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清朝禦膳房做的飯菜又貴又難吃,為何皇帝不將其裁撤?

民以食為天,中國人在吃上面是非常講究的,既特別愛吃,也特別懂吃。幾千年來,中國各地區發展出了富有特色的幾大菜系,在世界上享有盛名,無愧於舌尖上的中國之稱。

在一般人的想象中,中國民間都有這麽多美食,那作為皇城禁地的紫禁城中,必然更是名廚雲集,珍饈遍布,而九五之尊的皇帝,肯定也是食前方丈,頓頓都有飛禽走獸,山珍海味來大飽口福。尤其是清朝還有滿漢全席,數百盤美食擺滿長桌的畫面,也經常出現在清宮劇中。

雖然想象很美好,但在現實中,皇帝的膳食標準可能會讓人大失所望。不僅沒有一頓吃100道美食的待遇,甚至可能比不上一般的富豪人家。

首先是食材上。清朝禦膳房平時提供的飯菜,以豬肉、鴨肉和時令蔬果為主,海鮮都相對較少,更沒有天天做野味給皇帝吃。

主要原因,是古時候交通運輸不發達,物流成本很高,內務府不能天天到處高價採購。而各地進貢的優質食材,本身數量不多,皇帝還得拿出其中一大部分賞賜后宮和臣屬,所以剩下給自己吃的就更少了。

其次是烹飪方法上。禦膳房可能不缺好廚師,但皇帝用膳,要求隨傳隨到,如果等他想吃飯了才開始做,餓著了皇帝,那就是欺君之罪。

所以,禦膳房有個辦法,就是把菜提前做好,放在炭火上燉。一個早早做好燉了老半天的菜,味道早就流失,也就更談不上好吃了。

如果說只是菜做得難吃,那也可以忍了,畢竟皇帝自家開的廚房,總得給點面子,照顧照顧生意。但關鍵是禦膳房的菜不僅難吃,而且還貴得非常離譜。

清人筆記記載,有一次道光皇帝召對軍機大臣曹振鏞,閑來聊到物價。道光皇帝問曹振鏞說,你在家裡吃的雞蛋,需要多少錢一個?曹振鏞知道禦膳房要價太黑,不敢如實作答,於是托故說“臣少患氣病,生平未嘗食雞子,故不知其價。”

無獨有偶,清末之時,一日光緒皇帝也和老師翁同龢聊起雞蛋的價錢。光緒問翁同龢早餐吃的什麽,翁同龢答曰吃了三個雞蛋包,光緒聽後自顧自地說,“司機每早點心,要用九兩銀子了。”原來禦膳房給皇帝報账,說採購一個雞蛋的費用是三兩銀子。而實際上,在甲午戰前,天津大沽口炮台一個士兵一個月的餉銀,也才隻三兩六錢而已。

由於禦膳房飯菜不好吃,皇帝也不是天天吃他們做的菜。清廢帝溥儀曾在回憶錄中寫道,他小時候用膳時,根本不吃禦膳房的飯菜,而是吃太妃們的小廚房。那麽朋友們可能疑惑,既然禦膳房的菜都不吃,又要花那麽多錢,為何皇帝不乾脆直接把它裁撤掉?

事實上,宮中貪腐問題,不僅僅出現在禦膳房上,整個內務府皆是如此。皇帝不僅吃得貴,穿得也貴,道光曾經給自己褲子打個補丁,內務府便開價五兩銀子。

而晚清以後,宮中這種風氣愈演愈烈,皇帝卻無動於衷的原因,一是皇帝大多自幼長在深宮,不諳外事,自以為民間物價也是如此;二是內務府利益關係錯綜複雜,且都是皇室近仆,關係到皇帝自己的日常生活起居,對其進行裁撤改革的難度相當大,因此皇帝只能對其貪腐行為采取縱容態度,以致後來積重難返,再難措置。

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