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較真丨喝牛奶,真的有四個“最佳時間”嗎?

較真要點:

查證者:雲無心 | 食品工程博士

最近,網上有篇文章挺火,標題是《喝牛奶記住四個最佳時間,營養吸收效果好》。文章中列舉了幾個喝牛奶的最佳時間,還說得頭頭是道。

喝牛奶,真的需要講究時間嗎?

讓我們評析一下文中所說的理由是否靠譜。

“第一個喝牛奶的黃金時間是早餐後”?

文中給出的理由是:

“牛奶是流質的,如果空腹喝,會很快從胃中排出,其中的蛋白質等營養成分未經充分消化就進入腸道,容易被分解為能量消耗掉,也容易加劇乳糖不耐症狀。所以早餐應該先吃澱粉類的食物,如饅頭、麵包、玉米粥、豆類等,之後一個小時左右再喝牛奶,才有利於牛奶的營養成分更充分地吸收。”

這完全是想當然。

一方面,牛奶雖然是液體,但喝到胃裡之後,在胃酸的環境中,pH顯著降低,佔據牛奶蛋白80%比例的酪蛋白會發生凝結。這時候,牛奶會變成豆花一樣的固體沉澱,並不會“很快從胃中排出”。

另一方面,食物的主要消化場所就是在小腸。脂肪和碳水化合物,全部都要到小腸中才能消化;蛋白質在胃中會被初步消化,但不管蛋白質在胃中停留的時間是長是短,都還是要進入小腸後才會被消化成氨基酸和小肽,然後被吸收成為利用。所謂“未經充分消化就進入腸道,容易被分解為能量消耗掉”完全是亂說。

對於沒有乳糖不耐受困擾的人,空腹喝牛奶並沒有什麽問題。

第二個喝牛奶的黃金時間是下午4點”?

文中說“下午4點前後是第二個黃金時間。 此時人容易感覺倦怠、困乏,急需補充營養……這時,牛奶中豐富的蛋白質、乳脂可以幫助身體迅速補充營養,從而精神飽滿地恢復到工作狀態。”

要知道,蛋白質和脂肪的消化吸收速度都要比澱粉和糖更慢。如果是想“幫助身體迅速補充能量、恢復精神”,比起吃點水果、穀物麥片等,單單喝牛奶可能不是最好的選擇。

“第三個黃金時間是睡前半小時”?

睡前半小時,被文章作者認為是第三個喝奶的黃金時間,理由是:

“牛奶中含有能使人產生疲倦欲睡的L色氨酸物質,還有微量的嗎啡類物質,有一定的鎮靜催眠作用;牛奶中的鈣還能清除緊張情緒。另外,人睡著之後,人體血液中鈣的水準會慢慢降低,而這個之前喝入的牛奶正好能補充血液中鈣的流失,維持了血液中鈣的平衡,所以睡前喝牛奶有利於鈣的吸收。”

睡前喝一杯牛奶沒有什麽不好。對於某些人群,“睡前喝杯熱牛奶”,從生活習慣和心理暗示的角度,也的確有助於入眠。

但是,單要從營養和生理角度說,“喝牛奶助睡眠”並沒有太扎實的科學有據。

牛奶中含有比較多的色氨酸,色氨酸是合成褪黑素的前體,而褪黑素是調節睡眠的激素,所以牛奶能促進睡眠——這是可以自圓其說的“科學理論基礎”。但從理論到實際,影響因素太多。至於“牛奶中微量的嗎啡有一定的鎮靜催眠的作用”就是牽強附會了——曾經有研究報導牛奶中有200到500鈉克/升的嗎啡。且不說這個量實在是非常“微小”,而且,嗎啡的作用是陣痛,而不是“鎮靜催眠”。

至於補鈣,任何時候血液中的鈣“都會慢慢降低”而不只是在睡著之後。而什麽時候喝牛奶,都是可以補鈣的。

“出廠日期後一個月左右是喝奶的黃金時間”?

文中最後提到:

“牛奶如果存放時間過久,容易出現沉澱分層現象,不僅影響口感,營養價值也會降低”。

事實上,如果在保存期限內出現“沉澱分層”,那就是不合格產品了,根本就不應該喝。合格的牛奶,在保存期限內——巴氏滅菌奶1~2周,常溫牛奶一年左右,品質基本上不會有明顯的變化。

不管是滅菌奶還是常溫奶,越新鮮的牛奶,風味口感會越好。而不是“一個月左右口感最佳”。

文章的最後,簡單地小結一下吧。

牛奶本身是種優質的食材,營養成分組成比例適宜、容易消化吸收,是蛋白質和鈣質的好來源。中國居民膳食指南也建議,每人每天最好喝上300克牛奶或當量的奶製品。至於所謂“喝牛奶的黃金時間”,解釋都稍顯牽強,還有不準確的地方。

相比於過分在意喝奶的時間,選擇品質有保障的牛奶、喝夠量,才更為重要。

本文編輯:三月

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