這次說說西湖龍井，既然要說龍井，那自然先宣傳一下，提起龍井，一般想到的就是西湖龍井，名氣大，地位高，產自杭州西湖，位列十大名茶之首。乾隆親封的禦茶。
對於西湖龍井，蘇東坡曾用「欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人」來讚美，這兩句詩是拚湊在一起的，前句出自《飲湖上初晴雨後》的：「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜」。後句出自《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》的「戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人」。
"玉髓晨烹穀雨前，春茶此品最新鮮"。清明前採摘製作的龍井茶便是明前龍井了，明前茶，貴如金，早春第一批採摘製作的茶，數量稀少，貴也是有原因的。明前龍井也被稱作女兒紅。清明之後，一直到穀雨前採摘製作的是雨前龍井。明前龍井品的是鮮爽滋味，苦澀之味很淡，給人一種茶味淡的感覺，沖泡至第二泡，也就沒啥茶味了。雨前龍井因為葉片較成熟，鮮爽滋味較弱，苦澀之味更濃，可以沖泡至第三泡。
具體原因也很好理解，嫩的茶葉的氨基酸含量更多，氨基酸是鮮爽滋味的主要組成成分，所以最嫩的明前龍井鮮爽滋味最強。雨前龍井葉片較為成熟，氨基酸含量減少而茶多酚含量增多，茶多酚是苦澀味的主要組成成分，所以雨前龍井的苦澀味更重，茶味更濃。鮮爽的明前茶適合品飲，濃鬱的雨前茶更適合作為口糧茶，日常飲用。
龍井茶根據產地，也分好幾種，西湖龍井只是其中之一，別的還有錢塘龍井、浙江龍井和其它一些龍井茶。
西湖龍井是杭州西湖產區的龍井，西湖產區也分為核心產區和非核心產區，核心產區有獅龍雲虎梅五大產區，非核心產區有龍塢、留下等。西湖核心產區產量少，特別是獅峰產區的龍井茶，基本上喝不到，因為要「上供」，流出了的也是「真貴」，只有少部分人才能喝到。非核心產區的龍井茶一直受到歧視，雖然同屬於西湖產區，但並不受人待見。這種情況倒也正常。其實核心產區跟非核心產區的龍井茶，差別倒不大，都在西湖區，生長環境沒多大差別，這種細微的區別，也感受不到。
錢塘龍井是西湖區外部，但也在杭州產區，富陽、建德、蕭山、餘杭等地，錢塘龍井可以看做是西湖龍井的延伸版。兩者的外形、味道和口感還是有所不同的。製作工藝從西湖產區傳出，傳播的過程中，根據當地的習慣會有所改變。生長環境也有所不同，所以，兩者雖然外形很像，但本質上的茶葉原料，是無法改變的，製茶再厲害的老師傅也無可奈何。
浙江龍井是說杭州外，浙江內的龍井茶，種植區有溫州、金華、紹興、麗水等地。這些地方的龍井茶因地勢、茶樹品種、生長環境、製作工藝，各有特色，互有輕微區別。像紹興新昌的大佛龍井、溫州的烏牛早，都比較有名氣，很有特色，茶形很漂亮，不過口感要淡一些，倒也有外形與味道都很好的茶葉，很難遇到便是了。
其它龍井指的是浙江以外的龍井茶，像山東、四川有移植龍井茶樹，用龍井的工藝製作成茶。
龍井茶也可以按茶樹品種區分，大致可以分為群體種、龍井43和其他樹種，像烏牛早等。
群體種是西湖產區的老茶樹總稱，這些老茶樹也可以細分品種，不過沒啥意義，這些老茶種出產的西湖龍井是最原始的，也是品質較好的一批。這批群體種茶樹重要聚集在杭州西湖地區，西湖產區外倒是也有，但很稀少便是了。這些群體種老茶樹才是西湖龍井的本質，也可以說是所有龍井茶的老祖宗。
龍井43是農科院從群體種老茶樹中培育出來的，應該是有過基因改良，龍井43的特點是發芽早，三月上旬便開始發芽，生長至下旬便已經一芽一葉，廣泛種植在西湖之外的產區，上面說到的四川、山東也是種植的龍井43。龍井43還有個特徵，前期的持嫩性很好，後期容易纖維化，所以採摘時間拿捏的很準。對於明前茶，龍井43和群體種老茶樹的區別不太大，一般不容易喝出來，雨前茶的話比較明顯，可以喝出來，從外形區分很困難，茶農和茶商可以看出來。龍井43算是一種快消品茶葉，視作經濟性作物。
其它茶樹品種，這裡以烏牛早為例子，烏牛早並不是現代栽培，而是古時的一種茶樹，中間失傳了幾百年，1985年才恢復，烏牛早茶樹的發芽時間特別早，在三月上旬便可採摘製作，成茶扁平，茶色呈現翠綠，氣味清香濃鬱，味道醇厚。茶的質量高，發芽又早，所以烏牛早自然搶了西湖龍井不少風頭，尤其是明前茶，有時會有用烏牛早冒充西湖龍井情況。針對兩者的不同，有一個基礎的鑒別方法，「矮、黑、壯」，矮和壯好理解，明前茶都是嫩茶芽，所以芽頭短而壯實，烏牛早有些區別，烏牛早的芽更尖，流線型更好。至於黑，烏牛早芽頭的茶柄處會有一個黑點。單獨看一種茶看不出來，將烏牛早和西湖龍井放在一起對比，不實際對比很難分辨。
不管是那個品種的龍井茶，茶型很重要，一定要均整，至於均整的程度，大多是後期再加工完成的。茶農每天採摘製作的茶葉量有限，製成茶後，當天便出手了，不會囤茶的，囤個幾天一起出手，價格很吃虧的。至於收茶葉的茶商，自然會選擇茶形均整度好的，賣相好，受歡迎。收茶後運輸中會產生碎茶，茶商收回去後，有時會進行簡單的篩揀，將茶葉的檔次提高一些，用風扇、機器吹，篩子過濾等，將碎茶、過小或者過大的茶芽篩去，提高茶葉的均整度。不過新茶上市前很少會有茶商這麼做，因為新茶趕時間，沒時間篩揀。
至於咱們消費者，挑茶葉的時候，要注意均整程度，茶芽短而壯，均整度的茶才好。大小不一，粗細程度不一的茶葉，還真不是啥好茶。
至於龍井茶的色澤，每個產區製作出的龍井茶色澤都會有些區別，無法做比較，只能說一個簡單的標準，龍井乾茶是黃綠色的，是那種黃綠摻雜在一起的顏色，這種色澤是有範圍的，有的龍井黃綠偏綠，有的黃綠偏黃。浙江龍井總的茶色偏綠，不是翠綠也不是亮綠，而是深綠。核心產區西湖龍井則是綠茶帶黃，偏黃一些，也不是亮黃，而是暗黃，如果黃得有些發黑、紅，那就是陳茶了。
再說湯色，西湖龍井既然屬於綠茶，初泡時茶湯是明亮的綠色，明前茶龍井的茶湯更透亮，雨前龍井稍次，因為雨前龍井的茶湯更濃，所以湯色會暗沉一些。隨著沖泡時間，後面會逐漸變黃。泡茶的水溫都建議低一些，不建議用剛燒好的沸水泡茶，茶葉會直接被燙熟，茶葉物質浸出過快，茶湯馬上便會暗淡下去。泡茶時最好用純凈水，或者過濾後的自來水。平常用自來水泡茶，茶杯上會出現白色的水垢，得用鋼絲球刷才能弄下來，這就是水的問題。茶葉在運輸、包裝的過程中，一定會有一些碎茶，沖泡的時候顯而易見。茶葉的毫毛也會影響茶湯，茶毫的存在不可避免，想要保證茶湯的清澈度，只能緩慢注水。
最後說說茶葉的香氣，龍井茶是一股豆香，茶香是判斷茶葉好壞的重要指標，可以聞出新茶還是陳茶，明前茶的香氣沒有雨前茶濃，茶葉在高溫沖泡時茶香最明顯，明前龍井的茶香會內斂一些。茶香後續會全部融入水裡，茶湯的口感自然鮮爽味為主，龍井茶的味道比較濃厚，平常喝味淡茶種的朋友通常喝不慣，這時候只能少放點茶葉了。
新茶馬上就要上市了，明前頭采龍井茶大致3月18號開採，目前市價七千一斤。18號之後，20、21、22等，隨著時間推移，開採的龍井茶等級降為明前一級、明前二級，一直採到清明節前。清明節之後，穀雨之前採摘的龍井茶便是雨前茶了。
嘴炮沒卵用，打了整篇文章也像是鍵盤俠，光說不練假把式，還是多泡茶吧。文章中就不做茶葉的推薦了，茶葉沒有統一標準，適口為珍，無法推薦給大家，還請見諒。
關於茶就嗶嗶這麼多，有哪裡錯誤或者需要補充，請大家留言。能關注我就更好了，我是「green豆的芽」，頭綠身不綠，大家下次再見。
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