酸豆角炒肉
食材：肉末，酸豆角，薑，乾辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥乾後切成小粒。
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。薑去皮切碎、乾辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。
「香辣口水雞」
夏季家常菜，米飯的絕對殺手
用料：
雞腿1個、花生仁(炒)適量、料酒1杓、醋2杓、生抽1杓、白糖半杓、鹽適量、芝麻適量、大蔥少許、薑少許
--做法--：
1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加入料酒，生薑，大蔥。
2.熟花生和芝麻混合後用擀麵上敲碎，加入少許鹽，提香。
3.大火燒開後轉中火，煮10-15分鐘後關火，燜5分鐘。
4.悶好的雞腿撈出後迅速放入冰水中激冷。
5.晾涼後的雞腿撈出，用廚房紙巾吸乾水分後，抹上一層香油，增加爽滑度，晾乾後，剁成塊，擺在盤中。
6.撒上花生和芝麻碎，如果有紅油花生，再加一杓紅油花生，會更香。
7.調製醬汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5。
8.淋上醬汁，潑上一層紅油，撒上小蔥裝飾即可。
【黃豆雞腳】
千萬人熱捧的幾道菜，每天不重樣，吃20年不膩，好吃停不下來
【主料】雞腳15隻、黃豆60克
【輔料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小杓、蔥3小棵、薑5片、花椒1小撮、鹽3小杓、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大杓、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小杓克
【做法】
①黃豆提前用溫水浸泡半小時，蔥白切段，剩下切蔥花，薑切片
②雞腳洗凈用開水煮熟後撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鐘，撈出
③鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻
⑤然後將所有雞腳倒入壓力鍋
⑥加入和雞腳水準的水，和所有調料
⑦蓋鍋燉煮30分鐘，壓力鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤
⑧將壓力鍋裡剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了
回鍋肉
回鍋肉是傳統的四川家常菜，當川菜紅遍大江南北時，回鍋肉自然而然地就成為川菜之王。每每吃一口回鍋肉，再來一口米飯，簡直不要太滿足。
十道美味又下飯的經典菜品，酸辣鮮香，一年四季都適合吃
材料：帶皮五花肉 300g 青蒜5根 紅椒半個 薑片 5片 蒜 3瓣
郫縣豆瓣醬2杓 生抽 1杓 料酒 1杓 細砂糖 半杓 蒸魚鼓油 1杓 香油 1杓 鹽 適量
步驟：1 五花肉洗凈，鍋中放適量水，水開後放入肉煮約10分鐘，用筷子輕鬆刺穿即可，撈起用冷水浸泡，瀝乾
2 青蒜、紅椒切段，薑切片，蒜切末
3 涼透的肉切成薄片
4 炒鍋燒熱放少許油，下薑片，蒜末下肉片翻炒
5 炒至肉片泛哈黃肉片出油時，加入豆瓣醬，小火將油炒出紅油
6 轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒、生抽，糖翻炒均勻，再加入青椒段，淋入蒸魚鼓油、香油翻炒
7 炒勻即可出鍋
靈武羊肉
食材：灘羊腱子一塊、乾麵包屑、黃油200g、韭菜50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、糖15g、檸檬汁。大蒜10g、綠花椰菜一朵、蔬菜水20ml
烹飪方法：
1.將羊肉改十字花刀以備使用。
2.用小火炒麵包屑，加入香草醬。大蒜切碎。薄荷剁碎。檸檬汁擠出。取出一部分黃油均勻的抹在羊排上。在烤箱中烘烤，直到肉溫為55-70℃左右，再靜置10-5分鐘。
3.熱鍋，再取一點黃油翻炒小洋蔥，然後加入切碎的薄荷葉後，擠入新鮮的檸檬汁，加入糖和蔬菜，嘗嘗味道，然後將剩餘的黃油放入醬汁中，並充分混合。
4.將菜肴中的綠花椰菜煮熟，淋上醬汁，放在香草羊肉上即可。您還可以根據需要切成不同的尺寸進行。
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