喝茶「慢」是茶人的細膩

談到喝茶慢這個觀念的時候，往往被討論的是「這樣喝茶很浪費時間」，我們要說，喝茶慢的「慢」並不是指時間的速度、進度的快慢、過程的長短，假使毫無節製、漫無目的地泡，在茶席上愛喝多長久時間就喝多長久，那當然算浪費時間，不值得被推崇；又或以為把每一個泡茶動作比平常慢三拍就可以，那也不對。

喝茶慢的「慢」代表一種細膩功夫。

無論時代變得多麼匆忙，大家生活得多麼急促，喝茶時我們還是要能夠運用時間，很有系統地安排出欣賞茶的時間，這個時間一定要花，有時它多，有時它少，我們都必須細心享用它消磨它，也唯有通過這樣慢慢享用品嚐，這杯茶才能為我們帶來肉體及精神的受益。

一九九九年十月提出喝茶慢時就有人問，為什麼要「慢」？

因為，我們認為茶是一個重要的飲品，它被我們喝進身體並深入影響我們，既然如此重要，就必得購置一些製作工藝良好的茶葉。

因為有了好茶葉，我們要忠實保留本真的茶葉滋味，所以要使用合乎邏輯和不破壞茶葉的茶法來沖泡。

因為要合乎邏輯和不破壞茶葉，所以要悉心地了解茶葉，用精準的方法把茶泡好。

因為要把茶泡好，所以我們必須先要懂得享用茶的方法，要細細把茶喝好。

因為要用正確、精準、細細的態度把茶喝好，故此我們有必要知道什麼時候要用什麼裝備，一一備好，連一分一秒都一一數過，慢慢把茶席做好，所以慢。

這種在泡茶過程中提煉出的一絲不苟的茶道精神，是希望踏踏實實專誠地泡茶、喝茶，不能把它視為多餘或浪費，否則我們是沒有辦法安心享用它的。

如何才能做到「慢」？

「慢」需要從決定做一場茶會、辦一個茶席、或臨時才知道下一刻有必要泡茶給大家品嚐的這一刻馬上開始做起，我們會先了解有些什麼客人，他們從哪裡來又要到哪裡去，看看今天是個大太陽天還是雨天，他們剛吃過什麼，這些微小的細節往往隱藏著應該泡什麼茶來款待之的訊息。

如果是預先安排好的茶會，當然會事先安排時間整理自身的整潔衛生以便適合泡茶，臨時性的泡茶，一定也要爭取機會先漱漱口、清清口氣，洗洗手，清除異味與灰塵才入茶席。

茶席上備水煮水，倒水的動作要練習到滴水不沾桌面，從不會有多餘水滴流出壺外。

擺放各種茶具時不可以草草了事，要輕輕地擺正在它們安身立命的位置，並且不發出任何不小心碰撞的聲音。

取拿茶葉識茶賞茶總是隨時留意不讓香氣無故散失掉，茶量要取得剛好，茶葉不要有遺漏一顆在茶席上。泡茶奉茶時，心、眼、手的精神和感情要集中在同一個方向，手去到那裡在做什麼，心思和視線也必是同在一個所在。

嘗茶時要充分地深呼吸嗅聞茶香，把茶含在口腔裡咀嚼一番才咽下，不要例行公事一口吞了就完了。

有時間觀念下訓練出來的「慢」，不是散漫的「慢」，它包含了茶者極其細膩的思考與周全的準備，整個過程分解得精細，卻又因心神俱在而操作熟練，因此讓人感受到茶的豐盛，生活的精緻。