作者｜營養師柳衣衣
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最近鮮嫩的毛豆上市了，有姐妹說不敢給孩子吃毛豆，擔心顆粒狀的食物會嗆到寶寶。
毛豆其實就是鮮嫩的大豆，營養非常豐富，大豆類是 植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物 ，吸收率高，品質堪比肉類中的蛋白質；它的脂肪以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，營養比肉類脂肪高。
同時它富含鈣、磷、鉀等礦物質，含鈣量是牛奶的1.35倍，磷是牛奶的2倍，鉀是牛奶的4倍。
所以，這麼好的食材，我推薦大家可以經常吃！比如，脆甜爽口的冰鎮五香毛豆，簡直是我們家夏季必備的美食小吃之一！
△我上周剛做的冰鎮五香毛豆，加了一點泡椒和陳醋，脆甜爽口，酸辣開胃~
不過，對於三歲以下咀嚼能力弱的寶寶來說，顆粒狀的毛豆有一定的食用風險，建議要換一些搭配和做法。
所以，今天給大家分享一道滑嫩清甜、營養豐富的 菌菇毛豆米線 ，我用毛豆搭配全麥米粉和蛋黃，不用揉面，輕鬆就能做成細軟的米線，另外搭配了肉香濃鬱的排骨湯，富含各種微量元素的菌菇，灑了一點補鋅又提鮮的干貝粉。
雖然這道菌菇毛豆米線看起來沒放什麼肉，但實際上營養卻比肉類更豐富，高鈣高鉀高蛋白，還能益智健腦，防治便秘。
它湯鮮味美，專治夏季沒胃口；米線柔軟滑嫩，不論小寶寶還是大寶寶，都非常合適吃喲！
? 菌菇毛豆米線 ?
營養分析
①補鈣補鉀：毛豆和牛奶富含鈣和鉀，鈣對骨骼生長有重要的作用，補鉀能彌補夏了出汗過多而流失的鉀，預防鉀流失導致的食欲不振和；
②益智補腦： 毛豆和雞蛋都富含卵磷脂，對促進嬰幼兒大腦發育，對改善記憶力和智力有一定作用
③ 防治便秘： 毛豆富含膳食纖維，能有效緩解便秘；
④營養互補： 毛豆富含賴氨酸，剛好彌補穀物中缺乏的賴氨酸，提高營養價值；毛豆含有的VC，能促進鈣鐵鋅的吸收率；
烹飪指南
參考月齡：8M+；
烹飪方式：煮
食用推薦：作為三餐主食吃~
食材建議：推薦鮮嫩的毛豆；
儲存方式：建議新鮮食用~
注意事項： ①根據寶寶咀嚼能力，適當剪短一些米線； ②對本文食材過敏者，慎食；
? 食材參考量 ?
食材/營養分析
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
? 製作步驟?
1、用剝好殼的新鮮毛豆洗凈，放入蒸鍋，開中火蒸約15分鐘； PS：食材量和火候會影響時間，建議以蒸熟為準；
2、將蒸熟的毛豆倒入料理杯，加入適量的配方奶；PS：有些不懂營養的人喜歡將毛豆粒的皮去掉，實際上毛豆粒的皮也很營養，沒必要去皮。毛豆粒水分少，只要加多一點奶或水就能打得很細膩；
3、用料理機將毛豆攪拌細膩；PS： 奶量或水量一定要能蓋住毛豆，液體太少打不細膩；1歲以下加母乳，配方奶或涼開水；1歲以上可放配方奶或純牛奶；也可以加涼開水，但營養密度沒這麼好；
4、將蛋清和蛋黃分離，取其中的蛋黃；PS：考慮到有些小寶寶可能會對蛋白過敏，所以這次我隻取了蛋黃；如果寶寶對蛋白不過敏，可以放全蛋，但記得要用打蛋器攪拌均勻；
5、將細膩的毛豆泥和蛋黃一起加入麵粉中，再加一小杓干貝粉或蝦皮粉；PS：優先推薦全麥粉，比精麵粉營養高一些；如果家裡有用不完的高鐵米粉，也可以用高鐵米粉，營養也不錯；加點干貝粉既能補鐵補鋅，還能提升鮮味~
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6、加入適量的配方奶，攪拌成細膩濃稠的毛豆麵糊；PS：配方奶不要一下子倒下去，一邊倒一邊攪拌，根據麵糊的實際情況增減；如果用的是全蛋，奶量要減少；
7、攪拌至麵糊有一定稠度，但用杓子或筷子提起來時能流動；PS：參考我的動態圖，過稀不易成型，過稠不太好擠；
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8、將攪拌好的毛豆麵糊裝入裱花袋中；
9、中火燒開水，將洗凈的小菌菇焯熟，根據寶寶咀嚼決定是否要切碎；PS：我這次特地挑了迷你小蘑菇，8顆牙以上的寶寶可以自己咀嚼，沒有特別去剁碎；出牙少或咀嚼能力弱的寶寶記得要再單獨再切碎或剪碎；
10、將排骨湯倒入湯鍋，煮至微沸狀；PS：排骨湯記得去掉最上面的一層浮油，以免過於油膩；除了排骨湯，還可以用魚湯，雞湯等代替；如果沒有就用清水，用清水記得最後要灑一點亞麻籽油或核桃油，一是增加營養，二是促進脂溶維生素的吸收~
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11、將排骨湯煮至微沸狀，再將毛豆麵糊擠成細長的麵條狀， 一定要繞圈擠，不要堆在一個位置，否則會粘住或不成形；
來張動態示範圖~記得要繞圈擠喲~
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12、當毛豆米線全部浮起來時，說明差不多熟了，再加入焯熟的小蘑菇，還可以適量加點綠葉蔬菜，或者你喜歡的配菜，煮沸即可關火；
13、滑嫩清爽的菌菇毛豆米線出爐了，準備開吃吧！PS：如果用的是清水煮，記得最後加點亞麻籽油或核桃油；
菌菇毛豆米線
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專註研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！
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