蠔油嫩豆腐
食材:豆腐一塊;青蒜一根;蠔油25ml;紅燒醬油10ml;水30一50ml;雞蛋一個;蔥少許
做法:
1、準備一塊老嫩相結合的豆腐,不要太老的,市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少,增香!
2、豆腐一切兩半,分切成薄片!
3、用稍大點的容器打一個雞蛋,實際用半個雞蛋的量就夠了!
4、雞蛋打散後依次放入豆腐片,搖晃幾下整個都粘上了!
5、準備佐料:這裡是二十五克蠔油,十克紅燒醬油
6、加上一倍多量的清水攪拌至均勻!
7、逐個放到鍋裡面,小火煎,
8、翻面的樣子
9、全部煎好
10、倒入提前兌好的料
11、加入大蔥花
12、收好汁後將青蒜沫放入,到這裡這道菜就完成了!
紅燒豬蹄
食材:豬前蹄一隻 冰糖一塊 桂皮二片 八角二個 香葉二片 薑一小塊 油適量 鹽適量 生抽適量 白鬍椒粉適量 豆腐乳一塊 陳醋一小杓 啤酒.料酒或白酒適量 雞精(可不放)適量
做法:
1、豬蹄.讓賣的司機給處理乾淨、剁好,自己家是沒辦法剁的。
2、豬蹄放入冷水鍋中煮,煮開後.繼續煮5分鐘以上,然後撈出來清洗乾淨備用!
3、鍋裡放油冰糖放入,小火.鍋鏟攪動,泡後,糖色就是炒好了
4、放入豬蹄翻炒.翻炒上色..
5、放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒!
6、炒出香味,放白鬍椒粉.生抽.陳醋,半瓶啤酒或二杓料酒.或一杓白酒
7、然後再加開水..倒入壓力鍋,上汽之後改中小火壓5分鐘,愛吃特別爛的,可以多幾分鐘.
8、倒回鍋裡.加一塊豆腐乳.搗碎.中小火燜煮
9、湯汁收至剩一半時.放鹽.大火收汁.
10、收乾汁後放一點雞精不放也行
小炒臘肉
食材:臘肉、蒜苗、紅椒、植物油、料酒、生薑、紅油豆瓣醬
做法:
1、臘肉用溫水浸泡,清洗乾淨。
2、把泡好的臘肉切薄片,生薑切絲,蒜苗清洗乾淨切段備用。
3、鍋裡倒入植物油,油熱後放進薑絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。
5、倒入臘肉片,小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒,繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後,倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火,炒勻即可出鍋。
花椒雞丁
食材:雞腿、青椒、紅椒、花椒、乾辣椒、薑、蔥段、大蒜片、醬油、料酒、糖、香油、鹽、雞精、油、鮮湯
做法:
1、將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成方塊;用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘;乾辣椒剪成段待用;青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2、鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用
3、鍋中留油,放入花椒、乾辣椒炒香,放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
4、放入炸過的雞丁一起炒,加入料酒、醬油、糖、雞精、鮮湯
5、加入青椒、紅椒炒勻,湯汁收乾後,淋入香油起鍋
文章來源:愛美的吃貨