注意飲食衛生，預防腸道傳染病

夏季是一個氣溫高、濕度大的季節，適合各種細菌等微生物生長繁殖，一旦食物儲存、加工不當，容易引起細菌性食物中毒；夏季又是各種植物、蔬菜、菌類的採食期和大量水產品上市的季節，容易發生因誤食或加工不當引起食物中毒。

如何注意家庭飲食衛生，預防食物中毒和腸道傳染病，平安度夏呢？

原料選購要把關

夏季選購食品時，買安全衛生的食品。食品包裝脹袋、漏氣，超過保存期限就不能再吃了。要仔細辨別生產日期、保存期限及保存條件。不購買高危食品,如路邊攤販出售的自製熟食、涼拌菜、豆製品等；不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品，不吃未經許可的街頭便當，便當放置超過4小時後不宜再食用。

隔夜飯菜，要冷藏

日常做菜，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱裡冷藏保存。各種蔬菜加熱後，在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高，在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。而有些食品可抑製亞硝胺的形成，如大蒜中的大蒜素可以抑製胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物，由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑製亞硝胺的突變作用。

冰箱內保存食物要注意

雖然冰箱對食品有防腐保鮮作用，但冰箱並不是食品安全的「保險箱」，因為冰箱中的食品可能受到一些嗜低溫的細菌的汙染，如耶爾森氏菌，這種細菌隨未再加熱的食品進入結腸後，可使結腸黏膜脫落，發生腫脹，引起廣泛炎症，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結腸炎，是人們所說的「冰箱病」的一種。因此，冰箱存放的食物要生熟分開，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉汙染。熟食在食用前要加熱消毒，溫度必須達到70℃以上且持續2分鐘以上。食品存放時間不宜過久,蔬菜即使儲存在冰箱內也不應超過3天；定期對冰箱進行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然後再用乾淨濕布擦乾淨。

加工海鮮要煮熟熱透

家庭加工水產品如處理不當，容易發生中毒。有些人認為海鮮鮮活就不會發生食物中毒，只有腐敗變質的海產品才能引發食物中毒,這樣的觀念是錯誤的。海鮮中導致腹瀉的病菌主要是副溶血性弧菌，這些病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。

預防海鮮引起的食物中毒要做到

（1）加工海鮮時要徹底加熱，要煮熟熱透再吃；

（2）加工過程中要做到工具、容器專用，生熟分開，禁止用洗生海鮮的容器洗青菜、水果、工具等；

（3）吃剩過夜的熟海鮮再食用時，要徹底加熱；

（4）嚴禁食用發生赤潮海域的海產品；

（5）製作海鮮時一定要選料，去除腐敗變質類海鮮。

（6）每次吃海鮮切忌吃得過多，即使是加熱煮熟後的海鮮也不能一次過量食用，否則會產生胃腸道反應。

6、夏季如何預防食物中毒

（1）不要採摘、撿拾、購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品，以及不認識的野生菌類、野菜和野果，也不要食用變餿發酵的食品。

（2）冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下。從冰箱裡取出來放置2小時以上的熟肉以及禽類醃製品不要食用。

（3）冰凍的肉類與禽類在烹調前應徹底化凍，再充分加熱煮透。

（4）化凍的禽肉及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不要超過1年。

（5）進食後如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時要立即自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，儘快排出毒物，並及時到醫院診治。