蒜農如何走出“蒜周期”（產業振興）——來自大蒜之鄉河南中牟縣的調查
人民日報 本報記者 馬躍峰
蒜價漲了，引發種蒜熱；價格低了，導致賣蒜難。今年大蒜價格走低，蒜鄉農民面臨難題。蒜農如何跳出“蒜周期”，產業如何健康發展？日前記者到全國大蒜之鄉河南中牟縣進行了調查。
種多種少誰說了算？
跟風種植，供大於求價格低，應多發揮大數據預警作用
這些天，中牟縣韓寺鎮大洪村的蒜農燕芳，開著電動三輪打仗似的在村頭和農田之間跑。
“今年種蒜肯定虧了，得趕緊賣，少賠點兒。”燕芳說著趕回地裡，抱蒜裝車，拉往村頭，賣給客商。旁邊，雇來的挖蒜工一個個蹲著身子，拿著鐵鏟，麻利地挖蒜、打捆。
燕芳算了一筆账：一棵蒜賣0.08元，每畝產蒜2.5萬—2.8萬棵，能賣2000多元。成本呢？以一畝地計算，蒜種700多元，上化肥、澆水200元，雇人種蒜、鋪地膜500元，雇人挖蒜600元，算下來超過2000元。“可別忘了，沒算我大半年的人工錢。種4畝蒜，流轉3畝地，每畝每年1200元，也搭進去了。”燕芳說。
中牟的早熟蒜從4月初上市，地頭收購價從每斤1.6元降到0.5元。4月22日—27日，萬邦國際農產品物流城內的鮮蒜均價為每斤0.55元，比起上一周，跌幅近26.67%。
“往年的早熟蒜每斤賣2.5—3元，現價是2015年以來最低的。”中牟縣冷藏保鮮協會會長劉少臣說。大蒜價格低迷，主因是種植面積增加，供大於求。大蒜市場流傳一句話：“高一年，低三年，穩三年”。2016年大蒜價格走高，提升了種蒜積極性。今年初，中牟冷藏保鮮協會成員走訪25天，得出一串統計數字：2017年，河南省大蒜種植面積超過220萬畝，全國達到580萬畝，比2015年增加了40%。
中牟縣農委高級農藝師王素梅說，2015年中牟縣種大蒜28.5萬畝；今年種植面積34.4萬畝。“中牟蒜田基本穩定在30萬畝左右。可周邊地市的種蒜面積持續增加，市場趨於過剩。”
“雲南、四川的鮮蒜運到河南，既新鮮，價又低，對本地冷庫存蒜的衝擊最大。”萬邦國際農產品物流城常務副總經理李森說。
種多種少要看市場，能否有效調控？
“分散經營，政府不好乾預。”中牟洪潤瓜菜專業合作社理事長洪昆說，種蒜比較效益高，技術門檻低，農民願意種。“按正常行情，一畝蒜可收入五六千元。許多蒜農覺得，今年明年虧了，後年賺回來，照樣夠本。”
統計滯後，缺乏預警能力。“大蒜種下去，數據才上來。即便種得多了，也不能拔掉。”王素梅認為，大蒜的價格與面積、氣象、國際市場密切相關。種的面積大，遇到陰雨天、病蟲害，不一定產量高，價格也未必低，所以難引導。
李森認為，萬邦保存近10年的蒜價數據，只是蒜農很少關注、分析。“應充分利用現有數據，建立大數據平台，及時反饋需求端的數據，引導農民適度種植。組織專家分析、宣傳，破解市場與供應資訊不對稱的問題。”
種出來往哪兒賣？
網上銷、農超接，多途徑暢通銷售，減少中間環節
距新鄭機場不過30公里的倉庫中，工人們正將一袋袋沾著泥土的鮮蒜送入自動化的分揀機，飽滿的蒜頭打包、裝箱，進入物流網，發至全國各地。
這是農貿商人張銀傑的倉庫。這位80後農民發現今年大蒜難銷，便找到電商企業拚多多，4月25日，拚多多上線“一起拚農貨”，以每斤高於市場價0.15元的價格，收購中牟546名貧困戶的2000多畝大蒜。上線當天賣掉33萬斤，為貧困戶增收100多萬元。
“通過電商平台，一方面把消費者的訂單集中起來，降低成本；另一方面，把倉儲物流中心建在產地，從地頭收購，到車間分揀、發貨給消費者，省去大宗批發、菜攤零售等中間環節，降低了交易費用。”張銀傑說。
專家分析，大蒜是調味品，短時間內網上銷量大增，說明消費者認可了產地直銷模式，這對農產品電商是個好消息。但推動農產品“觸網”，當下最缺的是懂電商、懂農業、懂品牌又扎根農村的“新農人”。
眼下，中牟賣蒜更多依靠客商上門收購。在大洪村頭，記者見到客商於澤安。他說，一棵蒜收0.08元，賣0.11元。從中牟拉到北京周邊，運費6000元，每車利潤2000元。“比起去年，每棵蒜少賣4分錢，賺得少，風險大，很多商戶不願來。”於澤安說。
“讓蒜農揪心的是，大蒜的價錢越低，收蒜的人越少，越往下壓價。”洪昆說，往年這個時候，客商到村裡一指蒜地就包下，每畝給蒜農6000元，挖蒜、損耗、後茬澆水全不用蒜農管。今年，每畝1000元都沒人包地。進村的貨車往年一天10多輛，現在只有一兩輛。
賣到交易市場，是蒜農的另一選擇。萬邦國際農產品物流城地處中牟，增開交易專區，支持銷售蒜薹、大蒜。鄭庵鎮賈莊村的張貴喜騎著三輪跑了5裡路，一早來到市場。到下午，批發賣掉885斤蒜頭，每斤0.7元，共619.5元。“我賣蒜，先修剪、去泥、裝袋，所以賣的價高。很多人自己乾嫌麻煩，雇人精加工，1斤蒜要3毛錢。當蒜價每斤3元時，這麽做有賺頭。現在每斤5毛錢，再花錢精加工，賠得更多。”
作為合作社負責人，洪昆最盼農超對接，減少中間環節，賣個好價錢。他覺得，別看地頭價便宜，到了城裡的菜場、超市，蒜價仍不低，原因在於中間商層層加價。如果超市與大蒜合作社聯手，就既能讓蒜農多賣錢，又能讓市民少花錢。
蒜農怎掙穩當錢？
期望上特色農業保險，引導差異化種植，扶持深加工
從長遠看，如何讓蒜農掙上穩當錢？
“設立大蒜種植保險，可增強抗風險能力。”王素梅認為，鄭州市農委與保險公司洽談，從明年開始，針對全市10項主導農產品，開展農業保險業務，中牟縣的大蒜、西瓜品種入圍。採訪中，多位蒜農表示，如果每畝地的保險費用不高，又能確保合理的收益，願意購買這項保險。
“特色農業保險主要有兩種，一是自然災害損失險，一是保本險。眼下，保本險已經展開前期工作。”中國人壽財產保險有限公司中牟分公司經理張海寬說。
冷庫存儲，延長銷售時間，是中牟蒜農、蒜商提高收益的辦法。目前，中牟縣有2800多名大蒜經紀人，142家冷庫儲蒜戶，冷庫可儲量48萬噸。中牟縣平均年產蒜薹、大蒜30多萬噸。去年，冷藏大蒜18萬噸、蒜薹10萬噸。此外，冷庫面向附近的杞縣、尉氏等縣收儲大蒜。
業內人士認為，發展深加工，拉長產業鏈，是提高產業競爭力的關鍵。記者了解到，中牟原有兩家大蒜深加工企業，其中一家因為環保問題被關停，剩下的一家加工能力有限。劉少臣說：“缺少專門的產業園，沒有大型龍頭企業，製約大蒜深加工。”
“蒜片、蒜油、蒜粉在歐美市場較為走俏，在亞洲的認可度低，銷量有限。同時，大蒜深加工企業投資大，環保要求嚴，縣裡沒有重點發展。”中牟縣一名負責人說。
“從蒜農利益的角度考慮，深加工必不可少。”劉少臣認為，引入大型深加工企業，生產的蒜片可以放6年，而冷藏大蒜最多存2年。深加工企業不但可以做大“蒜文章”，還可以加工洋蔥、紅蘿卜等品種，服務更多農戶。
打好健康牌，可提高附加值。中牟從上世紀80年代開始規模種蒜。“中牟大白蒜”是中國地理標誌產品，出口量一度達全國1/3。然而，當地沒有知名大蒜企業品牌。“應該在地理標誌產品的基礎上，突出無公害、綠色品質、品牌。同時，引導農民差異化種植，減小價格波動的影響。”李森說。
建設大數據平台，電商可以起到助推作用。電商拚多多聯合創始人達達介紹，企業平台聚起3億用戶的消費大數據資訊，經過處理，區域喜好、採購單量、品類需求等資訊可以直達產地。從去年開始，公司在湖北等地聯合商家，利用數據指導貧困戶，改善種養殖結構，增加農民收入。
責任編輯：李彥麗
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