要辨別新白茶和老白茶，很簡單，只要從四個方面入手！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

作為新茶友，在入門之初，首先要搞懂白茶的分類。

入門第一課，我們對白茶的基本分類有所了解，根據不同的採摘標準，可分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

懂得這些，恭喜您，成功邁出了第一步。

但白茶入門，我們要了解的，遠不止這些。

如白茶根據年份的不同，可分為新白茶、老白茶。

新白茶，即當年製作好的白茶。而老白茶，是在新白茶的基礎上陳化而來。這個陳化時間，通常認為要不低於三年。

基本概念了解後，茶友們是否知道要怎麼區分新白茶和老白茶呢？

其實要辨別新白茶和老白茶，很簡單，只要從四個方面入手，就能做出判斷。

《2》

從外觀上分辨

新白茶和老白茶，它們的外觀截然不同。一個似青春少年，一個似遲暮老者。

新白茶，是當年做好的白茶，外觀鮮嫩、翠綠。

新茶白毫銀針，嬌嫩，彷彿能掐出水來。它雖然覆蓋著一層厚厚的茸毛，但這層茸毛，依舊遮蓋不住芽頭的翠綠。遠遠看去，可用「銀裝素裹」四字來形容新茶白毫銀針。

又如新茶白牡丹，它的外觀顏色也是綠色為主，一派生機勃勃的模樣。白牡丹的綠色，要比白毫銀針更深幾分（因白牡丹的生長期比白毫銀針長，接受的光照多，葉綠素含量更高些）。白牡丹的葉片顏色，像極了初夏的森林，鬱鬱蔥蔥。

新茶壽眉，顏色同樣是以綠色為主，看著賞心悅目。

老白茶，經過多年陳化，原有的色素物質被氧化，使得老白茶的外觀顏色，更顯滄桑，顏色更為深沉。

老茶白毫銀針，原本的翠綠顏色消失不見，繼而被黃褐色、褐色等顏色替代。整體顏色稍顯老成，原本似雪的白色，也轉變為銀灰色，如銀絲般。

葉片多的白牡丹和壽眉，經過轉化後，顏色也變深許多。原先的綠色也被黃綠色代替，漸漸地有黃褐色、古銅色、褐色等顏色出現。

當然，除了從外觀上能辨認新老，我們還能從湯色、香氣、口感入手辨認新老白茶。

《3》

從湯色上分辨

顏色深，且偏向橙紅的茶湯，多數是老茶。

新茶的茶湯，清新透亮，顏色淺，偏黃綠色。

從湯色上辨別，對沖泡條件有所要求。

茶具：均用110毫升左右的白瓷蓋碗沖泡

投茶量：都是5克

沖泡水溫：100℃

出水：沖泡後同樣5秒快出水

在排除沖泡因素的干擾後，可從湯色區分新老白茶。

新白茶，整體顏色呈現出比較新鮮、清新的顏色。第一衝，顏色最淺，是牙色。之後隨著沖泡次數增多，湯色漸漸加深。

新白茶顏色變化規律：牙色→淺秋香色→秋香色→赤金色

而老白茶，它的色素物質發生變化，沖泡後湯色整體更深，老白茶湯色變化趨勢：秋香色→赤金色→深赤金色→橙色→橙紅色→琥珀色

《4》

從香味上分辨

聞香，亦能識別白茶新老。

新白茶，蓋香鮮爽、花香高揚，有著類似芭蕉葉一般清爽的香氣。

新白茶的鮮爽香氣，得益於豐富的氨基酸、咖啡鹼和茶多酚物質。白茶的加工，本身就比較純粹和簡單，隻經過萎凋與乾燥，在此過程中，沒有過多的人為因素乾預，故而物質保留的多。

氨基酸，本身就是鮮爽物質，氨基酸越豐富，表現出的鮮爽感就越加強烈，同時氨基酸還是香氣物質的基本構成，氨基酸豐富的茶，香氣類型也比較豐富。茶多酚和咖啡鹼形成的絡合物，也是鮮爽物質的一種。

是以，新白茶的香氣表現：鮮爽、花香高揚。

而老白茶，在陳化過程中，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼的含量微有下降，整體鮮爽感的表現，不及新白茶強烈。

且在轉化的過程中，老白茶中的香氣漸漸變得更為成熟，有陳香、葯香出現。

老白茶的香氣，沉穩、沉鬱，整體氣質更為成熟。

《5》

從口感上分辨

新白茶口感特點：鮮爽、甜潤、清香

老白茶口感特點：圓潤、飽滿、陳香葯香豐富

口感，同樣彰顯白茶不同。

新白茶的口感，依舊延續它「鮮爽」的風格。如果一杯白茶，入口有著清爽的口感，似小青瓜一般的鮮爽滋味，茶湯清冽、甘甜，咽下後爽滑無比，那這杯茶是新白茶的可能性最大。

而一杯茶，它的湯色深，入口後沒有明顯的鮮爽感，反而是溫馨的葯香（像夏天喝的涼茶味道）、陳香等，茶湯飽和、順滑，那它很大可能是老白茶。

新白茶和老白茶的口感差異，其實非常明顯，喝過之後便可輕鬆判斷。

新白茶的口感，似青瓜汁一般鮮爽。老白茶的口感，則似溫泉湯一般厚實、溫暖。

《6》

新白茶與老白茶，是性格截然不同的兩種茶。

新白茶，勝在「新」。它的香氣，清鮮。它的口感，清新。它給人的整體感覺，清雅。

老白茶，則是以「老」著稱。外觀蒼老，充滿歲月感。就連香氣都是「老」的，充滿著老者的老辣。茶湯，更是「老」得充滿內涵與氣質。

有了新茶，白茶變得清新可人。

而老茶，則讓白茶變得更有氣質，發展成了內在美。

不論白茶是新，是老，總有一款茶，能打動你。

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