夏至已至，何不來點苦味食物？

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夏季酷熱潮濕，人常會感到「心火」旺盛、煩躁不安、疲勞乏力。中醫學認為，夏季人之所以不爽，是緣於暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。苦味入心，苦味食物可以去心火，亦可健脾燥濕，從而使人體達到平衡。現代科學研究也證明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神及健胃功能的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。

吃苦味食物，有這 4 種好處！

01

促進食慾

苦味可通過刺激舌頭上的味蕾，增進唾液分泌，刺激胃液和膽汁的分泌，從而增進食慾，促進消化。夏季溫度高、濕氣重，適當吃些苦味食品，可清泄暑熱、排除濕氣，還可增進食慾、健脾利胃。

02

清熱降火

心火大的人，夏天天熱時容易出現口舌生瘡、紅腫疼痛、心煩失眠、尿多等癥狀。吃點苦味食物，比如苦丁茶、蓮子心、苦瓜等，能把心火給降下來。

03

補養心氣

心氣虛則心中空虛，這樣的人常有心悸的毛病，老是感覺氣短，氣總不夠用，平時愛出虛汗。適當多吃點苦味食物，就具有補養心氣的效果。酸、甜、苦、辣、鹹，五味對應五臟。苦入心，吃苦味食物在瀉火的同時，還能養心氣。

04

提神醒腦

食物中的苦味主要是來自其所含的苦味生物鹼、氨基酸、糖苷類物質，比如，咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶鹼、巧克力中的可可鹼等。這些物質的「營養」可都不小，不但能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、養心安神。更有研究者認為，苦味食物能夠增進人的記憶力，提高學習和記憶的效率。

苦味食物雖有這麼多好處，但有些人可能因為自身體質或處於特殊時期，並不適合吃。

苦味食物雖好，3類人最好別碰

01

月經期女性

在女性的月經期，應當盡量少吃苦味食物。苦味食物多寒涼，吃過多可能會使經脈凝澀、血行受阻，容易引起痛經、閉經。特別是有寒性痛經的女性，在經期時苦味食物盡量別碰。

02

體質較差的人

中醫認為，苦味食物性寒，能清熱瀉火，屬於清瀉類食物。所以一般老人、孩子、孕婦這類體質較弱的人，建議少吃。孕婦應慎食苦味食物，例如苦瓜內含有奎寧，食用過量會刺激子宮收縮，可能造成流產。兒童為純陽之體，胃常有餘，脾常不足，不宜過食。

03

脾胃虛寒的人

脾胃虛寒者不宜多食，大多體虛、氣不足的人容易脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則可能出現腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

4種苦味食物，夏天吃最合適

帶有苦味的食物，最好選擇市場容易買到、常吃的食物，下面特別向大家推薦幾種：

01

苦瓜

苦瓜多在七、八月份成熟，是備受人們喜愛的夏季時令蔬菜，因含有羅漢果苷和苦瓜素等成分，而具有特殊的苦澀口感，也是很多人最常吃的苦。

苦瓜含有較多的脂蛋白和豐富的維生素C，經常食用可以增強人體免疫功能。其含有減肥特效成分高能清脂素，正是苦瓜被許多人稱為減肥神器的原因之一。

推薦涼拌苦瓜：

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

02

芥藍

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

推薦吃法：芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒

食芥藍最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

03

蓮子

蓮子是一種非常適合夏季的滋補佳品，味甘、澀，性平。略呈橢圓形或類球形，長1.2～1.8cm，直徑0.8～1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色，有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬，種皮薄，不易剝離。

適宜吃法：蓮子可以生吃，也可做湯菜、甜食、糕點或蜜餞，我們將蓮子粥的做法推薦給大家：

1.蓮子放入砂糖，放入溫水中浸泡一晚，再放入蒸籠中蒸40分鐘，變軟後取出。

2.把木耳放入水中泡軟，去除根部，再切成絲。

3.鍋中倒入所有的調味料（高湯半杯、酒5克、鹽2克），再加入木耳絲同煮至熟，撈出瀝乾水分。

4.熱粥中放入蓮子和木耳就可以了。

04

萵苣

萵苣清香爽口，肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒、乾製或醃漬罐裝，是一種常見的蔬菜。

萵苣味甘、性涼、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，不筋骨，潔牙齒，除口氣。可治小便赤澀，短少，尿血等。同時萵苣中的鐵離子容易被人體吸收，常食用新鮮萵苣，可防治缺鐵性貧血。

適宜吃法：萵筍適用於燒、拌、熗、炒等，也可用它做湯和配料等。

推薦給大家一道菜，涼拌萵苣：

1. 萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

2. 將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可。

特別提醒：如果是很少見、不知名的苦味野菜，或是本來不苦的食物嘗出苦味，最好不要食用，防止出現食物中毒。