雁蕩山景區門口的炒粉乾,好吃的,想忘都忘不掉。
大米做成的粉,細細的,搭配苞菜、胡蘿卜絲、鮮蝦一起炒的,獨特勁道香醇。
那幾天,頓頓吃都不夠,溫州的炒粉美天下,也真是名不虛傳。
回家後,每次在超市裡見到袋裝的米粉,都能想起鮮蝦炒粉乾,但由於不會做,所以沒買過。
想它必定是一煮就黏,還怎麽炒。
後來,看到一位網友介紹的不粘小竅門,就是不用煮,用溫水泡軟了即可炒。
那樣在炒熟的過程中,會讓喝足了水分的米粉乾爽蓬松又入味,絕不會黏成團。
【鮮蝦炒米粉】
材料:糙米粉100克。
配料:斑節蝦100克,苞菜2片,胡蘿卜1小段,泡發的木耳20克。
調味料:小蔥2顆,薑2片,鹽1小杓,料酒1杓,生抽3杓,白糖1杓,米醋幾滴,胡椒粉少量。
做法:1.乾的糙米粉放入溫水中,泡半小時左右,至軟。
2.然後將泡軟的糙米粉撈出,控乾水分;木耳泡發洗淨,斑節蝦、苞菜、胡蘿卜都洗淨。
3.蔥、薑切末,胡蘿卜、苞菜、木耳都切成細絲。
4.小火,鍋中油熱後放入蔥薑末,煸炒出香味。
5.先放入胡蘿卜絲炒熟。
6.再放入苞菜絲,翻炒數下即可。
7.加入斑節蝦,再加點料酒,翻炒至蝦變紅色。
8.倒入糙米粉,換筷子拌著翻炒,不用鏟子了,筷子容易拌勻。
9.加入鹽、生抽,一點點白糖,幾滴米醋,現磨黑胡椒粉少許,再加入木耳絲,拌勻。
10.拌勻後米粉也差不多已經熟透了,嘗一下,好吃又入味,即可關火。
小貼士:
隻泡不煮的米粉很容易炒熟,所以不用擔心,它喝足了水分,炒熟後乾爽勁道又入味。
我也試過煮的,一分鐘都沒到就撈出了,也用冷水過涼了,但是炒的時候還是黏成團。
木耳不能放太早,鍋裡沒有水分,乾炒木耳特別容易炸。