你造嗎？除了貓屎，大象的“便便”也是咖啡原材料哦

供稿/高廣元（中央電視台《科技苑》主編 ）

改編/趙佳

本文節選自《知識就是力量》雜誌

很多小夥伴在困了累了的時候喜歡泡上一杯咖啡提神，而號稱“世界最貴”的貓屎咖啡更是不少人心中的咖啡極品。但是，貓屎咖啡真的是用貓的便便做成的嗎？

貓屎咖啡，又名麝香貓咖啡（Kopi Luwak），原產於印度尼西亞。Luwak 是一種俗稱麝香貓的樹棲野生動物，這種晝伏夜出的熱帶雜食小動物特別喜歡在咖啡果實成熟的時節在咖啡園裡出沒，還喜歡偷吃最為成熟的咖啡果。

雖然咖啡豆給我們的印象是棕色的顆粒果實，實際上，咖啡果是一種十分甜香的紅色果實，長得很像櫻桃，吃起來又有大棗的口感。麝香貓吃下了甜美的咖啡果後，吸收了它的果皮和果肉，唯獨剩下質地堅硬的咖啡豆，難以消化，最終只得以糞便的形式將沒有消化的咖啡豆排出體外。當地的果農十分心疼被麝香貓糟蹋的咖啡，便將滿是咖啡豆的貓屎取回，沖洗乾淨，留下咖啡豆售賣。

沒想到，果農的這種看似有些“缺德”的做法竟然無心插柳地創造出了一道創世美味——貓屎咖啡。咖啡果在麝香貓腸道中這一折騰，竟然給咖啡豆增加了無與倫比的醇厚感，它的稀少，再加上它“屎”的噱頭，營造出了麝香貓咖啡高端大氣的定位。那麽麝香貓咖啡的這種醇厚，是由何而來呢？

原來，咖啡果在麝香貓體內完成的去除果皮、果肉的步驟，是一種天然的動物腸胃發酵過程，其間，麝香貓的胃酸不但可以分解咖啡豆中原有的苦澀味和酸味，而且因其腸道中極特殊的酶和菌種的發酵作用，排出的生咖啡豆發生了神奇的生化變化，具備了極其優異的品質。

除了貓屎咖啡，泰國的象屎咖啡也頗受歡迎。與麝香貓咖啡一樣，象屎咖啡就是讓大象吞食後經消化隨大便排出的咖啡豆。

一方面，大象的胃容量更大，更有助於消化分解，也就使得咖啡豆的數量更多。另一方面，因為大象喜歡吃甘蔗、香蕉，咖啡豆在消化的過程中，便吸取了特殊的香味、糖分，從而使成品散發出似蜜糖與巧克力的香味，充滿香甜、滑潤的濃鬱口感。

由此看來，吃“屎”並不可怕，吃“屎”也能創造奇跡！說不好，將來我們能嘗到更多奇特的“便便”咖啡。

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