古人一般都吃什麽肉？這事兒在中國歷代都不同

作者｜我方團隊張嶔

由於不同王朝經濟發展水準不同，吃肉這事兒，在中國歷代都不同。

比如在漢朝年間，馬和牛都是重要戰略資源，就算有錢也不能吃。日常的肉食，重要是豬肉羊肉狗飼料雞肉，另外也有各種水產。普通老百姓家，逢年過節能吃上雞肉，城市的貧民們如果趕上好年景，也能吃上豬下水。《東觀漢記》就記載當時城市的窮人“老病貧寒，不能買肉，日買一片豬肝”。

至於有錢人？那就吃的豐富了，比如燒烤，常把豬肉羊肉鹿肉魚肉拿來燒烤，特別是“貊炙”，是把整個羊拿來燒烤。另外還有煎魚煎豬肉等菜肴，都是有錢人享用的美味。

而到了唐朝時，由於養豬業的發展，豬肉更平民化了。唐朝的達官顯貴們，主要都是吃羊肉。豬肉基本上不了達官顯貴的餐桌。魏王李泰曾在平民家吃豬肘子，吃完後抹抹嘴，立刻警告身邊人別泄露出去。唐朝的貴族宴席，往往以鹿肉熊肉兔肉為名貴，還有很多奇特菜品，比如駱駝蹄子做成的駝蹄羹，就是享譽唐朝貴族圈的名品。

至於平民百姓家，吃豬肉則更容易了。以《太平廣記》記載，唐代逢年過節，基本豬肉都在民間脫銷。吃雞肉當然也更容易了，唐朝普通家庭，基本家家養雞，所以才會有那句名詩：故人具雞黍，邀我至田家。

到了宋代時，中國烹飪技術突飛猛進，煎炒烹炸全齊活。豬肉也就更普及，在都城汴京，以《夢梁錄》記載，每天早晨都要上萬口豬送進汴京城，以供汴京百姓食用。甚至連大相國寺的和尚都經營豬肉生意，獨特的殺豬菜賣火汴京。發明東坡肉的大文豪兼大吃貨蘇東坡，用一句話概括了豬肉的地位：富家不肯吃，貧家不解煮。水產價格也便宜，汴京的魚類能賣30錢一斤，普通人家基本可以消費得起。

那富人家不吃豬肉，又吃什麽呢？主要是羊肉，特別是宮廷裡，羊肉是高大上的美味。另外還有河豚嘉琪魚等珍品，都是有錢人炫富時才吃。不過，由於地域差別，如螃蟹等食材在京城可以賣上千錢，在沿海卻基本白撿，一只賣2文錢，差別相當大。

到了明代時，這事就平均多了，以《五雜俎》記載，由於交通發達，而且明朝的水產養殖技術更先進。當時北方大城市的水產市場上，幾乎各地珍品都有，像螃蟹等水產品，價格比原產地還便宜。

明朝人的肉類食品，自然也更豐富。特別是東南沿海發達城市，餐桌上的肉類也五花八門。葡萄牙旅行家克魯士估算過，在當時的廣州城，一天要消耗掉五六千頭豬和一萬隻鴨子，另外還有數不清的狗牛等肉類。

至於宋代時屬於皇家美味的羊肉，明代時也更普及，《如夢錄》記載，明代的開封城，普通的羊肉店每天宰羊都有數隻。秋天塞上風起時，北京以及河北的大城市，家家都要在這天吃羊肉。另外鵝在明代是珍品，明初時有“禦史不食鵝”的說法，以彰顯官員清廉，不過在商品經濟發達的中後期，何止禦史吃鵝？老百姓家有重大宴席，鵝肉必須上桌。

到了晚明年間，明代的宴席更奢侈，一場重大宴席的花費，常是普通家庭數月的生活費。《五雜俎》裡記載的一場公款吃喝，不過主客三人，卻用了七十二隻雞和十八隻鵝，還有一百五十斤豬肉。而當時的重大宴會，也都要在肉類上爭奇，甚至還有熊掌猩唇等新鮮食材，可為奢侈之極。

每個王朝的世態萬千，只看餐桌上的肉類，就是濃重的縮影。

參考資料：《唐語林》、《東觀漢記》、《明實錄》