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蘿蔔浸透了牛腩的滋味,牛腩軟爛清香,氣象漸冷,補一補吧

準備材料:牛腩 300 克,白蘿蔔 500 克,薑片 5 克,陳皮、八角、桂皮各 1 克,香菜葉 3 克,生抽 6 毫升,鹽 2 克,雞粉 2 克,白糖 3 克,料酒 8 毫升,蠔油 6 克,白鬍椒粉 2 克,食用油 30 克

開始製作:

1. 將牛腩切成 3 厘米左右見方的塊;白蘿蔔洗凈去皮,切成和牛腩塊相仿的丁。

2. 鍋中倒入適量清水燒熱,放入牛腩塊汆水至變色,撈出。

3. 凈鍋注油燒熱,放入薑片爆香,再加入八角、桂皮、陳皮,爆出香味。

4. 倒入蠔油,倒入汆好水的肉塊,翻炒均勻。

5. 淋入適量清水,煮至沸騰,加入適量雞粉。

6. 放入白糖、鹽,淋入生抽。

7. 加入白鬍椒粉、料酒,燉煮約 1 小時,倒入白蘿蔔丁,煮至沸。

8. 用小火再燉約半個小時,待煮好後,盛出裝盤,放上香菜葉即可。


小貼士:提前將牛腩用冷水泡上,將血水泡出,這樣就可以省掉汆水的步驟。此外,這樣做還能保留牛肉中的水分和鮮味。

選自《念念不忘的80道經典家常菜》一書,版權所有。

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