味精有害，雞精更好？炒菜放哪個？

一般堅持做菜不放味精/雞精提鮮的都堅信這個說法：味精、雞精對身體有害！

也有的說：味精是工業合成的，不能吃。

更有言論：味精加熱後吃會有致癌物產生，雞精更好。

但這些都是真的嗎？今天為大家揭開味精、雞精的面紗——

味精、雞精究竟是什麼

1907年日本人蒸發大量海帶湯後得到了谷氨酸鈉，一種吃起來很「鮮」的物質，這就是味精。

而雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，還加入了一些雞粉、其他香料和鹽。

味精和雞精的出現，讓菜肴變得更鮮、更香，但總有一些質疑其安全性的聲音出現。

味精、雞精是否安全？

• 從成分上看：將谷氨酸鈉拆為「谷氨酸」和「鈉」。谷氨酸是蛋白質的基本成分之一，很多食物中都有。

• 從製作工藝上看：現代工業的生產工藝改進，大米、小麥、玉米通過細菌發酵就能提取谷氨酸鈉，所以本質上和食醋、白酒、醬油的生產沒什麼區別

  既然食醋、白酒、醬油都是安全的，那麼味精、雞精也是。

• 從科學研究上看：許多科學家已經研究過味精的安全性，世界衛生組織也已經將味精歸為「最安全」類別。

味精加熱之後會致癌嗎？

味精（谷氨酸鈉）加熱到120℃以上，會產生焦谷氨酸鈉。但焦谷氨酸鈉不是致癌物，所以並不會致癌，只是失去了鮮味。

既然味精、雞精是安全的……

那是不是可以隨便放了？

當然不是！

味精和雞精都是主要成分是谷氨酸鈉，做菜隨便放會導致「鈉」攝入超標，再加上每天吃的鹽（氯化鈉），長久高鈉飲食會增加胃癌、高血壓、心血管疾病的患病風險。

總結一下

• 正規廠家生產的味精、雞精無害

• 味精加熱後不會致癌

• 為了更好的提鮮，可以在菜出鍋之後放

• 放了味精、雞精，就要少放鹽、醬油

來源： 萬裡雲個人版

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