老北京小吃不能成為想貼就貼的標簽

楊朝清 時評作者

涼皮成了“老北京小吃”？近日，有網友發文稱，在北京南鑼鼓巷某餐飲店內，出現了“正宗老北京涼皮”“老北京煎豆腐”“老北京五香肉卷”等冒名的北京小吃。南鑼鼓巷商會會長表示，網傳圖片確實是南鑼鼓巷某店內招牌，目前商會正在調查此事，將會對涉事商戶進行整改。

在如今這個盛行符號互動的時代，“言必稱正宗”在日常生活中隨處可見。不論是無中生有的新疆特產“藍莓李果”，抑或張冠李戴的“正宗老北京涼皮”，在一個注重利益變現的社會中，商家之所以熱愛“正宗”，就是因為正宗能夠給他們帶來好處。

最常見的例子，莫過於滿大街的“沙縣小吃”，個個都聲稱自家正宗，但實際上又有幾家正宗，沒人知道。商家的自欺欺人，無外乎是想忽悠消費者——對於本地人而言，冒牌小吃顯然忽悠不了他們；那些前來遊玩的外地人，不少人都想品嚐一下地道的本地特色小吃，“正宗當地老小吃”的符號價值就凸顯出來了。

對於消費者而言，很多人都知道炸醬面、鹵煮、炒肝等是“老北京小吃”，而商家拿涼皮、煎豆腐等來忽悠遊客，既是一種不誠信，也是對“老北京小吃”聲譽的一種損傷，極易構成不正當競爭。濫用“老北京小吃”的身份標簽，是讓消費者承受了物質損失與精神傷害，往大處看，則極易損傷老百姓對一個城市的信任與情感。

伴隨著市場化和商品化進程，每個人都進入到一個開放的、流動的分工社會化體系之中，與傳統的封閉的小農經濟形態漸行漸遠。人口流動的加速，不可避免會帶來飲食文化上的互動融合；一些地域性強、特色鮮明的本地小吃，越來越吸引消費者的目光，逐漸從小眾消費變為大眾消費。

法國美食家薩瓦蘭在《廚房裡的哲學家》一書中有句名言：“與發現一顆新星相比，發現一款新菜肴對於人類的幸福更有好處”。美食從來都不是一成不變的，一些本地小吃到了外地之後都會進行改良以迎合當地老百姓的口味。對於一些正宗的食物，哪怕就是完全按照古法制作，也要經受市場的大浪淘沙並與時俱進，否則極有可能會在時代的湍流中漸漸湮沒無聞。

美食之所以受到消費者的推崇，除了其擁有各地的特色以外，還因為美食背後飽含著手藝人對食物的敬畏和感情；對自己手藝有信心的人，不會用虛構的“當地正宗小吃”來進行信用加持。更何況，在一個移動互聯網時代，自欺欺人的“正宗老北京涼皮”也欺騙不了多少消費者，一個一門心思走“歪路子”的商家，難以笑到最後。