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一碗綠豆湯 解毒消暑重在「皮」

文/圖 羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 許詠怡

解暑不得不提綠豆湯。廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師鄭艷華稱,綠豆解毒消暑的功效主要在皮,並不需要特意去除。

煮食綠豆湯小貼士

1.對於綠豆湯的口感,其熬製的關鍵問題在於時間和水量。先煮沸水(綠豆與水的比例可以稍微大於1/10),然後放入綠豆,繼續小火煮8-10分鐘後倒出綠豆湯。此時,湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,清熱作用比較強。當然將綠豆水盛出來後,還可以再往鍋裡加點水,煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。

要提醒的是,如果素來脾胃虛寒,容易腹瀉、痛經的人,最好少喝這樣的綠豆水。

2.如果沒那麼多時間煮綠豆沙,可以先將綠豆洗凈,加水沒過綠豆,放入冰箱冷凍層,4個小時後,把「冰凍綠豆」直接放鍋裡加熱水煮,很快就開花了。或者用平底鍋先炒乾豆子水分,感覺有點皺皮了,馬上倒入涼水裡煮,一會就開花了。

3.要想綠豆湯不變紅,可以以純凈水和礦泉水煮湯,熬湯時最好蓋緊鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。

4.煮時不加鹼,不加蜂蜜,不用鐵鍋煮。

可甜可鹹的綠豆湯

綠豆薏米湯

原料:綠豆50克、薏仁50克、冰糖適量。

做法:1.薏仁及綠豆洗凈後,用清水浸泡;2.先煮薏米,用大火煮沸後,改用小火煮半小時,再放入綠豆煮至熟爛;3.加入少量冰糖調味即可。

綠豆排骨湯

原料:排骨250克、綠豆50克、薑10克、陳皮5克

做法:1.將排骨斬件汆水,薑切片,綠豆洗凈待用;2.鍋中放入清水、排骨、薑片、綠豆、陳皮,大火燒開轉中火煲45分鐘調味即成。

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