醬燒茄子
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩杓、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量
做法:
1.茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收乾時加一點點香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。
西紅柿燒茄子
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法:
1.大圓茄子一個,西紅柿兩個切小滾到塊,蒜五瓣切片,蔥切段備用,茄子洗凈切小塊,灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上,用手攥乾水分備用
2.鍋熱油,爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油,大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水,倒入蒜片後加蓋一分鐘,勾芡起鍋即可
小貼士:
1.茄子加鹽靜置再料理,可以很好的解決吸油問題,並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略,並且要最後加入,加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香,適合做此道下飯菜。
魚香茄子
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、薑、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯
做法:
1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油,茄子過油炸,撈出
4.鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子
6.翻炒均勻後,調入魚香汁
7.炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
小貼士:魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配,也可按照自己的口味來調
涼拌茄子
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:
紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1杓、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半杓
做法:
1.茄子在鍋中蒸熟,晾涼後用手撕成條
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一杓,老抽幾滴,白糖小半杓,味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半杓打成調料汁
3.調好的醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小蔥。
4.如果想複雜一點,可以用乾辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會更香
小貼士:茄子盡量不沾鐵器,所以用手撕最好
香煎土豆泥茄盒
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法:
1.茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷)
2.土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊,把茄盒放入沾滿麵糊
5.鍋燒熱下適量油,下入裹好麵糊的茄盒中小火煎,一面的麵糊定型後再翻面煎另一面,然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
小貼士:
1.一邊沾麵糊一邊下鍋,沾好一個下一個即可
2.附上讓茄子少吸油的小竅門,首先把茄子放有少許油的鍋中,讓一面的麵粉糊定型煎熟,馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟,然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可,需要翻一次面,很簡單,但是注意一定要用不粘鍋
東坡茄子
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉(乾澱粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法:
1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋裡倒入少量食用油,燒至三四成熱
5.放入茄子墩,小火煎製
6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出
7.鍋裡的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒製
8.炒到肉末變色,蔥薑蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
9.鍋裡倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自製辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在製作過程,自己加入的)
12.鍋裡加入1杓清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
15.鍋裡放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋,大火蒸製10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡,中火加熱至湯汁燒開
20.生粉(乾澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋裡
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁
23.用小杓舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴,即可
肉末茄子
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量。
做法:
1)茄子洗凈,豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)蔥、薑、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1
根。
做法:
1)將嫩茄子洗凈,切粗條。
2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裡,用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花,即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、薑、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉,茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法:
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2)順著一個方向攪拌上勁,醃製幾分鐘。
3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷。
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5)將調製好的肉餡釀入其中。
6)澱粉和麵粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽。
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油。
8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油。
9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下,讓麵糊將茄盒裹住。
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11)將茄盒煎至兩面金黃。
12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法:
1)準備好所有食材,茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8)用杓子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
魚香茄子煲
美味食譜-11道茄子菜品做法
用料:茄子(紫皮,長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鮁魚(鹹)30克。
調料:花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。
1)茄子去皮,切成長條狀。
2)開大火,將油鍋燒熱,放入茄子。
3)炸製茄子有些微微發黃即可盛出。
4)彩椒切丁。
5)香蔥切碎。
6)豬肉切成肉糜。
7)蒜切碎。
8)蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9)將鍋燒熱,鍋中放入適量沙拉油,熱鍋涼油,放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。
10)放入香蔥和蒜碎炒香。
11)放入彩椒翻炒。
12)放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味。
13)放入炸過的茄子翻炒均勻。
14)將砂鍋煲在火上加熱,把茄子盛入煲中即可上菜。