青菜有哪些營養價值？青菜怎麼做

青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。

1、鈣

青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。

2、粗纖維

青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

3、胡蘿蔔素

青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

4、維生素C

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑製物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑製黑色素生長。

5、植物激素

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

二、青菜怎麼做比較好吃？

青菜一般的做法，無論是從營養上來說還是色味上來說，首推涼拌、清炒或做湯。這樣烹調的優勢在於：

1、熱水焯燙，可以去除一部分草酸，有些青菜草酸含量較高，如果在涼拌之前焯燙一下，可以減少一部分草酸，有利於鈣的吸收。

2、涼拌，清炒(急火快炒)受熱速度快，可以減少維生素的損失，比如維生素C等，還可以促進胡蘿蔔素的吸收。

3、涼拌、清炒味道也會更加鮮美，不失本菜的味道，顏色也好看。