全家便利店深陷羅生門，誰在說謊？

1月8日，微博用戶藍莓測評對知名連鎖便利店“全家”的門市進行了相應的測評，並發布影片稱：全家便利店涉嫌銷售過期食品。

作者 | 格隆匯 壽司英雄

來源 | IPO那點事

數據支持 | 勾股大數據

最近，曾經曝光五星酒店衛生問題的藍莓測評似乎將手中的“真理之鞭”揮向了全家。

1月8日，微博用戶藍莓測評對知名連鎖便利店“全家”的門市進行了相應的測評，並發布影片稱：全家便利店涉嫌銷售過期食品。同時，在調查過程中還多次發現門市存在臨期食品不下架、篡改收據日期等問題。

曾因發布《五星級酒店，你們為何不換床單》“一戰成名”的藍莓測評此番又出來“搞事”，目前圍繞該事件的輿論正在發酵。

藍莓測評“證據確鑿”？

根據影片，藍莓評測的工作人員先是在北京進行了兩個星期的探訪工作，發現有6家全家便利店在售賣過期食品（王府井店、芍藥居店、霞公府店、南站開陽路店、南法信店、新源南路店），隨後11月底繼續走訪了上海的十幾家全家便利店，發現上海複旦大學店和靜安寺地鐵站也存在相應的問題。在他們意識到該問題的嚴重性後，便開始了全國調查。

數據顯示，全家便利店在國內10個城市和地區開設了便利店，其中包括北京、上海、杭州、蘇州、無錫、廣州、深圳、東莞、成都、台灣等主要城市。藍莓評測的評測員便以1日1城的速度進行了抽樣測試。

根據調查結果，10座城市21家全家便利店都在售賣過期食品，其中特別點名了杭州西湖文化廣場店、廣州東站店、深圳大學店等門市。

一直以來，便利店作為便利的便民設施，在解決了人們的燃眉之急亦或是方便了人們的日常生活的同時，也代表著人們在快節奏生活中所交付的信任和真情。

全家在2017年由老鼠、飛蛾引發的食品安全動蕩後，如今又被曝出來這種涉及食品安全的醜聞，實在叫人怎舌。

全家的強硬回應

隨著相關事件不斷上熱搜的勢頭，全家終於也按捺不住，就藍莓測評發布的《全家，你為什麽賣過期食品》一文發表了官方立場。

根據官方聲明，全家表示：第一，一直都嚴格管控食品安全，絕不允許門市販售過期食品；第二，在受到非議後，全家第一時間已內部自查相關文章中所提及的門市，且積極配合政府檢查，結果發現均未出現過期食品；最後一點，全家質疑“藍莓評測相關人員”存在異常購買行為。

值得注意的是聲明中的第三點，全家顯然想將質疑的汙水“反潑”回藍莓評測的身上。

“在回看廣州某店店內監控影片時發現，疑似藍莓評測工作人員將麵包從全家便利店用以盛放報廢商品的籃子裡拿出來趁機放回貨架上，隨後又拍攝了其購買到過期麵包的全程。”

全家認為，根據內部自查的影片和藍莓評測的“一面之詞”無法還原事實真相，並表示將通過法律手段保障合法權益。

有趣的是，藍莓評測的態度似乎也頗為自信，藍莓測評主編徐鵬皓稱會在適當的時候通過官方微博作出回應，同時強調所有證據都保留了全程一鏡到底的錄像和錄音，藍莓評測會對該影片內容負責。

如此看來，全家和藍莓評測似乎都各執一詞，不肯松口，但不得不說，不管最終這一事件是場蹭熱度的鬧劇還是遲來的真相，都將再一次提醒便利店相關從業者將顧客至上的理念做到腳踏實地,即將飲食安全放在第一位。

便利店的食品安全

一般而言，由於鮮食具有較高的毛利潤率（可超過40%），於是它便成為了便利店盈利的重要支柱之一。

由於具有時效性，鮮食通常歸屬為特殊食品，與此同時，日常管理也更為嚴格，這使得不少國內頗具規模和影響力的便利店都不敢懈怠。

例如，根據7-ELEVEN北京相關負責人所言，排查臨期和過期商品是店鋪的工作職責，門市每天會按固定的時間（24點和9點）提前下架臨期商品，針對便當、三明治等保存期限較短的即食類商品，每天會有兩次進行檢查下架，下架後的商品需要在店鋪的事務室裡的攝影頭下進行拆包裝，廢棄處理，由專業的餐廚垃圾清運公司運走。同時，每周督導員會到店檢查和指導工作兩次。

此外，羅森便利店也主要采取定點廢棄的原則，督導和店鋪衛生巡店人員會檢查商品是否過期，如有發現會對評價做扣分，並給予處罰。

“公司在內如對食品設定了銷售期限，比如常溫商品，規定保存期限1/3為銷售期限，過了銷售期限就為臨期商品，店鋪可以做打折處理，臨近保存期限的商品，就要求全部拆封廢棄。比如9個月的保存期限，過了6個月原則上就下架了。”

而作為本次事件的主人公，不論事件真相如何，全家也給出了和行業趨同的標準答案。

根據全家公關部人士的採訪，全家門市內麵包、甜點等部分食品會在保存期限到期前一個小時開始進行處理，處理過程包括：門市店員清查貨架商品，列下食品清單、下架以及報廢，報廢的商品需要拍攝影片並且上傳上級長官。同時，便當、三明治、壽司等部分鮮食價格標簽分為橘色和綠色兩種，橘色意味著保存期限是到下午兩點，綠色是到晚上11點。

而針對藍莓評測指出的問題，全家方面強調，冷藏商品如果超過保存期限，掃碼無法通過，顧客也無法購買。但是話鋒一轉，又稱目前這個技術還未普及到所有商品。

就目前而言，儘管不少便利店利用科學技術為門市賦能，提升競爭力，然而在排查臨期和過期商品方面主要還是依靠人工執行，這意味著人工操作將會為食品安全問題帶來一些潛在的風險或是不確定性。

便利店之死？

曾幾何時，便利店也是一個被喻為“香餑餑”的熱門行業，數據顯示，從2017年到2018年7月，便利店行業共有71起融資事件，至少100億元資金湧入，其中天使輪、Pre-A和A輪融資佔比過半，深受資本的青睞。

然而，在互聯網的全面覆蓋之下，因受到電商的衝擊和競爭日益白熱化，再加上房租、人工成本的提高，作為實體零售的典型，便利店的運營遭遇了瓶頸。

根據《2018中國便利店報告》顯示，2017年，中國市場的便利店加盟店比例為43％；而日本羅森便利店加盟比例達到75％，全家和7-ELEVEN便利店的加盟店比例更是分別鋼彈至97％、98％，行業寡頭各分江山，預計進入行業激烈競爭期，虧損企業佔四分之一；同時，便利店行業的運營成本正在飛速上升，其中房租成本上升18%，水電成本上升6.9%，人工成本上升12%，運營壓力大。

在此背景下，對於在行業還未有一席之地的便利店而言，一方面，它們無法盡快與以羅森、全家為首的便利店巨頭與之抗衡，另一方面，也因無法另辟蹊徑走出自己的一片天，最後只能選擇燒錢擴張的“捷徑”，而這只會留給他們關門大吉的份，從去年8月至今，北京地區便被名為“便利店之死”的陰雲覆蓋，鄰家便利店、131便利店以及全時便利店都因資金鏈出現缺口而無法周轉，最終難以為繼，只好慘淡收場。

此外，已在行業站穩腳跟的大型連鎖便利店業也相繼警覺起來，不願被後浪拍死在沙灘上，奮力尋求轉型，試圖通過以大數據、人工智能為核心的新時代科技為店鋪管理和市場行銷方面加大籌碼，例如，無人便利店便是一個新的增長趨勢，又或是不安於隻做便利店，尋找新的增長點。

例如，去年12月，全家在成功推出全國第一家“湃客造夢咖啡館”快閃店後，便宣布讓旗下“湃客咖啡”品牌從便利店中“單飛”，從今年起加大對它的投入，將率先從北上廣三地開設連鎖咖啡館，大力推動“湃客咖啡”的品牌知名度。

目前，這一全家便利店店內的咖啡品牌已實現連續4年銷量翻倍式的增長，2018財年預計銷售5000萬杯，潛力不容小覷。

而在這個節骨眼上，全家還卷進了如此敏感又基本的食品安全問題，實在叫人摸不著頭腦。

結 語

現今社會，在多重因素交織而成的背景之下，市場上留給便利店的生存空間與時間其實並不多，無論是對於初入行業的“新人”還是已成氣候的行業佼佼者，都急需提高店均客單量、單店盈利能力和品牌忠誠度，又或是繼續精益求精。

為滿足人們的新消費觀念，便利店行業的每一個人都很迫切，急於主動出擊和創新，頻頻動作。而正是因為在這一壓力山大的時間上點，便利店才更加需要擺正自己的位置，為前來的每一位顧客盡心盡力的做好門市的一點一滴，以提供無懈可擊的產品和服務。

食品安全不僅是食品行業的關鍵，也是便利店賴以生存的信任基石，對事不對人，對於售賣過期食品這一行為，人們還是用盡全力拒絕的。

從2004年全家品牌正式進入國內市場到如今，全家在中國已走過了14個年頭，而作為亞洲最大國際連鎖便利店之一，全家最不該犯的錯誤便是因為產品品質的問題而惹人非議，甚至頻上熱搜，如今這場圍繞食品安全的“羅生門”還未落幕，人們需要一個代表是與非的確切答案。

夜晚將至，當你走進便利店，捧著關東煮，順手拿起麵包的時候，仔細看看它的生產日期吧