番薯，歲月中的鄉愁味道

在黃葉落地、寒風乍起之時，便迎來了番薯收成的季節。近來，漫步在我縣各地的田間地頭，微微泛黃的土地上，攤放著很多圓形、橢圓形、紡錘形大小不一的紅番薯，處處可見農戶們揮動鋤頭忙碌著的情景，陣陣番薯香夾雜著泥土的芬芳彌漫而來。而番薯飯、番薯棗、番薯粉等一道道美食，也在歲月交替中代代流傳，成為不少人心中的鄉愁味道。

一

難忘的童年記憶和綿綿鄉愁

番薯棗 徐遠慮 攝

說到番薯，“平陽人”腦海中的記憶就會被勾起。那舌尖上的滋味，總是在寒冷的冬季溫暖著每個人的心田。番薯，已成為人們日常的綠色食品之一。除了番薯本身，番薯藤也成了不少市民喜愛的保健菜。番薯作為現代健康食品，吃出健康的同時，更多的是過去人們心中那難忘的童年記憶和綿綿鄉愁。

“上世紀70年代，家庭不富裕，番薯乾對於我們來說，是非常奢侈的。記得小時候，父親用番薯製作成的番薯棗總是藏在閣樓上，等到過年來客人了，才拿出來招待。”市民徐先生是60後，他記憶中的番薯棗表面附著一層白白的麥芽糖。在物質匱乏的年代，這種奢侈的“零食”總是溫暖著他。他告訴記者：“現在生活條件好了，番薯棗已不像以前那麽稀少，但我還是時常惦記著那個味道，想念著我的家鄉，因為那是我吃過最美味的番薯棗。”

“我最喜歡吃烤番薯。記憶中的兒時，每每在深秋時節，我都會和小夥伴們一起跑到山間的番薯地裡，挖幾個番薯，在河邊洗乾淨，用石頭搭成灶台，取些柴火，沒多久功夫，美味的烤番薯就出爐啦！”70後市民楊先生告訴記者，自己烤的番薯，不同於大街小巷中賣的，它更“天然”，也更美味。如今，生活條件雖然越來越好，但那股美味，仿佛永遠徘徊在心間，每每回憶起來，便覺得格外香甜。

番薯 鄭加堯 攝

在平陽的街頭小巷，偶爾會飄散出一陣陣油炸的香味，其中就有油炸番薯片的香甜味。80後王女士就酷愛油炸番薯。“個頭較大的番薯被切成厚約1厘米的薄片，裹上粉後放入熱油炸熟。要趁熱吃，入口後那香甜鬆軟的味道真是令人百吃不厭。”王女士告訴記者，在平陽的小巷子裡，偶爾可以遇見炸番薯、芋頭的攤子。小時候，手頭有零花錢的日子裡，她就會去尋找油炸番薯的攤子。買得多了，她便掌握了攤子的“行蹤”。

和許多平陽人一樣，80後市民陳女士對於番薯也有著特殊的情懷和深刻的記憶。“秋冬交替的季節，我總是很容易感冒。記得小時候，我的母親總是取些番薯來給我熬粥喝。經歷霜凍的番薯熬成的粥格外香甜。”陳女士說，儘管如今生活水準提高，番薯已不那麽被人所依賴，但母親熬的粥總是牽絆著她的成長。雖然母親老了，但她熬的粥依舊那麽好喝。

二

我縣種植番薯已有300多年

“味比青門食更甘，滿園紅種及時探。世間多少奇珍果，無補饔飧也自慚。”滿園的紅色嫩芽探出頭來，世間多少奇珍異果在它面前也自慚，沒錯，這便是番薯的美譽。作為一種極其常見的農作物，番薯在我縣已有300多年的栽培歷史，它以獨特的美味、豐富的營養而深受人們喜愛。

清洗番薯 徐遠慮 攝

番薯，學名甘薯，又稱地瓜、山芋。據《平陽縣志》載，明朝由福建引入種植，新中國成立後，種植面積20萬畝左右，佔糧地面積四分之一。1980年後，由於種植業全面調整和價值規律影響，甘薯種植面積逐年減少。新中國成立後，對甘薯傳統栽培法實行了“五改”，改稀植為密植，改遲插為早插，改老品種為良種，改不施基肥為施基肥，改不除蟲為農藥浸藤，採用了苗期噴藥等防治方法。在育苗技術上，推廣了秋薯留種、溫床育苗，以及先溫後冷的二段育苗，並把地膜從苗床覆蓋用於大田覆蓋。

在我縣的300多年栽培過程中，番薯的種植技巧和方法也在不斷改進，番薯產量也在不斷提高。“今年，我縣薯類播種面積1.2萬畝，較去年同比增長22.4%。”據縣農業農村局相關負責人介紹，我縣薯類播種主要分布在北港片山區半山區，其中以麻步企岩山番薯專業合作社、水頭朝陽山陳守家庭農場、鼇江煒翔家庭農場、季山垟家庭農場、山門盛德家庭農場等多家農場、合作社具有代表性，主要種植品種為浙薯13，蘇薯4號等品種。

番薯粉半成品 薛盛德 攝

據介紹，除了改進種植技術外，我縣人民還專門發明了一種與番薯息息相關的生產工具。在過去，農戶們總在番薯收成後“想方設法”讓其保留更長久，以備一整年食用，“番薯絲”便是其中之一。長期以來，在製作加工番薯絲時，農民們一般都用刀切，經刀切後的番薯絲常常粗細不均勻，且日曬難乾，最主要還是格外費時費力，因此番薯刨便在番薯絲製作過程中應運而生。用其製作出的番薯絲大小均勻、省時省力，而番薯刨也在300多年間代代相傳，一直沿用至今。

三

番薯烹製而出的道道美食

在300多年的種植歷史中，人們總是在不斷探索著番薯的不同吃法，番薯絲、番薯棗、番薯粉也是層出不窮的烹製方式之一。在位於麻步鎮興民村半嶺自然村的企岩山番薯專業合作社，記者看到工人們正在將蒸煮、切片後的番薯進行翻曬，一塊塊竹篾上，密密麻麻地攤曬著金黃色的番薯棗。微風拂過，一陣陣清香撲鼻而來。

挖番薯 池奕凝 攝

鄭加堯是該合作社的負責人，製作番薯棗已有7年之久。“這個是蘇薯4號，也就是我們平常叫的‘紅牡丹’，這種品質的番薯糖分較足，非常適合製作番薯乾。”鄭加堯告訴記者，“紅牡丹”在我縣普遍栽種已有30多年，不少市民兒時記憶中番薯棗的味道便是由其製作而來。為製作出“兒時的美味”，該合作社採用傳統農業手工生產模式，用高山泉水清洗、蒸煮後，經過人工切片，再用陽光自然晾曬而成。製作出的番薯棗保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地軟糯耐嚼。

企岩山番薯專業合作社的種植基地位於海拔500米的山間，目前種植有400余畝20余個品種的番薯，全部用於番薯棗製作。“在過去，家家戶戶幾乎都會製作番薯棗，但隨著社會發展，務農的人比過去少了，番薯棗自然也成了市民口中的熱門零食之一。”鄭加堯告訴記者，去年一年，他便賣出了20萬斤番薯棗，今年打算多曬一些，讓更多人品嚐到地道的家鄉美味。

和番薯棗一樣，每年的秋冬季節，番薯粉製作也格外“熱鬧”。山門盛德家庭農場的負責人薛盛德在忙完挖番薯工作後，便早早地為製作番薯粉作準備。“番薯粉的製作工序繁瑣，需要將番薯洗淨軋成渣狀，放入米篩紗布用清水多次沖洗，經過沉澱，把下層澱粉取出吊成粉砣，晾曬成塊後切成小塊繼續晾曬至乾成粉，再將曬乾的粉按比例用涼水兌好後放入盆中，隔水打成漿糊。經過充分晾曬，在番薯粉半濕的狀況下搓碎，就是農家的番薯粉了。”薛盛德告訴記者，番薯粉是家家戶戶必備的一道美食，尤其在年關將至之時，喜宴和家庭聚餐都少不了它，就像那一條條粉絲，連著一縷縷濃鬱的家鄉味道。

來源於平陽新聞網

記者 徐遠慮