45道不超過15分鐘的快手菜，簡單易學

1.肉餡蒸蛋

配料：肉餡若乾、醬油、鹽

做法：

1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平

2.上面再打倆個雞蛋。

3.大火蒸10分鐘即可

2.魚香雞丁

配料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽

做法：

1.雞肉切丁放鹽醃一下，胡蘿蔔黃瓜辣椒切丁

2.2杓醬油、2杓醋、半杓糖、少許鹽調成汁

3.熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片、胡蘿蔔

3.把黃瓜、辣椒、毛豆放入鍋裡，翻炒幾下，加調好的料汁炒勻，勾芡出鍋

3.丸子湯

配料：豬肉餡、鹽、蔥花、雞蛋、冬瓜、紫菜

做法：

1.冬瓜切厚片，焯水備用

2.豬肉餡放適量鹽和蔥花，打入一個雞蛋拌勻，捏成圓形

3.鍋裡倒水，煮開以後下肉圓。

4.放鹽、放冬瓜和紫菜，五分鐘以後出鍋。（菜菜提醒：肉圓不要捏太大，不容易熟。）

4.酸辣洋白菜

配料：洋白菜、花椒、乾辣椒、醋、鹽

做法：

1.洋白菜切絲備用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎

2.鍋裡倒油，油熱以後爆花椒乾辣椒

3.馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下

4.加至少兩杓醋，出鍋

5.蟹黃豆腐

配料：熟鹹鴨蛋一個、內脂豆腐一盒

做法：

1.熟鹹鴨蛋的蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃

2.出很多小泡的時候放內脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水

3.煮開2分鐘後把蛋清打入，出鍋

6.麻婆豆腐

配料：郫縣豆瓣醬、豆腐、花椒、辣椒、蔥、鹽

做法：

這道菜菜菜以前教過喲，麻婆豆腐（←戳這裡回顧）

7.炒肝尖

配料：豬肝、黃瓜、料酒、澱粉、辣椒、薑、蒜、醬油

做法：

1.豬肝切片，用料酒鹽澱粉抓好。黃瓜切片，辣椒，薑蒜切碎

2.熱油爆蔥花和薑蒜，放肝，迅速翻炒（菜菜提醒：這裡一定要快，否則澱粉會粘鍋）

3.放一點醬油，炒到豬肝變色，放黃瓜片。

4.炒勻後將出鍋，最後撒上一點蔥花做點綴

8.豆角燜飯

配料：豆角、大米、食鹽

做法：

1.豆角炒一下，加水燒開

2.倒進只有米的電鍋裡，加少許鹽調味

3.等電鍋跳掉以後就可以出鍋了

9.黑白菜

配料：鮮木耳、白菜、臘腸、鹽、油

做法：

1.木耳撕成小塊，白菜幫切片，撒上鹽靜置一會兒，擠乾，臘斜切片

2.熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳

3.聽到鍋裡嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋即可

10.木須肉

配料：木耳、黃瓜、豬肉、澱粉、料酒、鹽、油、雞蛋、醬油

做法：

1.木耳泡發撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽澱粉料酒醃好，雞蛋打散

2.放少許油炒雞蛋，盛出

3.放油炒肉片，放些醬油，肉顏色變深以後放木耳，放少許鹽，一分鐘後放黃瓜

4.黃瓜均勻受熱後把雞蛋放裡邊炒勻，出鍋

11.魚頭豆腐湯

配料：魚頭、豆腐、生薑、芹菜、鹽、味精

做法：

1.魚頭洗乾淨切開，生薑切末，芹菜切段

2.熱鍋，放油，生薑炒香，出味道後放魚頭翻炒

3.放水熬湯，等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去

4.芹菜記得最後放，等魚湯呈現奶白色，放鹽和味精，出鍋

12.蒸鯽魚配料：鯽魚、鹽、蔥薑、味精、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法：

1.鯽魚清理好，魚背上劃幾刀，抹上鹽

2.準備一個小碗，放味精、醬油、胡椒粉、均勻淋在魚身上

3.切薑末、拍蔥白、放在魚身上。

4.鍋裡放水，把魚放在鍋裡蒸十分鐘，出鍋時倒點芝麻油即可

13.酸菜魚

配料：酸菜、蒜、薑、花椒、乾辣椒若乾、菜場買的那種漿好的魚片、糖、醬油、雞精

做法：

1.把油燒熱，放入蒜、薑、花椒、乾辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜煸炒

2.3分鐘以後，放少許醬油和糖及雞精，倒入開水漫過酸菜，燒開後撈出酸菜放在碗裡，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。（菜菜提醒：由於酸菜已經很鹹了，所以不需要放鹽）

14.酸湯肥牛

配料：熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛、鹽、糖、雞精、白醋

做法：

1.將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切碎，金針菇洗乾淨

2.把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若乾，最後放入肥牛，水燒開後裝盤。

15.電飯煲炒雞翅

配料：雞翅、油、糖、食鹽

做法：

1.先放油按到煮飯鍵預熱一下，差不多了就放雞翅炒得半熟

2.放一點糖和食鹽，10來分鐘以後出鍋

16.酒香豆苗

配料：豌豆苗、鹽、糖、白酒

做法：

1.豆苗去根，洗凈控乾水分

2.油鍋熱了以後下豆苗，加適量鹽、糖翻炒

3.出鍋前倒半杓白酒即可（菜菜提醒：選擇度數比較高的濃香型白酒）

17.黑胡椒牛柳

配料：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽

做法：

1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片

2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽

3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋

18.蒜蓉蒸絲瓜

配料：絲瓜、蒜、薑、辣椒

做法：

1.把絲瓜皮刮乾淨，切好平放盤裡。上面鋪滿蒜末，薑末，辣椒末

2.上鍋蒸十分鐘左右

19.可樂雞翅

可樂雞翅菜菜以前教過啦，可樂雞翅（←戳這裡回顧）

20.白蘿蔔

配料：白蘿蔔、香菜、鹽、味精、胡椒粉、醋

做法：

1.白蘿蔔切片，油鍋炒蘿蔔，加開水煮，多煮一會

2.出鍋前，加鹽，味精，胡椒粉，最後加香菜，加點醋

21.魷魚炒芹菜

配料：魷魚、芹菜、油、鹽、蔥薑蒜

做法：

1.生魷魚下水煮熟，瀝乾水

2.將切好的芹菜段，薑蔥蒜用油煸炒，起鍋

3.燒好鍋，下油，將滴乾水的魷魚倒進去，翻炒後，倒芹菜放進去炒，放鹽起鍋

22.香菇燜雞配料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、薑、八角

做法：

1.雞切塊洗乾淨，放進洗好的香菇、油、鹽、醬油、酒、薑、八角，醃十分鐘

2.鍋裡放水，倒入醃好的雞塊，大火燒開後文火燜20分鐘即可

23.爆炒香菇

配料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒

做法：

1.熱油鍋後倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟

2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味

3.最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤

24.蘑菇炒雞丁

配料：雞脯肉、蘑菇、辣椒、鹽

做法：

雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好，切點辣椒，放鹽爆炒幾分鐘即可

25.糖醋土豆片

配料：土豆、油、醋、白糖

做法：

1.土豆切片，鍋裡多倒些油（菜菜提醒：油多是關鍵），土豆片下鍋不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊

2.加鹽和白糖，攪拌均勻了就可以出鍋了

26.綠花椰菜蘑菇炒蝦仁

配料：綠花椰菜、蘑菇、蝦仁、鹽、雞精、油

做法：

1.三種材料洗乾淨，把綠花椰菜掰碎，蘑菇切片

2.油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和綠花椰菜放進去一起炒

3.加一點鹽，一點雞精，起鍋。

27.鹽水雞胗

配料：雞胗、薑片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖

做法：

1.雞胗加鹽、料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來洗乾淨切厚片，

2.切蔥絲和幾個青辣椒。少許蒜末和香菜

3.燒油，放乾辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香

4.加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋

28.洋蔥炒牛肉絲

配料：牛肉、洋蔥、糖、生抽、鹽、薑

做法：

1.牛肉切絲，洋蔥切絲，薑切絲

2.油鍋熱後加薑絲，牛肉絲炒到半熟，加入洋蔥絲，再翻炒1分鐘

3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分鐘就可裝盤

29.排骨蒸蛋

配料：小排、醬油、鹽、五香粉、料酒、糖

做法：

醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻，放入盤中，打一個雞蛋在上面。然後放入鍋中蒸8分鐘左右即可

30.雪菜肉末

配料：袋裝雪菜、肉末、蔥、生抽、鹽、乾辣椒

做法：

現成的肉末用生抽和鹽拌好，下油炒。肉變色後放袋裝雪菜，炒香了就差不多了。其他調料可放可不放，有時間的話切點蔥，放點乾辣椒碎。

31.蝦仁蒸豆腐

配料：豆腐、蝦仁、蔥、鹽、醬油

做法：

豆腐切塊，上面撒上蝦仁，煮飯時一起放電飯煲，飯好蝦米香也飄出來了，放點醬油即可

32.蒜蓉粉絲蒸白菜

配料：白菜、粉絲、蒜、油、生抽、糖、鹽、味精、海米、香油、蔥

做法：

1.一小扎粉絲泡軟，五六瓣蒜切末，蔥切碎

2.鍋裡熱油，把蒜末放進去，爆香後出鍋

3.碗裡倒小半碗水、生抽、糖、少許鹽、味精、海米，香油，拌勻

4.粉絲切成小段，鋪盤子裡，澆上面的汁

5.把白菜切成2厘米左右小段，鋪在粉絲上，撒上蒜末，上火蒸十分鐘即可

33.蠔油豆腐

配料：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量

做法：

1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒

2.熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用

3.留少許底油，倒入豆腐塊

4.加適量冷水,慢火煎製豆腐八分熟,倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色

5.最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

34.剁椒土豆片

配料：土豆、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法：

1.土豆洗凈去皮,切成片

2.鍋裡下豬油燒熱，下土豆片翻炒

3.加一杓剁椒,加適量的鹽炒勻

4.下少許水略煮後起鍋撒香蔥

35.蒜蓉南瓜

配料：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、沙拉油15克、蔥花3克

做法：

1.南瓜去皮，切成小方塊，半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切末

2.鍋裡燒熱油，小火將蒜末炒香

3.鍋內倒入南瓜翻炒，至斷生就下鹽

4.鹽分炒勻後，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛， 裝盤的時候撒上蔥花即可

36.水蒸蛋

配料：雞蛋1個、溫水60g、豬油1杓、鹽2g、蔥10g、生抽1杓

做法：

1.雞蛋加少許鹽打散，加入清水、適量豬油拌均

2.把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開始蒸6分鐘左右取

3.把蔥切碎，加少許生抽，加鹽，倒入蒸好的蛋上即可。

37.醋溜白菜

配料：白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2杓、生抽1杓、糖1小杓、水澱粉1杓、蔥適量八角、適量薑、適量蒜適量

做法：

1.白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥薑蒜切好備用

2.熱鍋入油，花椒八角爆香

3.放入辣椒，蔥薑蒜爆香

4.放入白菜幫，翻炒至半熟

5.依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調味

6.翻炒均勻後加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟

7.加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋

38.翡翠彩蔬卷

配料：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1杓、鮑汁1茶杓、糖適量、水澱粉1杓

做法：

1.彩椒，紅蘿蔔切絲

2.白菜和菠菜飛水

3.將蔬菜絲碼在白菜葉上，捲成卷，切成段

4.鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水澱粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。

39.麻仁鹵香菇

配料：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量

做法：

1.香菇去蒂洗凈擠凈水份

2.鍋中放少許油，入香菇略炒盛出

3.鍋中放油，入甜麵醬炒香

4.加入香菇翻炒

5.加入適量水、少許高湯精大火煮開

6.湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋

40.小炒牛肉片

配料：鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量

做法：

1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段

2.鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒

3.蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片

4.翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒

5.繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽

6.加少許雞精提味，翻炒均勻即可。

41.茄汁鮮藕片

配料：鮮藕200g、蕃茄80g、薑適量、蔥適量、食油1杓、鹽適量

做法：

1.鮮藕去皮、洗凈、切片，蕃茄洗凈，切桔瓣，撕去皮，薑切末，蔥切粒。

2.鍋燒熱，加1茶匙油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒

3.倒入藕片，點一丁點水，等湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻即可裝入盤中

42.蒜苗辣炒醬香乾

配料：豆乾6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大杓、生抽1小杓、糖適量、辣椒醬適量

做法：

1.豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎

2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾

3.調成小火，煎至想乾白色部分出現金黃色小氣泡， 盛出待用

4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎

6.小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾

7.轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻

8.最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

43.皮蛋拌豆腐

配料：內酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、薑適量、蔥適量、香油適量、醋適量

做法：

1.內酯豆腐去盒，用刀切幾下

2.紅椒，薑，蔥切粒

3.倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可

4.皮蛋切小丁

5.將皮蛋倒在豆腐上

6.將料汁倒在皮蛋上即可

44.剁椒炒蛋

配料：雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量

做法：

1.將雞蛋加入一小杓黃酒，兩杓水，攪拌均勻

2.準備兩大杓剁椒

3.鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊後盛出

4.鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味

5.將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點點鹽即可

45.紅燴菜花

配料：白花椰菜1顆、蕃茄2個、蔥少許、薑少許、番茄醬2大杓、糖少許、鹽少許、食用油適量

做法：

1.蕃茄去皮，切成塊

2.白花椰菜洗凈掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用

3.鍋燒熱放油，下蔥薑末爆香

4.放入蕃茄塊炒至濃稠

5.倒入番茄醬

6.下白花椰菜翻炒,待白花椰菜熟透加少許糖，鹽調味即可

圖、文版權歸原作者所有，原文標題《45道不超過15分鐘的快手菜》

如有疑問，請聯繫後台