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前段日子，家人生病一直在醫院，無心顧及吃喝。現在病情好轉，念想自己數日沒有吃過炒飯，甚是思念。
結果，朋友卻說：「我媽說剩飯吃了不好。米飯是剩的，重新加工還損失營養，吃它乾嘛？」
照此說來，確實沒錯。剩米飯經過再次加工，維生素B族會有所流失。而且，經存放的米飯，其中的澱粉會有一定程度的老化回生，不僅質地變硬，消化速度也會變慢，並不適於腸胃不好消化不良等人群。
但是，從食材搭配和烹飪技巧來入手，做出一碗好吃到流口水且營養豐富的炒飯也不難呢。快來看看吧！
01
食材搭配
蒸米飯時加點雜糧
添加1/3比例的粗雜糧，提高飽腹感，讓剩米飯的營養更豐富，且摻有粗雜糧的剩米飯經再次加工吃起來更濃香更有嚼勁。
比如小米、糙米、藜麥、麥仁、鷹嘴豆等，或新鮮應季的玉米粒、豌豆。
炒飯時增加肉類蔬菜
除了雞蛋，肉鬆、豬肉、牛肉、雞肉、臘腸、豆乾都有助於增加優質蛋白的攝入。
少刺的魚、蝦仁、蝦米、瑤柱、海參等也是不錯的選擇。
選含水分少的蔬菜，比如胡蘿蔔、芹菜、香菇、杏鮑菇、紫甘藍、芥蘭、蒜苔、四季豆、黃瓜、藕丁、紫菜、黑木耳等，不僅為炒飯提供了繽紛誘人的色彩，口感及營養的豐富度也得到極大的提升。
炒飯時放些乾果
開心果、大杏仁、腰果、花生米、黑芝麻、松子、核桃等乾果切碎和米飯一起炒，口感豐富，吃起來也很香呢。
選對鍋具少放油
不粘鍋炒飯，少放油還不會糊鍋。一般來講，鍋熱後放少量的油把小蔥或花椒煸香已足矣，無需再次放油，炒出來的米飯已足夠讓人垂涎三尺。
善用調料巧控鹽
炒飯作為主食登上餐桌，既需少油，亦要控鹽。
善用一些小乾菜或是調味料，豐富其口感，增加其香氣，可彌補少鹽帶來的味蕾損失。
最常用的小蔥、花椒煸香炒出來已是香氣撲鼻。洋蔥、胡椒粉、小茴香、薑末、蒜瓣、十三香粉都可以輔助調味以減少鹽的攝入量。
鹹中帶甜的蘿蔔乾碎，蝦仁乾、海米、紫菜等即便不放鹽，炒出來的米飯味道也是美翻了。
搭配綠葉菜或湯羹
炒飯雖然含有部分蔬菜，但跟膳食寶塔建議的每天蔬菜量還相差甚遠，而且炒飯很少含綠葉菜。
用綠葉菜做個少油鹽的菜肴或湯，比如蔬菜沙拉、白灼菜心、蒜蓉空心菜、小白菜豆腐湯等都是不錯的選擇。
02
烹飪技巧
顆粒分明的炒飯
炒飯注重「乾」，蒸米飯少放水，放水量與食指的一個關節持平即可。
把剩飯放在保鮮袋裡冷藏，做蛋炒飯時拿出來隔著保鮮袋捏一捏、揉一揉，很快就會顆粒分明。
雞蛋的做法
最簡單簡單的方法就是把蛋煎好，搗碎。
更新做法是，先要把飯炒的很乾，才把蛋打入。不斷翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全包在米粒上。
另外，營養師團小夥伴花雨還分享了「黃金炒飯」的做法：打雞蛋的時候，把蛋白蛋黃分開，蛋白直接炒，蛋黃和米飯拌在一起再炒，這樣炒出來的米飯會呈現出黃色。
配菜跟米粒一樣大小
一碗好的炒飯，除了具備營養健康外，還應有上好的口感。因此，不管是肉類還是各種蔬菜，最好切成粒狀，吃起來更容易和飯粒一起扒進口，也不會因為太大塊而喧賓奪主。
要成為一個好吃的人，
先要有好奇心。
凡事有好奇心的人，
對任何食物都有興趣。
就像炒飯不能死守一法，
太單調，
便失去樂趣。
以下三個關於炒飯的食譜，希望能帶給你一些靈感。
願每位吃貨都能探索到自己心愛的那一碗炒飯。
吃得美。
吃得笑。
（自己做的）
牛肉末紫甘藍炒飯
剩藜麥小米飯、花椒、牛肉末、杏鮑菇丁、紫甘藍碎、紅椒、黑芝麻、黑胡椒、鹽。
鍋燒熱放油，放花椒煸出香味，倒入牛肉末、杏鮑菇丁、紫甘藍碎、紅椒、黑芝麻炒香，然後加米飯不停翻炒，撒點鹽調味即可。
小蔥雞蛋紫菜炒飯
剩玉米飯、小蔥花、雞蛋、豆乾丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、紫菜碎、花生米、鹽。
鍋燒熱放油，加入蔥花末炒至蔥香四溢。舀出一半蔥油備用。一半先炒熟雞蛋並搗碎，另一半用來炒熟豆乾、胡蘿蔔、黃瓜、紫菜、花生米。放入鬆散的玉米飯，加點鹽翻炒均勻。
蘿蔔乾蝦仁炒飯
剩豌豆米飯、洋蔥碎、薑末、蘿蔔乾丁、
蝦仁碎、芹菜碎、筍丁、鹽。
爆香用來炒飯超級好吃的紫洋蔥。再放入薑末、蘿蔔乾、蝦仁、芹菜、筍丁等炒香，加入剩米飯不停翻炒，撒鹽炒勻出鍋。
消化功能弱的朋友，想舒服地吃炒飯，可以在炒之前在米裡放點水，這樣炒出來的飯會稍微軟和一些。
我媽經常用此法，做給我10歲的侄子，小傢夥每次吃個精光。
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