用料：茄子；肉末；蒜；蔥末；生抽；老抽；糖；香油；
紅燒肉末茄子的做法：
茄子切小段洗凈瀝乾,蒜瓣拍扁,小蔥切末備用
少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用
鍋入油燒至八分熱下蒜瓣蔥末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續下切好的茄子段同肉末一起翻炒
加3杓生抽,2杓老抽,3杓糖調味,這個時候茄子已經炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鐘
開蓋轉大火繼續翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調味,關火淋香油裝盤即可。
用料：茄子；豆角；青辣椒；蒜子；油鹽味精；
豆角炒茄子的做法：
將茄子切小塊
豆角掐成段
青辣椒切條
蒜子切末
熱鍋裡多放油，將茄子放入油炸，炸至縮小後撈出
熱鍋放少許油，燒熱後放入蒜末，炒香後放入豆角煸炒，後放入青辣椒
最後放入炸好的茄子，放鹽味精，炒一下，即可出鍋
用料：茄子2根；油適量；水一鍋；鹽少許；
花枝茄子（附燒茄子不發黑的 烹飪技巧）的做法：
茄子洗凈、去蒂、擦乾。
然後將茄子一剖二。
將茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。
然後將茄子切成約6cm的小段。
在鍋子裡加油，要蓋過茄子的量，起鍋溫度一定要達到145度。
然後把茄子放進去過油，大約40-45秒的樣子，等茄子稍有點金黃了就可以撈起。
然後將過好油的茄子倒入準備好的滾水中，邊翻攪，邊繼續滾一會兒，大概就半分鐘到1分鐘的樣子，即可出鍋。
燒好的茄子顏色雖然鮮艷，但是用叉子壓一下就能看到，質地非常的Q軟，而且保留著茄子天然的鮮甜。吃的時候按照自己的口味撒一點點鹽或喜歡的調味料就可以了
用料：豬肉餡、雞蛋；小蔥、；薑末、蒜末、大蔥絲；茄子；生抽、鹽、蠔油；
蒸茄夾的做法：
生抽、少許蠔油、鹽、白開水、大蒜瓣兒、從段兒、薑片兒，調製成調味汁兒備用。
肉餡加入一薑末、雞蛋、蠔油、鹽、小蔥末攪拌均勻。
茄子洗凈不要去皮，切掉根部。茄子根不要扔，可以吃的~
稍微厚一些切片，並在每一片中間開一刀不要切斷。
夾肉餡兒。
稍微擠壓茄子片兒，讓肉餡兒均勻的碼在兩片茄子中間。
依次做好所有的茄夾。
熱鍋涼油下茄子，一直要用中小火，中間記得翻面兒；炸到茄子中的水份全都逼出來。
稍微深一些的盤子碼上炸好的茄夾，倒進調味汁。調汁兒沒過茄子的一半為好，一會兒再次加熱會把茄子裡的油蒸出來~
水開上鍋蒸20分鐘左右。其實材料已經是熟的了，但是蒸的時間稍微長一些會更入味好吃~~
用料：芝麻醬；生抽；醋；大蒜；芝麻油；香菜；白芝麻；
芝麻醬拌烤茄的做法：
芝麻醬一杓，生抽兩杓，青椒醬一杓，醋1/3杓，大蒜3枚搗爛加少量水，倒入醬汁一起拌勻。
茄子去皮刷芝麻油入烤箱170度烤到軟，取出用筷子輔助撕開，擺盤，淋上芝麻醬汁，撒香菜和炒香白芝麻。
芝麻醬拌烤茄，不好看但是超級好吃。
用料：茄子1根；豬肉餡適量；雞蛋半個；香蔥；大蒜；生抽；香油；鹽；
菊花茄子的做法：
取一個茄子，去掉茄子頂尖和根部，切成兩段
然後在茄子上面切花刀，為防止把底部切斷，可以在底下放兩根筷子，先橫著把茄子切成1厘米的塊，然後再豎著切成塊就可以了
在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當於把生茄子醃製一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好
用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來做花心（肉餡中加少許調料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之後把肉餡攪拌均勻，肉餡調好了），在肉餡中加了半個雞蛋，然後順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失
蒸鍋水開後，把茄子放上開大火蒸3-5分鐘，調成小火蒸2—3分鐘後，讓茄子塌下來
稍微整理一下，把醃製好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，由於蒸好後，肉餡成一團了，出鍋後用筷子撥散茄子上面的肉餡，這樣更入味
切一些蒜末、蔥末和辣椒碎，不喜歡辣椒的可以不放，撒在茄子上面
鍋裡放油，油熱冒煙後，倒入茄子上面，把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可
用料：茄子；剁椒；蒜瓣；少許薑絲；蔥；鹽；醬油；沙拉油；白糖；胡蘿蔔；
剁椒茄子的做法：
準備料：（蒜瓣，薑絲，蔥白及蔥段，剁椒，醬油，鹽，白糖）。茄子洗凈瀝乾。熱鍋冷油（多油燒茄子）。切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。
胡蘿蔔洗凈，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。
胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，在與茄子，胡蘿蔔混拌勻，灑鹽（少許），醬油（少許），白糖（少許），炒一炒，中火蓋蓋，燜月-5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後，諸侯加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。
用料：茄子；蔥；薑；蒜；醬油2湯匙；醋1湯匙；蠔油2湯匙；糖2杓；胡椒粉適量；水澱粉；
蠔油茄子的做法：
茄子切成小段，蔥薑蒜切末
鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油
鍋中放油，蔥薑蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2杓，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成
用料：茄子一個；芝麻油少許；土豆兩個（大個的土豆只需要一個）；青椒一個；花椒5粒；薑片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水澱粉40ml；
省油版地三鮮的做法：
準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，薑蒜切片。
炒鍋內倒兩杓油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
炒鍋內再倒兩杓油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。
炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，薑，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。
加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。
加入青椒，翻炒一會兒。
再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。
用料：魷魚；茄子；蒜末；蔥；黃醬；老乾媽；
魷魚茄子的做法：
魷魚洗凈切成圈，茄子洗凈切段
熱鍋底油，下魷魚炒一下，半熟即可撈出
鍋內加油燒熱，下茄子，炒軟
加一杓老乾媽和一杓黃醬炒勻
入魷魚，加一點水和茄子燜5分鐘左右，收汁時可以嘗下味道，如果不夠鹹，可以選擇加黃醬、鹽或者醬油
出鍋撒上蔥花。
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