • 1、鴨子切塊,蓮藕切塊。鍋裡放冷水和鴨塊一起燒開,放料酒2湯匙煮開,撈出摘乾淨鴨毛,沖洗乾淨。

  • 2、鍋裡放油,煸炒鴨子到皮微黃,放入薑、乾辣椒、草果、八角、五香粉,炒出香味,兌入米酒大火翻炒均勻,放生抽,老抽,炒均勻。

  • 3、放藕炒均勻,兌熱水淹沒食材四分之三,大火燒開,小火燉煮30分鐘,調入鹽燉到軟爛。

  • 4、放入冰糖收汁,收一半時,放入青紅尖椒,大火炒到水分微乾,放雞精、香油即可。

二、檸檬鴨

  • 材料:鴨肉、紫蘇、酸蕎頭、酸薑、酸辣椒、酸檸檬、黃皮果、小米椒、大蒜葉、油、生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒、白糖

  • 做法:

  • 1、將鴨子洗凈切小塊,大鍋中放入清水燒開,放入薑片,將鴨肉放入鍋裡掉水,滾一兩分鐘即可,瀝乾水待用。

  • 2、鍋中放少量油,倒入鴨子翻炒至變色出油,再放一瓶蓋料酒、酸蕎頭、酸薑、酸辣椒、黃皮果及小米椒,翻炒出香味。

  • 3、放生抽一大杓,老抽一小杓,耗油一大杓,鹽一小杓,白糖兩小杓,酸檸檬,翻炒後悶一下,出鍋前放紫蘇跟大蒜葉即可。

三、啤酒鴨

  • 材料:鴨子、啤酒、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、乾辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒

  • 做法:

  • 1、鴨子洗凈瀝乾,將脂肪較多的皮剔下切塊,鴨肉斬件,乾辣椒剪兩截去籽;生薑切片,大蒜拍松,蔥切花。

  • 2、凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味。

  • 3、下入鴨肉,轉大火爆炒,水分炒乾鴨肉出油;下兩小杓料酒炒勻,放乾辣椒與兩小杓老抽,炒勻上色。

  • 4、放入適量的鹽、雞精、白糖,炒勻後倒入啤酒,大火燒開後轉小火煮20分鐘;下入蔥花炒勻即可。

四、五味香辣鴨

  • 材料:鴨子、火腿、乾香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生薑、蒜瓣、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、食鹽、料酒、生抽、醬油、冰糖

  • 做法:

  • 1、鴨肉切塊和冷水入鍋,加拍碎的生薑、蔥結燒開,調2湯杓料酒,再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。控乾備用。

  • 2、起鍋熱油,下生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮煸出香味,下鴨肉翻炒、至肉質緊縮表面金黃。

  • 3、調入1湯杓的生抽和2湯杓的醬油,炒至鴨肉上色,下入火腿、乾香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻,加入沒過食材3/4的熱水,大火燒開轉中小火燉40分鐘。

  • 4、待湯汁剩餘1/3時,調入1.5茶杓的食鹽和5、6個冰糖翻炒均勻,煮10分鐘,加切好的紅椒片和芹菜段,炒勻即可。

五、酸辣炒鴨肉

  • 材料:鴨肉、薑、蒜、泡椒、酸豆角、青尖椒、紅尖椒、鹽、雞粉、生抽、胡椒粉

  • 做法:

  • 1、鴨肉斬成大塊,入鍋加水、薑片、紅花椒小火煮20分鐘。煮好的鴨肉衝去浮沫,盛出放涼。

  • 2. 將鴨肉斬成小塊。酸豆角切小段,青紅尖椒切圈。薑切片、蒜切末、泡椒切段。

  • 3. 鍋內熱油,下薑、蒜、泡椒炒出香味。放入鴨肉大火翻炒幾下。調入兩杓生抽和少許胡椒粉,炒上色入味。

  • 4. 加入酸豆角、青紅尖椒炒至斷生。最後調入適量鹽和雞粉即可。

六、紅燒鴨塊

  • 材料:鴨子、冰糖、八角、桂皮、乾辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片、大蒜、蔥

  • 做法:

  • 1、鴨子洗凈瀝乾斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,撈出洗凈待用。

  • 2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化,下鴨塊,大火將其炒至變色出油。

  • 3、下兩小杓料酒,炒勻後再下入兩小杓老抽,炒勻上色;放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、乾辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;將湯汁收濃即可。

七、雙椒鴨丁

  • 材料:鴨肉、青紅柿子椒、蔥花、鹽、雞精、植物油

  • 做法:

  • 1、鴨肉洗凈切丁;青紅柿子椒洗凈,去蒂除籽,切丁。

  • 2、炒鍋置火上,倒入適量植物油,待油溫燒至七成熟,加蔥花炒出香味,放入鴨肉丁翻炒至肉色變白。

  • 3、加適量清水燜熟,放入青、紅柿子椒丁翻炒3分鐘,用鹽和雞精調味即可。

八、菠蘿鴨

  • 材料:鴨肉4、菠蘿、蔥、生薑、蠔油、醬油、料酒、白糖、油

  • 做法:

  • 1、鴨洗凈剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段,薑切片。

  • 2、鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色;撈出控乾水分。備好料汁: 蠔油、醬油、料酒、白糖。

  • 3、鍋加少許油燒熱,放入蔥和薑片炒香。碼入鴨塊和菠蘿塊。倒入備好的料汁和水,加蓋煲40分鐘即可。

九、農家醬燜鴨

  • 材料:土鴨、土豆、菜籽油、薑片、花椒、八角、醬油、甜麵醬、郫縣豆瓣

  • 做法:

  • 1、土鴨1隻宰殺治凈,切塊後衝去血水;土豆800克去皮切塊。

  • 2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱,放入薑片10克、花椒8克、八角2個爆香,下入鴨塊小火煸炒出香。

  • 3、放入醬油20克、甜麵醬40克、郫縣豆瓣15克小火炒5分鐘,待鴨皮上色時關火。

  • 4、盛入墊有土豆塊的壓力鍋中,上汽後小火壓6分鐘即可。

十、醬爆鴨塊

  • 材料:鴨肉、啤酒、薑、豆瓣醬、冰糖

  • 做法:

  • 1、將鴨腿去骨,切薄片,加入啤酒、薑片醃製20分鐘。豆瓣醬加少許清水稀釋。

  • 2、鍋置火上,將醃製好的鴨肉下入炒至變色盛出。

  • 3、鍋置火上將豆瓣醬、4-5粒冰糖下入翻炒。待醬冒大泡下入鴨肉翻炒均勻。至豆瓣醬濃稠即可。

十一、 酸蘿蔔老鴨湯

  • 材料:鴨、酸蘿蔔、蔥、薑、大棗、花椒、枸杞、鹽

  • 做法:

  • 1、老鴨去毛清除內臟洗凈,宰成大塊。加薑片和料酒去腥,放置10分鐘。

  • 2、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘,加入水燒開,煮幾分鐘,去其泡沫後撈出。

  • 3、取砂罐,加入適量的水和酸蘿蔔,猛火燒開。

  • 4、倒入鴨肉,再加入蔥、薑、大棗、花椒、枸杞,大火燒開5分鐘,轉中火半小時,轉小火滿燉2小時鹽調味即可。


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