咖啡麵包的做法

使用了天然麵包香一書中的17小時中種冷藏法來做這款麵包，經過17個小時的冷藏發酵的中種，再添加主麵糰的材料，這樣主麵糰的發酵時間就相應減少，最後發酵的後勁強。用中種法制作的麵包，口感有嚼勁而且比較濕潤，保濕性不錯，存放時間長點也不會變硬。 提前一晚做好中種麵糰冷藏發酵，第二天再來做麵包，這樣將做麵包的工序分成兩天來做，節省了等待發酵的時間，可以一邊做飯一邊做麵包，第二天的早餐就有麵包吃啦越嚼越香--咖啡麵包 這次的中種，我放冰箱冷藏了22個小時，中種麵糰可以冷藏保存72個小時，在這個時間內使用都是沒問題的。 烘烤的時候，還是能聞到淡淡的咖啡味，剛烤好涼了一會，兒子就撕了一塊來吃，我問他們好吃不，說：好吃，不過就是有點苦。 不過，第二天再吃，反而麵包更有嚼勁了，苦味也沒有了，麵包是越嚼越香，所以我是連著吃了好幾塊呀，嗯，喜歡咖啡的可以嘗試，不愛的就讓咖啡觸動一下你的味蕾吧！

By 燴燴小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高筋麵粉 188克
• 水 107克
• 即發乾酵母 2克
• 鹽 2克
• 奶粉 5克
• 高筋麵粉 80克
• 速溶純咖啡粉 4克
• 鹽 2克
• 細砂糖 27克
• 蜂蜜 23克
• 牛奶 22克
• 雞蛋 33克
• 即發乾酵母 1克
• 無鹽黃油 27克

做法步驟

1、將主料中的中種的材料混合揉成稍光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏發酵17個小時。

2、輔料麵糰材料中除黃油外，其它材料混合揉勻，分次少量將中種撕小塊加入。

3、麵糰揉光滑後加入黃油，揉至可伸展成薄膜狀。

4、揉好的麵糰進行第一次發酵約30分鐘。

5、將發酵好的麵糰分割成8等份，排氣後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6、鬆弛好的麵糰排氣後再次滾圓，依次排入吐司模中。

7、開啟烤箱的發酵功能，烤箱內放一碗水以增加濕度，發酵約45-50分鐘，至吐司模的八分滿。

8、將烤箱預熱至180度，模具放烤箱下層，烘烤約30-35分鐘。

9、將麵包從模具中取出，晾涼即可。

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