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三色冰淇淋
原料：可可粉15 克，白砂糖5 克，草莓果醬30克，牛奶冰淇淋 750克，食用色素微量
製作方法：
1.往稱好的白砂糖內加入糖重量 50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。把按上法調製好的可可糖漿倒入 250 克牛奶冰淇淋中備用。
2.另外稱取 250 克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的 250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。
香芋冰淇淋
材料：
a 芋頭泥 3/4 杯約 160g(~1 杯)
b 全脂牛奶 3/4 杯/180ml
c 煉乳 3 大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2 顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1 小匙(teaspoon)
f 冷開水 1 大匙
g 細砂糖 2~3 大匙
h (動物)鮮奶油 2 杯
i 濃縮芋頭精 4~5 滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法：
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入 d 蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f 混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入 g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至 7~8 分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入 i 芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
綠茶冰淇淋
材料：奶油 250ml 牛奶 200ml 白糖 5 大匙 玉米澱粉 1 大匙 抹茶粉 25g
做法:
1）鍋裡放牛奶，稍稍加熱。再加入白糖、抹茶粉、玉米澱粉，攪拌後晾涼，備用
2） 將奶油打發。
3） 將 1 和 2 混合，攪拌均勻。放入冰箱的冷凍層動起來。
4）每隔 40 分鐘拿出來攪拌一次，共重複 4 次。每次用手動攪拌器攪拌 3 到 5分鐘就行了。每次攪拌都按一個方向。
第一次和剛放進去一樣，是糊狀第二次還是糊狀，第三次表面已經結住，再攪開，這時候是非常稠的糊狀。第四次上面一半已經結住，再攪開。盛入盒子裡凍過夜就可以了。
紅豆抹茶冰淇淋
材料：
a 牛奶 400 ml (或 1+2/3 杯)
b 抹茶粉 15*(或 3 大匙)
* 蛋黃 4 個
* 細砂糖 100g (1/2 杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1 大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2 杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法：
1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約 20 秒
3. 將 1/4~1/3 的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌.篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內, 放在冰箱冷凍. 30~40 分鐘後取出攪拌, 將蜜紅豆從底下撈起, 表面弄平, 重複約 3~4 次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化
藍姆酒冰淇淋
材料：
a 鮮奶油 1+1/2 杯
b 牛奶 1+1/2 杯
c 藍姆酒 2 大匙
d 細砂糖 1/3~1/2 杯 e 葡萄乾 1/4 杯
做法:
1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2. 打發鮮奶油. (若室溫過於溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助於打發)
3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).
4. 混合(2)牛奶及(3)鮮奶油. 加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合. (亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.)
5. 將混合液倒入大碗中. 預留攪拌空間. 放入冷凍. 每 40-50 分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈. 如果希望裝小盒子. 可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.
6. 因為容器會影響冰凍速度. 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天后酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.)
椰子冰淇淋
材料：蛋黃 2 個、糖 15 克（可隨自己的口味放）牛奶 300ml、南國椰子 2 包（也可不加椰子汁，做原味的）
做法：
1.牛奶小火煮開；
2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻（煮牛奶的時候進行）；
3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時不停攪拌直至混合均勻（煮開的牛奶倒入蛋黃的時候一定要注意先少量地加入，攪拌均勻，盡量別一下子倒進去以防把蛋黃燙熟了，會有顆粒感的）；
4.混合液小火煮開，注意攪拌，大概 1-2 分鐘以後即可關火（有的人做冰淇淋是不再加熱的，我每次都要繼續煮一會，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的）；
5.晾涼後放入冰箱冷凍，每半個小時再攪拌一次，2 個半小時左右凍到合適的程度就可以食用了.
優酪乳冰淇淋
蛋黃 3 個、砂糖 3tbs、忌廉或鮮奶或淡奶 200ml、優酪乳 500ml
1、蛋黃加糖打至奶白色(用電動打蛋器會省力很多)；
2、忌廉倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡(不可煮滾)，慢慢倒入打發的蛋黃，拌勻；
3、倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約 15 分鐘，直到木匙背面能沾起冰淇淋漿(不知道應該是什麼樣子的，用在別的書上看來的方法，用手指劃過木匙背面粘的糊，如果能留下一條清晰的溝即可)
4、放涼後倒入優酪乳拌勻；
5、冷凍 40 分鐘，取出後用電動打蛋器打松，再次冷凍；
6、根據情況重複步驟 5，吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。
西番蓮冰淇淋
材料：蛋黃 3 個，糖 160 克，牛奶 500ml，鮮奶油 250ml，西番蓮 4 個。
做法：
1、蛋黃加糖攪拌至濃稠鬆軟；
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌蛋黃；
3、將混和物連盆放到鍋裡，隔水小火加熱，並不停攪拌。有兩種辦法判斷蛋奶糊是否完成：電子溫度計測得溫度為 85 度即可，將盆放入冰水中使之停止加熱；或用湯匙伸進混合物中，如粘附的醬汁沒有滴落，用手指劃過杓背留下一條清晰的溝，則已煮好。
4、加入果肉。應選擇漿果類的水果，製成的果泥要濃稠，不能稀釋蛋奶糊。
5、鮮奶油打至六分發，與蛋奶糊混和均勻，放入冰箱冷凍。隔 40 分鐘取出攪拌一次，攪拌 4、5 次，使冰淇淋質地蓬鬆。成品比炸彈冰淇淋稍硬，吃之前可放冷藏室半小時，再用冰淇淋杓挖取。
火燒冰淇淋
原料配方：長蛋糕 1 隻、雞蛋清 4 隻、郎姆酒 25 克、白糖少許、冰磚適量
製作方法：如家有烤箱，自製火燒冰淇淋並不複雜。取長蛋糕(或麵包)1 隻，按 5 毫米厚度，取數片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。乾淨碗內放入雞蛋清 4 隻，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長盆一隻，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其餘蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半隻雞蛋殼放於蛋清上，進烤箱烤製約半分鐘後取出，在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒 25 克(高度優質白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。
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