大郭說茶丨36.春茶的採摘季節

大家好，我是大郭。《大郭說茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過有茶陪伴的時光。

前不久啊，來自社交媒體的一段短視頻引發了茶友們的熱議：冰島村老寨茶王樹今年的採摘權以88萬元的價格簽約成交了。這驚蟄才剛過，氣象剛開始回暖，全國各地的茶商就已經坐不住了，畢竟春茶季就要到了。有些地區的春茶主打「早」，2月初已開採，另一些茶區的茶農則笑稱「還早著呢」。有茶友就問了，春茶到底什麼時候開始採摘？春茶採摘的時間是由哪些因素決定呢？

首先我們來聊一聊什麼叫春茶。從二十四節氣上看，立春和立夏這兩個節氣間採摘加工的茶葉，我們都可以稱之為春茶。經過了一整個冬天的養分積累，再加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹的芽梢不僅幼嫩肥壯而且毫毛眾多，色澤翠綠，葉質柔軟。由於春茶的內含物質豐富，滋味鮮爽濃厚，那麼久而久之就形成了以春茶為貴的傳統。

一般來說，春茶有「頭撥茶」、「二撥茶」，還有「春尾茶」之分。「頭撥茶」，顧名思義就是一年中第一次萌發第一次採製的春茶，這樣的茶，芽葉比較細嫩多白毫。「二撥茶」，這個就是第二次抽芽後採製的春茶，這個時候的茶葉的條索比較長，茶梗中各項內含物質趨向平衡，葉間距和葉片厚度適中，因此茶湯濃鬱，耐泡度好，喉韻相對明顯，是一年當中不可多得的好茶。「春尾茶」，一般是穀雨後至立夏之間的茶葉，經過前兩撥採摘，此時較為芽頭細小，色澤經過雨水後也變得較為烏黑，但內質卻也不錯。

由於我國的茶區分布範圍廣，全國各產地採製春茶的時間會因為當地的地理位置、氣候條件有所不同。即使是在同一茶區，春茶的採摘時間，也會根據山頭的海拔高度、茶樹的樹齡樹況、當年的氣溫狀況而產生種種的差異。

通常情況下，長江以北的茶區開採時間要晚於南方，通常在清明前後才會開始採摘頭撥茶。而最南端的海南，白沙綠茶在一月底就陸續有新茶上市了。溫州永嘉烏牛早品種也會在二月中下旬開始頭采，福建的福鼎白茶的春茶採摘時間一般在三月初，西湖龍井的頭撥茶則要等到清明前幾天開採。

除了地理、氣候會直接影響春茶的上市時間，不同的茶菁要求的製作工藝也會對採摘時間產生影響。比如川茶中的「竹葉青」，選用細嫩單芽，單個肥壯茶芽長成後即可採製；而福建武夷山、安溪，廣東鳳凰等烏龍茶區卻要等到到穀雨前後，也就是每年的四月底五月初才開採。這主要是因為烏龍茶製作特有的做青工序，多次搖青也要求原料要有一定的成熟度，如果原料比較幼嫩，則禁受不起多次的搖青，而且幼嫩的茶青它的多酚物質、咖啡鹼含量比較多，做出來的茶苦澀味較重。這也是烏龍茶區春茶採摘較晚的根本原因。

說了這麼多其他產區的春茶採摘時間，雲南地區的普洱春茶的採摘時間又是如何呢？一般來說，普洱春茶的採摘，三月份就已經陸續開始了，當然也要根據當年的氣候條件而定。像一些高海拔山區，溫度普遍偏低，茶樹發芽較晚。所謂「人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開」這個也同樣適用於生於山谷中的普洱茶，可能春分過後，高海拔地區樹齡較大的茶樹才剛開始發芽。

所以啊，普洱春茶的採摘時間並沒有統一的標準。這個是看天採摘、看青採摘、看樹齡採摘、看山頭採摘，茶山上的茶農都是在日復一日的種植製茶過程中總結出了各自的評判標準。所以啊，春茶採摘盲目的求「早」、求「快」並不科學。

我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再見。

出品：福海茶廠

音頻：大郭

編輯：慕涵

審校：菜炸炸