味精、雞精會致癌嗎？害怕味精的人，不妨來看看吧

在平時的生活中，調味料可以說是菜肴增色增味的必需品。但是最近這些年，大家也是對味精退避三舍。

那麼，味精是什麼？屬於化學物嗎？

其實，味精並不是化學合成品，它的化學名叫谷氨酸單鈉或谷氨酸一鈉，屬於氨基酸的一種，我們身體裡面也是存在的。

而味精是源自於1907年，傳說日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發覺，海帶湯蒸發後會出現一種棕色晶體，就是谷氨酸。流入中國的時候，就命名為「味精」。

因為技術在不停的發展，就從1965年以後我國味精廠都選擇以糧食為原料，就包括了：玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉。而通過了微生物發酵、提取、精製，以此來達到符合國家標準的谷氨酸鈉。

我們常常說的雞精，可不是什麼雞肉濃縮製成的，就是在味精的基礎上加了食用鹽、呈味核苷酸二鈉等物質後所造成了，這就等於在味精的基礎上加強了調料的鮮味。

味精美味提鮮，還具有營養

其實，味精對於我們的身體，不存在直接的營養價值，但是它能夠增加食品的鮮味，引起人們食慾，這樣就可以提高人體對食物的消化率。

除此之外，味精中的主要成分谷氨酸鈉，也是具備緩解慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的功效的。

那麼，味精可能會致癌嗎？

我們往往會聽到這樣的傳言，就是「谷氨酸鈉加熱到120度時，會產生焦谷氨酸鈉，具有一定的致癌性」。而事實上，這樣的說法卻是非常荒繆的。

味精的主要成分也就是谷氨酸鈉，它就是一種氨基酸，也是組成蛋白質的基本成分，這在很多的天然食物裡面都存在，並非什麼有毒物質。

而科學家們研究過味精的安全性，卻沒有找出什麼有危害的地方。根據世界衛生組織、美國食葯監局以及中國膳食指南，都把味精分到了「最安全」的類別。

而且焦谷氨酸鈉並沒有致癌性，就是沒有谷氨酸鈉那樣具有鮮味，因此，最好還是不要在炒菜時提早放入味精，需要等到出鍋時再放，才可以發揮它提鮮的作用。

味精既然安全，那麼可以隨便吃嗎？

味精與鹽同食升血壓

因為味精含鈉離子，往往3克味精就相當於1克鹽，而且菜裡面本來就會放鹽。假如我們同時放入了太多的味精和鹽，時間一長就可能會造成血壓慢慢變高。所以說，味精攝入量太多會增加高血壓的幾率。

味精代替鹽可以降血壓

因為同樣的味精其含鈉量是鹽的三分之一。但是味精本來就有提味的作用，味精、雞精中的核苷酸和谷氨酸，能夠幫助食物變鹹。此時，不妨可以用味精來代替一部分的鹽，這樣比我們單純隻放鹽的鈉含量還要少一些。

根據中國居民膳食指南發現，我們一天鈉的攝入量最好不要超過 2.3 克。